Když se člověk vrátí domů pozdě a potřebuje na stůl dostat co nejdřív něco teplého, pórková polévka patří k těm receptům, po kterých sáhne skoro bez rozmýšlení. Nic složitého: pórek, brambora, máslo a mléko. Je levná, jemná a zasytí. Po krátkém orestování pórek ztratí ostrost, lehce zesládne a celá polévka pak působí plněji, než by člověk od tak prostého základu čekal.
A navíc si s tímhle receptem můžete pohrát podle toho, co je zrovna doma. Někdy zůstane úplně hladký, rozmixovaný do krému, jindy do něj přijde vejce nebo kus sýra , když je potřeba z večeře udělat něco vydatnějšího. Hodí se i menší brambora – polévku přirozeně zahustí a zjemní, bez velkého vymýšlení.
Moje zkušenost: S pórkem se nevyplácí spěchat. Orestovat ano, ale jen krátce a na mírném ohni. Právě tohle rozhodne, jestli bude polévka hebká a voňavá, nebo zbytečně ostrá.
Pórek v polévce funguje lépe, než by se mohlo zdát Pórek často končí jen v pomazánce , pod masem nebo jako nenápadná přísada do bramborového salátu . V polévce ale ukáže jinou stránku. Po krátkém orestování na másle ztratí štiplavost, lehce zesládne a chuť se zakulatí. I proto pórková polévka z obyčejných surovin působí tak domácky a příjemně.
V kuchařských postupech se objevuje buď se zásmažkou , nebo s bramborou . První varianta bývá sytější a trochu starosvětská, druhá jemnější a lehčí. V některých receptech přijde na řadu i mléko nebo smetana , jinde vejce , tavený sýr nebo špetka muškátového oříšku . Základ je skromný, ale výsledek nemusí být nijak nudný.
Recept na jemnou a rychlou pórkovou polévku
Tady je domácí verze, která je hotová rychle a přitom chutná, jako by se na ní pracovalo déle.
Počet porcí: 4 porceCelkový čas: přibližně 30 minut
Ingredience pro přípravu 1 středně velký pórek 1 větší brambora 30 g másla 1 lžíce hladké mouky 700 ml vody nebo zeleninového vývaru 500 ml plnotučného mléka 1 vejce 1 špetka muškátového oříšku nebo květu 1 špetka drceného kmínu dle chuti sůl dle chuti mletý pepř Postup přípravy výtečné pórkové polévky do 30 minut
1. Pórek očistěte, podélně rozřízněte a pečlivě propláchněte. Mezi vrstvami se dost často drží hlína, takže tohle je krok, který se nevyplatí odbýt. Bílou a světle zelenou část pak nakrájejte na tenká kolečka.
Zdroj: Evelina, Suroviny pro polévku, zeleninový základ. 2. Bramboru oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Čím menší kousky, tím rychleji změknou a polévka bude brzy hotová.
Zdroj: Evelina, Pórek na kolečka,, brambory na kostičky. 3. V hrnci rozpusťte máslo a na mírném plameni na něm pórek krátce orestujte. Stačí asi 3 až 4 minuty , jen aby změkl a začal vonět. Nesmí zhnědnout.
4. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání vytvořte světlý základ. Je to postup známý z klasické pórkové polévky se zásmažkou, ale mouky stačí opravdu jen trochu, aby výsledek nebyl těžký.
Zdroj: Evelina, Zalijeme trochou vývaru nebo vody a povaříme. 5. Zalijte vodou nebo vývarem , dobře rozmíchejte a přidejte nakrájenou bramboru . Osolte, přidejte pepř a kmín , potom vařte zhruba 12 minut , dokud brambora nezměkne.
6. Přilijte mléko a přidejte špetku muškátového oříšku . Od té chvíle už vařte jen zvolna, aby se mléko nesrazilo a chuť zůstala jemná.
7. Když chci polévku hladší, část obsahu krátce rozmixuji tyčovým mixérem. Nechávám ji ale ne úplně dohladka — pár koleček pórku zůstane. Polévka pak působí živěji a poctivěji.
Zdroj: Evelina, Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. 8. Vejce rozklepněte do hrnečku, lehce prošlehejte vidličkou a tenkým pramínkem ho vlijte do horké polévky. Hned míchejte, aby vznikly jemné vaječné nitky.
9. Dochutťe podle potřeby solí a pepřem . Pokud je polévka hustší, než vám vyhovuje, přilijte trochu horké vody nebo mléka.
10. Podávejte hned, nejlépe s kusem čerstvého pečiva nebo s opečeným chlebem. V lednici vydrží do druhého dne, ale nejlepší bývá čerstvě dovařená, ještě teplá.
Zdroj: Evelina, Podáváme s chlebovými krutony. Tipy hospodyňky pro chutnou polévku VIDEO
Královna jihočeských polévek: Kulajda s hříbky, koprem a zastřeným vejcem, jak ji vařily babičky u Třeboně
Rychlá zeleninová polévka s květákem a vejci, která naučí milovat zeleninu každého pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a foto: Se souhlasem Evelina