Prababičky to věděly. 1 lžička navíc do vody a brambory se vám nikdy nerozvaří

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 10.09.2026 03:50

Místo pěkných celých brambor rozvařená kaše na dně hrnce. Tuhle nepříjemnost zná skoro každý, kdo si někdy chtěl uvařit brambory na salát nebo jako pořádnou přílohu. Naše babičky a prababičky přitom měly po ruce jednoduchou pojistku, kterou dnes zná málokdo. Stačila jim jediná lžička běžné suroviny, kterou má doma úplně každý, a hlízy zůstaly krásně pevné.

Celé tajemství se skrývá v octu

Tou nenápadnou přísadou je obyčejný ocet. Přilije se do vody, ve které se brambory vaří, a postará se o to, že si udrží tvar. Funguje prakticky jakýkoli druh, od klasického kvasného přes jablečný až po vinný. Kdo ocet doma nemá nebo mu jeho vůně nevoní, může sáhnout po citronové šťávě. Účinek je téměř stejný, protože rozhoduje hlavně kyselost.

Kvasný, jablečný i vinný ocet zafungují ve vodě na brambory stejně, rozhoduje jejich kyselost. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Řada lidí se octa ve vodě bojí kvůli chuti. Ta obava je zbytečná. Při malém množství se výrazná kyselá pachuť do brambor nedostane a velká část octa se během vaření navíc vypaří. Jemný nakyslý tón naopak potěší zvlášť u bramborového salátu.

Přečtěte si také: Otevřete dnes lednici a podívejte se na plato s vejci. Pokud najdete 1 detail, patří do koše

Proč se hlízy rozpadají a co s tím ocet udělá

Za to, jestli brambora zůstane celá, může látka jménem pektin. Ta v syrové hlíze funguje jako lepidlo, které drží jednotlivé buňky pohromadě. Jakmile se brambory ocitnou v horké vodě, teplo tenhle přírodní tmel postupně rozvolňuje. Buněčné stěny slábnou, dužina měkne a nakonec se povrch začne drolit.

A přesně tady vstupuje do hry kyselé prostředí. Kyselina z octa rozklad pektinu výrazně zpomalí, takže spojení mezi buňkami vydrží déle. Na povrchu hlízy se vytvoří pevnější vrstva a škrob z ní uniká pomaleji. Výsledek poznáte hned po scezení, protože kousky drží tvar a nezmění se v rozvařenou hmotu.

Kolik octa použít a kdy ho přidat

Octa přitom stačí opravdu malé množství. Osvědčené pravidlo říká zhruba jednu lžičku na čtyři až pět středně velkých brambor. Víc už by hlízám dodalo nepříjemně kyselou chuť a o to nikdo nestojí.

Přečtěte si také: Ani citron, ani soda. Zápach z mikrovlnky zmizí, když do ní na 3 minuty dáte 1 věc ze spíže

Důležité je i načasování. Kyselá voda totiž brambory zpevňuje, což znamená, že v ní změknou o něco pomaleji. Zkušené hospodyňky proto postupují takto:

brambory dají nejdřív vařit skoro doměkka;
zhruba v druhé polovině vaření přisypou sůl a přilijí ocet;
posledních zhruba deset minut je pak dovaří v mírně bublající vodě doměkka.

Na čem ještě záleží

Ocet sám o sobě zázraky nedělá, když ho spojíte se špatnými bramborami. Do salátu i jako pevná příloha se hodí varný typ A, který zůstává tužší. Moučnaté typy s vysokým obsahem škrobu jsou naproti tomu stavěné na kaši a rozpadnou se skoro pokaždé.

Přečtěte si také: Za socialismu stála 40 Kčs a stála na sporáku v každé domácnosti. Dnes je z téhle konvice sběratelská rarita

Do bramborového salátu i na pevnou přílohu se hodí varný typ A, moučnaté odrůdy se rozvaří. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Rozdíl mezi oběma typy stručně shrnuje tabulka:

Typ brambor	Chování při vaření	Kam se hodí
Varný typ A	zůstává tužší	salát, pevná příloha
Moučnaté typy	rozpadnou se skoro pokaždé	na kaši

Vyplatí se také sáhnout po hlízách zhruba stejně velkých. Když se navíc nekrájejí a vaří se rovnou ve slupce, drží tvar mnohem líp, protože do sebe natáhnou méně vody. Menší kousky se pak doberou doměkka spolu s většími a nestihnou se rozpadnout.

A vodu volte raději studenou, teprve pak ji pomalu přiveďte k varu. Brambory se totiž prohřívají od povrchu dovnitř, takže po zalití vroucí vodou z konvice zůstává jádro ještě dlouho tvrdé, i když je povrch měkký.

Přečtěte si také: Ani rýže, ani brambory. Češky po šedesátce přešly na tuhle přílohu, po které se cítí lehčeji

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vareni-brambor-s-octem/, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-uvarit-brambory-varny-typ-brambor-ocet/, https://varimedobroty.cz/recept/jak-spravne-uvarit-brambory-aby-se-nerozpadaly/, https://www.nasdum.eu/vareni-brambor-s-trochou-octa-ma-to-sve-opodstatneni/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-varit-brambory-co-pridat-do-vody

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mrkev, ani petržel. Do vývaru patří 1 surovina, kterou Češi denně vyhazují do koše

Tohle nikdy nedávejte do lednice. Většina Čechů to dělá každý den a diví se, proč jim jídlo rychleji plesniví

Lednici bereme jako bezpečné místo, kam se vejde úplně všechno. Co přijde z nákupu, putuje dovnitř skoro...

Tato barva vlasů ubere ženám po šedesátce až 15 let. Kadeřnice ji doporučují i těm, které už nechtějí barvit

Jakmile začnou šediny houstnout, většina žen sáhne po tmavší barvě. Logika se zdá neprůstřelná, protože...

Med v zimě ztuhne skoro každému. Stačí ho dát na 1 místo v kuchyni a bude zase tekutý

Lžička se zapíchne do sklenice a dál nejde. Med, který byl na podzim krásně tekutý, se v zimě promění v...

Vezměte dnes do ruky starý hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad

Litinový hrnec v barvě rozpáleného železa působí na první pohled jako obyčejné kuchyňské nádobí. Kdo ho ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Slovenská hora svalů ovládla Prahu. Križánek na Prague Pro rozdrtil evropskou špičku a kvalifikoval se na Olympii

Michal Križánek dva týdny po šestém místě na Mr. Olympia vyhrál Prague Pro s pouhými šesti body a má jistou...

SportyŽivě

dnes, 18:13

4 min

Němci dopadli podezřelé ze žhářství v Polsku, jde o hybridní válku, uvedl Tusk

Polský premiér Donald Tusk v pondělí podle agentur oznámil, že německá policie na polskou žádost zadržela...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:11

Ovečkin podpořil Putina a vede žebříček nejnenáviděnějších hokejistů. Mezi záporáky NHL figuruje i jeden Čech

Redakční žebříček iDNES.cz posadil do čela záporáků NHL Alexandra Ovečkina. Ne kvůli hitům, ale kvůli...

SportyŽivě

dnes, 18:03

6 min

Velký zvrat ve StarDance. Ebena a Kostkovou mají nahradit dvě známé tváře, diváci ale nejsou nadšení

Taneční soutěž StarDance čeká po dvaceti letech zásadní změna. Marek Eben a Tereza Kostková se letos s...

Trendy svět

dnes, 17:55

3 min

Alcaraz zuřil na trenéra a stěžoval si na zrak. Belgický outsider z páté desítky mu pak připravil kariérní potupu

Nasazená dvojka padla v Šanghaji s 39. hráčem světa 5:7, 6:7. Carlos Alcaraz během zápasu ztratil nervy a...

SportyŽivě

dnes, 17:51

5 min

Reklama

Metnar: Bezpečnostní sbory dostanou příští rok přidáno 2400 korun do tarifů

Příslušníci bezpečnostních sborů dostanou v příštím roce do tarifů přidáno 2400 korun, 500 korun bude na...

HN.cz

dnes, 17:47

Jak snadno zjistíte, kolik město zaplatilo za akci či celebritu: Všechny částky najdete podle tohoto postupu

Pokud si kladete otázku, kolik vaše město zaplatilo za známého zpěváka, kapelu nebo hlavní jméno...

In-lifestyle.cz

dnes, 17:45

4 min

Karlovy Vary povede koalice ANO, Karlovaráků a ODS, vedení města se nemění

Karlovy Vary povede koalice ANO, Karlovaráků a ODS. Zástupci stran dnes podepsali memorandum o spolupráci....

Karlovarská Drbna

dnes, 17:44

3 min

Sýrové oplatky jako snadné pohoštění k televizi zvládnete z pár surovin a bez složité přípravy

Sýrové oplatky jsou přesně ten typ slaného pečiva, které mizí rychleji, než stihnete dopéct druhou várku....

Cooky.cz

dnes, 17:44

3 min

Seixas vyhrál Lombardii a den poté si zkusil horské kolo. V sjezdu rychle pochopil, proč raději zvolnit

Den po prvním monumentu kariéry stál Paul Seixas v 8:15 na startu 55km závodu horských kol. Sjezdy mu...

SportyŽivě

dnes, 17:40

6 min

Reklama

Hotely na antických ruinách a řasy v travertinu: Neznámé zákulisí toho, jak UNESCO zachránilo bělostný klenot

Hotely na antických ruinách a řasy v travertinu: Neznámé zákulisí toho, jak UNESCO zachránilo bělostný...

Svět cestovatele

dnes, 17:40

3 min

Schick dal gól a je králem Bundesligy. Jenže jeho ruka rozpoutala v Mohuči vlnu hněvu, která míří i na videorozhodčího

Patrik Schick skóroval i v pátém kole a vede střelce Bundesligy. Zápas v Mohuči ale zlomila jeho ruka, po...

SportyŽivě

dnes, 17:40

6 min

Husinecká přehrada téměř vyschla. Podívejte se, kam až ustoupila voda

Přehrady i řeky po celém Česku se potýkají s výrazným úbytkem vody. Husinecká přehrada na Prachaticku...

Budějcká Drbna

dnes, 17:36

2 min

„Paní sedí v květinovým světě a hospoda se jim hroutí." Pohlreich v Ano, šéfe! narazil na majitele, kteří to vzdali

Mexická restaurace v Plzni přišla o sto tisíc korun měsíčně, majitelka se stáhla z provozu a podnik držel...

VIPživot.cz

dnes, 17:35

4 min

Poslední rozhovor Jiřího Štěpničky: Komunisté mu uvěznili matku a donutili ho hrát Gottwalda

Český herecký svět zasáhla smutná zpráva. V neděli 11. října zemřel ve věku 79 let uznávaný herec Jiří...

Aplausin.cz

dnes, 17:31

2 min

Reklama

Verstappenova dcerka sledovala jeho vítězství u televize. Její reakce dojala fanoušky a maminka ji musela zveřejnit

Max Verstappen poprvé vyhrál v Singapuru. Doma v Monaku to u televize oslavila i jeho malá dcera Lily, a to...

SportyŽivě

dnes, 17:29

4 min

Dcera Dary Rolins si změnila příjmení a zamířila na školu za 733 tisíc ročně. Studovat bude v mrakodrapu v Madridu

Laura Rolins, dříve Homolová, nastoupí letos na podzim na IE University v Madridu, kde roční školné...

VIPživot.cz

dnes, 17:28

4 min

Dvě nedělní nehody na Jablonecku: Zatáčky vynesly řidiče do patníku i protisměru

Neděle na Jablonecku se neobešla bez nehod na silnicích. Dva řidiči doplatili na neopatrnost v levotočivých...

Liberecká Drbna

dnes, 17:28

1 min

Čistší sloupy a lavičky. Pejskaři v Jihlavě testují nové psí pisoáry

Jihlavská radnice testuje v centru města novinku. Řeč je o psích pisoárech, které mají udržet veřejný...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:27

1 min

WhatsApp začal blokovat přihlášení na některých telefonech. Musíte aktualizovat, přeskočit to nejde

WhatsApp od začátku října odmítá přihlásit uživatele, jejichž telefon běží na příliš starém systému....

Mobify.cz

dnes, 17:20

4 min

Reklama

Seriál Ulice: Egon najednou svádí Soňu. Co Slezáček potřebuje od nové starostky?

Soňa Čechová v podání Lucie Vondráčkové má za sebou volební vítězství, jenže místo klidu se jí do života...

influgranti.cz

dnes, 17:18

3 min

Jemenci vjeli do rebelů jako kavalerie. Ti označili kruté scény za válečný zločin

Místo obrněných transportérů pick-upy, místo organizovaného ústupu chaotický útěk přes pláž. Záběry z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:14

Muž, který se prohlásil císařem USA a rozpustil Kongres. Amerika ho neposlouchala, San Francisco ho milovalo

Spojené státy nikdy neměly císaře. Přesto se v roce 1859 objevil muž, který tuto funkci sám sobě přidělil,...

Kód Enigma

dnes, 17:11

4 min

Čtyřlístek vymýšleli u vína z Itálie. Jeho český domov spojuje Doksy s Prahou

Italská cesta dala Němečkovým podnět ke komiksovému čtení. Český domov jejich čtveřice spojil krajinu kolem...

Retro Radar

dnes, 17:08

5 min

Knapík se vrátil po 532 dnech léčby a mluvil o samých pozitivních pocitech. O týden později si přetrhl vaz na druhém koleni

Jan Knapík čekal na zápas 532 dní. Za Liberec se vrátil na patnáct minut, o týden později klub oznámil...

SportyŽivě

dnes, 17:08

6 min

Reklama

Nemusíš být pořád k dispozici. Ani lidem, které máš ráda

Zpráva od kamarádky, telefon od mámy, další otázka v rodinné skupině. Každý chce jen chvilku a každý má...

Poudree.cz

dnes, 17:05

6 min

Příběhy zvířat ožívají ve čtyřech jazycích. Zoo Olomouc má nového audio průvodce

Ve čtyřech jazykových verzích si mohou návštěvníci Zoo Olomouc nově poslechnout informace o pozoruhodných...

Hanácká Drbna

dnes, 17:03

1 min

Pronájem bytu studentům: Obvykle víc vyděláte, ale taky trochu víc riskujete

Pronájem bytu studentům může být obchod snů, ale i noční můra. Jak správně nastavit smlouvu, jak ošetřit...

BydlímeKvalitně.cz

dnes, 17:02

4 min

Siniaková se Šuaj vyhrály 13 zápasů v řadě a pak přišel výprask. Číňanka po finále prozradila, co bylo s Češkou špatně

Siniaková s Čang Šuaj prohrály finále v Pekingu 1:6, 2:6 a skončila jim série 13 výher. Číňanka pak při...

SportyŽivě

dnes, 17:02

5 min

Ještě nedávno bojovali o finále konference. Philadelphia s Vladařem a Jiříčkem zažívá nejhorší start v dějinách klubu

Philadelphia vstoupila do sezona sedmi zápasy bez výhry. Bilance 0-5-2 a skóre 8:28 znamenají nejhorší...

SportyŽivě

dnes, 17:00

6 min

Reklama

Pospíšil přispěl k titulu Komety a teď chybí v sestavě. Média spekulují o třaskavém přestupu do Sparty

Útočník Kristián Pospíšil vynechal dva zápasy Komety. Klub mluví o zdravotních důvodech, kolem mistra z...

SportyŽivě

dnes, 16:57

4 min

Na letenky a pohřeb peníze nemá, manžel jede do Česka koncertovat. Dominika Gottová nepřestává šokovat

Dominika Gottová (53) se po smrti své maminky Antonie Zacpalové (†91) ocitla v obtížné situaci. Tvrdí, že...

Trendy svět

dnes, 16:55

3 min

„Flagrantně porušuje ústavu.“ Fico kritizoval sňatek opoziční poslankyně s partnerkou

Slovenský premiér Robert Fico v pondělí označil za protiústavní provokaci sňatek, který poslankyně...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:54

Viewegh uvízl na Kanárech a nemůže domů. Týden leží s horečkami v hotelu, delegát pro něj nehnul ani prstem

Spisovatel Michal Viewegh zůstává s pětičlennou skupinou v izolaci na Fuerteventuře. Horečky přes 38 °C...

VIPživot.cz

dnes, 16:52

4 min

Tento týden v Ulici přinese nejistotu, složitá rozhodnutí a potíže s policií

Tento týden v Ulici přinese záhadné zmizení a nepříjemné vyšetřování. Zadržení jedné z hlavních postav...

Seriálový svět

dnes, 16:50

2 min

Reklama

Strach o Jaroslavu Obermaierovou. Herečka skončila v nemocnici, její syn odmítá prozradit, co se děje

Obavy o zdravotní stav známé české herečky Jaroslavy Obermaierové sílí. Osmdesátiletá představitelka Vilmy...

Trendy svět

dnes, 16:50

3 min

Ohnivý kuře se původně mělo jmenovat úplně jinak. Prima radši změnila název těsně před premiérou

Seriál Ohnivý kuře se natáčel v prostorách skutečné školy a cukrárny. Jakub Prachař na place nevařil,...

V Telce

dnes, 16:49

3 min

Fatální incident v Rusku: vrátí se černá smrt? Má na svědomí miliony životů

Mor. Jedna z nejničivějších nemocí lidských dějin. Podle některých odhadů připravila o život více než 200...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:48

Slovinci se zřejmě vyslovili proti zrušení poplatků za veřejnoprávní vysílání

Slovinci se podle skoro úplných výsledků nedělního poradního referenda vyslovili proti zrušení poplatků za...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:48

Češi kupovali dětem oblíbenou sladkost. Obchod nyní varuje, že ji nemají vůbec jíst

Obchodní řetězec Action upozornil na nebezpečné želé bonbony, které se v českých prodejnách prodávaly během...

Trendy svět

dnes, 16:44

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Velký přehled: Města, kde je Babiš v izolaci. Vznikají koalice bez něj i proti němu

Jak snadno zjistíte, kolik město zaplatilo za akci či celebritu: Všechny částky najdete podle tohoto postupu

Jedli těla přátel, aby přežili. Eduardo Strauch vzpomíná na 72 dní mrazu v Andách

Obermaierová skončila v péči lékařů. Syn přiznal, že je situace vážná

Poušť Gobi má vlastní hlas. Obří písečné duny vydávají zvuk, který připomíná hluboké dunění motoru

Zobrazit více

Reklama