3 min

Jarní výroba pařených sýrů: Skvělá chuť za pár peněz

Sdílet

Jaro je v plném proudu a patří k němu bezesporu i mnohé dobroty. My si už nějaký ten měsíc vyrábíme klasické pařené sýry, které jsou rozhodně vynikající. S chutí těch prefabrikovaných ze supermarketů se naše nitě a další sýry chuťově určitě srovnávat nedají. Ostatně jsou také vyrobené z nepasterovaného kravského mléka a veškeré úkony řešíme ručně. Pokud se i vy o sýry a jejich výrobu zajímáte, jste na správném místě. My vám totiž celý postup v následujících řádcích prozradíme.

Domácí pařené sýry

Zdroj: Radek Štěpán

Jaro je v plném proudu a patří k němu bezesporu i mnohé dobroty. My si už nějaký ten měsíc vyrábíme klasické pařené sýry, které jsou rozhodně vynikající. S chutí těch prefabrikovaných ze supermarketů se naše nitě a další sýry chuťově určitě srovnávat nedají. Ostatně jsou také vyrobené z nepasterovaného kravského mléka a veškeré úkony řešíme ručně. Pokud se i vy o sýry a jejich výrobu zajímáte, jste na správném místě. My vám totiž celý postup v následujících řádcích prozradíme.

Kvalitní domácí mléko jako základ

Nepochybně. My nakupujeme mléko přímo od krav z družstva. Vyjde nás na 18 korun za litr. Už jsme se ale setkali i s mnohem vyššími cenami. Dříve jsme nakupovali za cenu 30 korun za litr, což je rozdíl. Mléko od nového dodavatele nám navíc pocitově přijde lepší.

Z 10 litrů mléka je 1 až 1,5 kg sýra

Záleží i na ročním období a na tom, zdali je mléko hutnější, nebo nikoli. Každopádně ale udávané množství z 10 litrů mléka máme.

Zahřát na 36 stupňů Celsia a můžeme přidat sýrové kultury

V první řadě mléko postupně zahříváme na teplotu 36 stupňů Celsia. Když je hotovo, můžeme přidat sýrové kultury. Tradičně dáváme zhruba třetinu malé kávové lžičky na oněch 10 litrů mléka. Používáme přímo kulturu určenou na tažené sýry. Necháme působit zhruba 30 minut.

Tip: Pozor na nepovedené nitě. Chyby se mohou stát velmi jednoduše.

Syřidlo vytvoří hustý sýrový pudink

Po uplynutí zmíněné doby přidáváme do mléka syřidlo. Na 10 litrů mléka si odměříme 2,3 ml syřidla. To smícháme s trochou převařené vychladlé vody a následně pomalu aplikujeme do mléka. Zamícháme a necháme 45 minut stát. Po uplynutí toto doby se nám vytvoří velmi hustý sýrový pudink. Ten nařežeme nožem na malé kousky. Následně pak cedíme do plátna a pověsíme nad vanu na vykapání.

Sýřenina Foto: Radek Štěpán

Kysání sýrové hmoty

Trvá většinou kolem 4 až 5 hodin. Hmota by se měla dostat na pH mezi 4,7 až 5,2. Jakmile těchto hodnot hmota dosáhne, míří do lednice nebo do mrazáku. Většinou ji dáme do mrazáku a sýry pak vytaháme, až máme dostatek času.

Odkapávání syrovátky

Foto: Radek Štěpán

Tahání sýrů

Před taháním si připravíme jeden hrnec s vodou kolem 80 stupňů Celsia a druhý se studenou vodou. Dále musím mít misku se slanou převařenou vodou. Tradičně dáváme 250 gramů soli na 1 litr vody. Sýrové těsto si nejprve nakrájíme na malé kousky. Hrst kousků dáme do sítka, jež ponoříme do horké vody. Postupně se nám vytváří těsto, jež hněteme. Když máme foremný kus těsta, začínáme z něj pomalu tahat nitě do studené vody. Tady chvíli zůstanou, než budeme mít další kousek těsta. Pak budou již hotové nitě odpočívat v solné lázni zhruba 10 minut. A je hotovo. O výsledcích se můžete přesvědčit sami.

Tahání nití

Foto: Radek Štěpán

FAQ – Nejčastější otázky týkající se domácí výroby pařených sýrů

Kde sehnat mléko na pařené sýry?

Ideální je menší zemědělský statek nebo družstvo.

Kde koupit další suroviny typu kultur a syřidla?

Běžně na internetu v mnohých eshopech.

Jak dlouho trvá celkově výroba pařeného sýra?

Zhruba nějakých 10 hodin. Záleží na době kysání.

Zdroje info: Autor

Náhledové foto: Radek Štěpán

The post Jarní výroba pařených sýrů: Skvělá chuť za pár peněz first appeared on Naše zahrada.

Reklama

Další články z Naše zahrada

Tento článek byl publikován ze zdrojů Naše zahrada

Články z magazínu NašeZahrada.com potěší nejen všechny milovníky zeleně. Jsou určeny těm, kteří chtějí mít krásnou, zdravou a úrodnou zahradu bez ohledu na své zkušenosti nebo velikost pozemku. Najdete zde praktické rady, návody a inspiraci, ať už se staráte o zeleninové záhony, okrasné rostliny,...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Nejhorší šunka ze supermarketu. Na obalu vypadá poctivě, ale uvnitř je něco úplně jiného

Na první pohled růžová, šťavnatá a s velkým nápisem šunka od kosti. Přesto může jít o výrobek, který má k...

Čas pro bydlení

dnes, 01:36

3 min

Ani muškáty, ani lobelky. Balkony letos ovládne květina, která kvete dlouho a skoro nic po vás nechce

Muškáty už nejsou jedinou jistotou balkonových truhlíků. Zahradnictví si letos všímají zvýšeného zájmu o...

Umíme poradit

dnes, 01:18

3 min

NOARK plní sny školám zná evropského vítěze, Česko bere stříbro jen čtyři body od zlata

Rumunský tým s projektem zařízení na drcení plastů získal 154 bodů a stal se evropským vítězem mezinárodní...

Volty

dnes, 01:00

4 min

Češi přestávají kupovat klasické konferenční stolky. Nahrazuje je kus nábytku, který umí mnohem víc

Klasický konferenční stolek pomalu mizí z českých obýváků. Místo něj se do bytů stěhují chytré, variabilní...

Čas pro bydlení

dnes, 00:52

3 min

Tato běžná potravina v lednici vydrží výrazně déle, když ji dáte na úplně jiné místo, než jste zvyklí

Mléko patří mezi nejrychleji se kazící potraviny v domácnosti. Přesto ho většina lidí skladuje na místě,...

Čas pro bydlení

dnes, 00:07

3 min

Reklama

Duel Procházka vs. Ulberg očima profesionálů. Názory se jasně překlápí na jednu stranu

Pár dní před titulovou bitvou s Carlosem Ulbergem dostal Jiří Procházka silný signál přímo zevnitř UFC. V...

SportWin

9. 4. 2026, 23:31

2 min

Ani dlažba, ani beton. České dvorky mění povrch, který je levnější a po dešti mnohem praktičtější

Klasická zámková dlažba i beton pomalu ustupují. Majitelé rodinných domů hledají řešení, které nebude po...

Čas pro bydlení

9. 4. 2026, 23:19

3 min

Češi ruší staré televizní stolky. Nahrazuje je řešení, které obývák opticky zvětší během chvíle

Klasické televizní stolky postupně mizí z českých obývacích pokojů. Nahrazují je závěsné systémy a...

Umíme poradit

9. 4. 2026, 23:06

4 min

Většina lidí si doma zbytečně kazí spaní jedinou večerní chybou. Dělají ji téměř každý den

Modré světlo z mobilu, tabletu nebo televize patří mezi nejčastější důvody, proč večer nemůžeme usnout....

Čas pro bydlení

9. 4. 2026, 22:41

3 min

Nejhorší jogurt z obchodu. Působí zdravě, ale složením připomíná spíš sladký dezert

Na první pohled zdravá svačina, ve skutečnosti ale cukrová bomba. Některé ochucené jogurty z běžných...

Čas pro bydlení

9. 4. 2026, 22:04

3 min

Reklama

Kulturní tipy: Jak se dělá seriál Harry Potter, „nemoci“ současné společnosti či fantazie Barona Prášila

Hledá se Harry: Ze zákulisí čar a kouzel DOKUMENT, na HBO Max Není přehnané tvrdit, že nový seriál o Harrym...

HN.cz

9. 4. 2026, 22:00

I pohřeb může být plný života. La Fabrika uvádí inscenaci Vandy Hybnerové Funerál

Když mi před deseti lety umřel táta, rozhodla jsem se uspořádat mu pohřeb, který byl oslavou jeho života –...

HN.cz

9. 4. 2026, 22:00

Bambus se ukazuje jako superpotravina, tvrdí studie. Tým vědců ukázal, proč ho nevnímat jen jako delikatesu

Bambus patří k nejrychleji rostoucím zástupcům pozemské flóry. Výhonky některých druhů narostou za den do...

HN.cz

9. 4. 2026, 22:00

Pilot v Íránu: Zachránila ho kvantová technologie, nebo jen dobrá propaganda

Washington zkombinoval osvědčenou technologii Boeingu se systémem, který by na dálku detekoval srdeční tep....

Techzpravy.cz - Zpravodajství

9. 4. 2026, 22:00

4 min

Alcaraz otevřel citlivé téma. Hvězda ATP volá po větším soukromí na turnajích

Carlos Alcaraz přijel do Monte Carla obhajovat titul, místo řečí o forhendu ale otevřel jiné téma. Světová...

SportWin

9. 4. 2026, 21:49

2 min

Reklama

Nejhorší plátkový sýr z obchodu. Rozpouští se krásně, ale po složení na něj dost lidí změní názor

V regálu si ho skoro nevšimnete. Úhledné plátky, příjemná barva, na horkém toastu se rozlijí do hladké...

Umíme poradit

9. 4. 2026, 21:39

4 min

Ani túje, ani živý plot. Češi začínají oddělovat zahrady řešením, které vypadá lépe a nestojí skoro nic

Túje roky kralovaly českým zahradám. Teď to ale vypadá, že jejich nadvláda pomalu slábne. Lidé chtějí...

Čas pro bydlení

9. 4. 2026, 21:36

4 min

Pět nezapomenutelných rádiových vysílaček Gianpiera Lambiaseho

Gianpiero Lambiase v roce 2028 vymění modré barvy týmu Red Bull za papájově oranžové. Pojďme si proto...

SvětFormule.cz

9. 4. 2026, 21:20

7 min

Máte ho doma roky a berete ho jako cetku. Sběratelé za něj dnes dávají částky, které překvapí

Možná leží někde ve sklepě, zapadlý na půdě nebo zastrčený v krabici pod postelí. Plastová figurka, dávná...

Čas pro bydlení

9. 4. 2026, 21:18

3 min

Nový žebříček ATP rozjel velké napětí. Shelton je znovu americkou jedničkou

Carlos Alcaraz zůstává světovou jedničkou, ale jeho náskok už nepůsobí nedotknutelně. Nové vydání žebříčku...

SportWin

9. 4. 2026, 20:54

3 min

Reklama

Slovenskou národní filmovou cenu za nejlepší snímek roku 2025 získalo drama Otec

Drama Otec režisérky Terezy Nvotové získalo slovenskou národní filmovou cenu Slnko v sieti (Slunce v síti)...

Aktuálně.cz - Magazín

9. 4. 2026, 20:34

ěci z dob komunismu, které byly naprostý standard. Kdo si říká pamětník, tady musí projít bez zaváhání

Tuzex, bony, síťovka nebo mléko v sáčku. Někomu tyhle věci nic neřeknou, jinému naskočí během vteřiny....

DámskýDeník.cz

9. 4. 2026, 20:31

2 min

Český zeměpis v otázkách, které by měl zvládnout každý. Jakmile začnete, poznáte, že to nebude tak snadné

Na mapě to vypadá snadno, ale stačí pár záludných otázek a jistota mizí. Ověřte si, jak dobře znáte české...

DámskýDeník.cz

9. 4. 2026, 20:26

2 min

Trump zvažuje stažení části vojáků z Evropy, je naštvaný na spojence

Americký prezident Donald Trump se svými poradci jednal o možnosti stáhnout část vojáků USA z Evropy, píše...

Zprávy | Aktuálně.cz

9. 4. 2026, 20:23

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Na Špicberkách pravděpodobně zahynul český lyžař a polárník Jakeš

Jarní výroba pařených sýrů: Skvělá chuť za pár peněz

Na Špicberkách pravděpodobně zahynul český lyžař a polárník Jakeš

Předčasně narozený syn herečky Obermaierové: Deprese, plná invalidita, život závislý na matce a násilnický otec

"Po sexu se jdi vyčůrat..." Konečně logické vysvětlení, proč se to doporučuje

Génius Macháč. To byla až neúcta k Sinnerovi, tvrdí ve světě. Čech dal návod všem

Probouzíte se s těmito příznaky? Může jít o signál vážné nemoci