3 min

Prababičky to věděly. 1 lžička navíc do vody a brambory se vám nikdy nerozvaří

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj:

Místo pěkných celých brambor rozvařená kaše na dně hrnce. Tuhle nepříjemnost zná skoro každý, kdo si někdy chtěl uvařit brambory na salát nebo jako pořádnou přílohu. Naše babičky a prababičky přitom měly po ruce jednoduchou pojistku, kterou dnes zná málokdo. Stačila jim jediná lžička běžné suroviny, kterou má doma úplně každý, a hlízy zůstaly krásně pevné.

Celé tajemství se skrývá v octu

Tou nenápadnou přísadou je obyčejný ocet. Přilije se do vody, ve které se brambory vaří, a postará se o to, že si udrží tvar. Funguje prakticky jakýkoli druh, od klasického kvasného přes jablečný až po vinný. Kdo ocet doma nemá nebo mu jeho vůně nevoní, může sáhnout po citronové šťávě. Účinek je téměř stejný, protože rozhoduje hlavně kyselost.

Kvasný, jablečný i vinný ocet zafungují ve vodě na brambory stejně, rozhoduje jejich kyselost. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Řada lidí se octa ve vodě bojí kvůli chuti. Ta obava je zbytečná. Při malém množství se výrazná kyselá pachuť do brambor nedostane a velká část octa se během vaření navíc vypaří. Jemný nakyslý tón naopak potěší zvlášť u bramborového salátu.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle hliníkový kastrol po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 1 000 Kč

Proč se hlízy rozpadají a co s tím ocet udělá

Za to, jestli brambora zůstane celá, může látka jménem pektin. Ta v syrové hlíze funguje jako lepidlo, které drží jednotlivé buňky pohromadě. Jakmile se brambory ocitnou v horké vodě, teplo tenhle přírodní tmel postupně rozvolňuje. Buněčné stěny slábnou, dužina měkne a nakonec se povrch začne drolit.

A přesně tady vstupuje do hry kyselé prostředí. Kyselina z octa rozklad pektinu výrazně zpomalí, takže spojení mezi buňkami vydrží déle. Na povrchu hlízy se vytvoří pevnější vrstva a škrob z ní uniká pomaleji. Výsledek poznáte hned po scezení, protože kousky drží tvar a nezmění se v rozvařenou hmotu.

Kolik octa použít a kdy ho přidat

Octa přitom stačí opravdu malé množství. Osvědčené pravidlo říká zhruba jednu lžičku na čtyři až pět středně velkých brambor. Víc už by hlízám dodalo nepříjemně kyselou chuť a o to nikdo nestojí.

Přečtěte si také: Ani vejce ani strouhanka: řízek bude mít nadýchaný obal díky 1 surovině, kterou Vídeňáci přidávají odjakživa

Důležité je i načasování. Kyselá voda totiž brambory zpevňuje, což znamená, že v ní změknou o něco pomaleji. Zkušené hospodyňky proto postupují takto:

brambory dají nejdřív vařit skoro doměkka;
zhruba v druhé polovině vaření přisypou sůl a přilijí ocet;
posledních zhruba deset minut je pak dovaří v mírně bublající vodě doměkka.

Na čem ještě záleží

Ocet sám o sobě zázraky nedělá, když ho spojíte se špatnými bramborami. Do salátu i jako pevná příloha se hodí varný typ A, který zůstává tužší. Moučnaté typy s vysokým obsahem škrobu jsou naproti tomu stavěné na kaši a rozpadnou se skoro pokaždé.

Přečtěte si také: Ani bujón ani sůl: vývar bude zlatý a čirý díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Do bramborového salátu i na pevnou přílohu se hodí varný typ A, moučnaté odrůdy se rozvaří. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Rozdíl mezi oběma typy stručně shrnuje tabulka:

Typ brambor	Chování při vaření	Kam se hodí
Varný typ A	zůstává tužší	salát, pevná příloha
Moučnaté typy	rozpadnou se skoro pokaždé	na kaši

Vyplatí se také sáhnout po hlízách zhruba stejně velkých. Když se navíc nekrájejí a vaří se rovnou ve slupce, drží tvar mnohem líp, protože do sebe natáhnou méně vody. Menší kousky se pak doberou doměkka spolu s většími a nestihnou se rozpadnout.

A vodu volte raději studenou, teprve pak ji pomalu přiveďte k varu. Brambory se totiž prohřívají od povrchu dovnitř, takže po zalití vroucí vodou z konvice zůstává jádro ještě dlouho tvrdé, i když je povrch měkký.

Přečtěte si také: Ani smetana ani mouka: svíčková bude hustá a sametová díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vareni-brambor-s-octem/, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-uvarit-brambory-varny-typ-brambor-ocet/, https://varimedobroty.cz/recept/jak-spravne-uvarit-brambory-aby-se-nerozpadaly/, https://www.nasdum.eu/vareni-brambor-s-trochou-octa-ma-to-sve-opodstatneni/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-varit-brambory-co-pridat-do-vody

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sůl, ani ocet. Fazole se nenadýmají díky 1 surovině, kterou přidávají Mexičané po generace

Kdo má doma po babičce tenhle porcelánový hrnek s modrým pruhem, ať ho neprodává. Sběratelé dávají až 19 000 Kč

Modrobílé nádobí, které se dědí z generace na generaci a většinou dožívá někde v krabici na půdě, bere...

Za socialismu stál 10 Kčs a měl ho v kuchyni každý. Dnes je z tohohle kráječe na vejce sběratelská rarita

Léta se válel v zásuvce mezi vývrtkou a odměrkou a sotva si na něj někdo vzpomněl. Přesto se z obyčejného...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 lžíce do hrnce a omáčka zhoustne bez mouky

Guláš se dusí hodiny, maso se rozpadá a voní celý byt. Pak přijde poslední krok a omáčka je pořád řídká...

Trik na svíčkovou, který v restauracích nikdo neprozradí. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová

Doma uvařená svíčková často chutná výborně, jenže omáčka vypadá jinak než ta z dobré restaurace. Bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Prababičky to věděly. 1 lžička navíc do vody a brambory se vám nikdy nerozvaří

Konec „sovětského“ stylu. Nový velitel radikálně změnil systém války proti Rusku

Co se stane s tělem, když na měsíc úplně přestanete pít kávu. Zázrak, tvrdí vědci

Ostrý konflikt Gemrotové s Rytmusem. Zpěvačku rozčílilo video, pak ji zablokoval

Inspekce varuje před nebezpečným masem z Penny. Lidé ho mají doma, ihned ho vraťte

Když někdo řekne, že už nechce být na světě: co opravdu říct a čemu se raději vyhnout