2 min

Stracciatella řezy s ovocnou vrstvou – jemné, nadýchané a hotové raz dva. Ideální víkendový dezert ke kávě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Na první pohled obyčejné řezy, po ochutnání ale příjemně překvapí. Jemné máslové těsto, hořká čokoláda a nakyslé třešně tvoří skvělou kombinaci.

Stracciatella řezy s ovocnou vrstvou – jemné, nadýchané a hotové raz dva. Ideální víkendový dezert ke kávě

Zdroj:

Slavný vzor stracciatella, inspirovaný rozbitými kousky čokolády v jemném základu, pochází původně z severoitalského města Bergamo, kde v polovině 20. století vznikla legendární smetanová zmrzlina s čokoládovými šupinkami. Italianští cukráři netrvateli dlouho a tento ikonický koncept přenesli i do pekařského světa. Spojení nadýchaného máslového korpusu s podmáslím, nepravidelnými kousky hořké čokolády a nakyslými třešněmi představuje naprosto dokonalou souhru sladkých a svěžích tónů, která se stala obrovským hitem po celé Evropě.

Tento moučník si vás okamžitě získá svou neuvěřitelnou vláčností a lehkostí. Přítomnost podmáslí v těstě zajišťuje, že korpus zůstane nádherně nadýchaný a nevysuší se, zatímco nepravidelně nasekaná čokoláda vytváří při každém kousnutí příjemné křupnutí. Šťavnatá třešňová vrstva na povrchu dodá řezům osvěžující ovocnou tečku i zářivou barvu. Je to perfektní volba pro víkendové pečení ke kávě, rodinné oslavy nebo jako sváteční zákusek, který na stole vypadá jako z vyhlášené cukrárny.

Recept navíc nabízí spoustu prostoru pro skvělé obměny. Místo třešní můžete v sezóně sáhnout po šťavnatých višních, které dodají ještě výraznější kyselinku, nebo po lesních ostružinách a malinách. Do třešňové směsi lze pro dospělejší verzi přimíchat kapku kvalitního třešňového likéru Kirsch nebo kapku rumu. Pokud máte rádi jemnější chutě, hořkou čokoládu v korpusu snadno nahradíte čokoládou mléčnou či bílou, a před podáváním můžete každý řez ozdobit ještě malým kopečkem čerstvě ušlehané šlehačky.

Mouku prosejte s práškem do pečiva a solí. Máslo rozpusťte a nechte krátce zchladnout, potom ho vyšlehejte s cukrem do světlé směsi. Postupně zašlehejte vejce a vanilkový extrakt.

Do máslové směsi postupně přidávejte suché ingredience a mléko. Nejprve vmíchejte polovinu moučné směsi, potom polovinu mléka a nakonec zbytek mouky a mléka společně s podmáslím. Míchejte jen krátce, dokud nevznikne hladké těsto bez suchých míst.

Čokoládu nasekejte na malé nepravidelné kousky a zlehka ji vmíchejte do těsta. Právě větší kousky čokolády vytvoří po upečení charakteristický stracciatella efekt. Těsto rozetřete do formy o rozměrech 20 × 30 cm vyložené pečicím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30–35 minut. Ke konci pečení vyzkoušejte těsto špejlí. Upečený korpus nechte ve formě vychladnout.

Připravte třešňovou vrstvu. Třešně vložte do hrnce, přidejte cukr, citronovou šťávu a třešňovou šťávu a na středním ohni zahřívejte asi 5–8 minut. Třešně by měly změknout a pustit šťávu, ale neměly by se úplně rozvařit.

Bramborový škrob rozmíchejte ve studené vodě dohladka. Za stálého míchání ho tenkým pramínkem vlijte k horkým třešním a směs ještě asi 1 minutu povařte, dokud viditelně nezhoustne. Hrnec odstavte a nechte třešňovou vrstvu několik minut zchladnout.

Třešňovou směs rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Nechte ji nejprve zchladnout při pokojové teplotě a potom dejte řezy alespoň na 1 hodinu do chladničky. Před podáváním je nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé řezy.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Ivana Masiarová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Burizonové řezy s karamelem a čokoládou – legendární hit, který nesmí chybět na žádné oslavě. Sladké, křupavé a božské

Příloha, která u nás frčí nejvíc – famózní k masu, jednoduchá a z pouhých 5 surovin. Hotová raz dva

Zapomeňte na nudné přílohy. Máslová kukuřice s medem a sýrem je rychlá, krémová a tak dobrá, že si ji možná...

Jablečné pyré do skla podle babiččina osvědčeného receptu – geniální do buchet, koláčů i dezertů. Jen ze 4 surovin

Tohle je jeden z nejjednodušších způsobů, jak uchovat jablka na zimu. Stačí pár surovin a vznikne zásoba,...

Geniální tip na rychlý oběd – šťavnaté kuře zapékané s ananasem. Jen 15 minut práce a pochutná si celá rodina

Kuřecí maso nemusí být nudné. Šťavnaté kuře s ananasem a sýrem je jemné, voňavé a krásně zapečené – stačí...

Jen tvaroh, švestky, zakysaná smetana a žádná mouka – po tomto rychlém koláči se u nás zapráší rychlostí blesku

Už žádné zdlouhavé a složité pečení, jen radost z voňavého a nadýchaného moučníku s osvěžující chutí....

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Stracciatella řezy s ovocnou vrstvou – jemné, nadýchané a hotové raz dva. Ideální víkendový dezert ke kávě

Šok v Kyjevě. Co našli Ukrajinci uvnitř obávané ruské zbraně?

Dlouhovlasý rocker z první SuperStar je minulostí. Petr Poláček dnes cvičí policisty

Tvůrkyně obsahu pro dospělé Bonnie Blue porodila dítě po noci se 400 muži. Otce svého potomka stále nezná

Meteorologové varují celou Evropu. Blíží se podle nich nejkrutější zima za posledních 5 let

Je váš mazlíček levák, nebo pravák? Jednoduchý test odhalí víc, než byste čekali