3 min

Ani studená voda, ani olej. Těstoviny se neslepí díky 1 triku, který znají v Itálii

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Skoro každá česká kuchyně má svůj osvědčený recept na to, jak zabránit slepeným špagetám. Jedni šplíchnou do hrnce trochu oleje, druzí hotové nudle spláchnou pod studeným kohoutkem. Jenže právě tyhle dva zvyky by italská kuchařka nikdy nedovolila. Skutečný trik, díky kterému se těstoviny drží pěkně jedna od druhé, je totiž mnohem prostší a nestojí ani korunu navíc.

Olej na hladině nic nevyřeší

Rada přilít do vroucí vody trochu oleje se u nás dědí z generace na generaci. Háček je v tom, že olej je lehčí než voda a celou dobu zůstává nahoře na hladině. S těstovinami, které klesnou ke dnu, se sotva potká, a slepení tím pádem vůbec nezabrání.

Ještě horší je, co se stane po scezení. Mastnota ulpí na povrchu nudlí a obalí je kluzkým filmem. Omáčka pak nemá čeho se zachytit, sklouzne dolů a na talíři skončí porce těstovin zvlášť a rozlitá omáčka vedle. Přesně opačný výsledek, než jaký jste čekali.

Přečtěte si také: Ani sádlo, ani olej: na pečenou kachnu patří 1 tekutina, díky které je kůže tenká jako papír a křupe

Studená sprcha smyje to nejcennější

Druhý rozšířený zlozvyk je propláchnout uvařené těstoviny pod studenou vodou. Vypadají po ní úhledně a přestanou se lepit, jenže cena za to je vysoká. Proud z kohoutku totiž z jejich povrchu spláchne škrob a právě on rozhoduje o tom, jak dobrý talíř nakonec bude.

Škrob se chová jako pojivo mezi těstovinou a omáčkou. Jakmile ho smyjete, nudle zůstanou hladké a omáčka po nich zase jen sklouzne. Ledová sprcha dává smysl jen u těstovin do salátu nebo těch, které se budou zapékat v troubě. Do talíře s omáčkou patří horké a neopláchnuté.

Hned po vsypání začněte míchat

A tady je jádro věci. Ital nesází na žádnou zázračnou přísadu, spoléhá na velký hrnec a vlastní pozornost. Vody nalije tolik, aby se v ní těstoviny mohly volně pohybovat, zhruba litr na každých sto gramů. Osolí ji přitom o poznání víc, než jsme zvyklí, sůl v ní musí být jasně znát.

Přečtěte si také: Sýr vám nezplesniví ani za tři týdny. Stačí ho zabalit do 1 věci, kterou máte v každé kuchyni

Většina z nás přitom udělá jednu zásadní chybu: hned po vsypání od hrnce odejde k rozdělané omáčce. Právě v tu chvíli se ale z těstovin uvolňuje nejvíc škrobu a mají největší sklon přilepit se k sobě. Ital proto od hrnce ani na krok neodejde a míchá je tak dlouho, než se ve vodě volně rozdělí a přestanou se držet u sebe. Kdo je nechá bez dozoru, najde v hrnci jednu velkou slepenou kouli.

Zakalenou vodu z hrnce nevylévejte

Kalná voda, ve které se těstoviny vařily, rozhodně nepatří do dřezu. Je plná škrobu a v italských kuchyních má pověst tajné ingredience. Naběračka téhle tekutiny vlitá do rozpálené omáčky, kde je aspoň trocha tuku z olivového oleje, másla nebo nastrouhaného sýra, vytvoří hladkou lesklou emulzi. Omáčka zhoustne, zjemní a začne se na těstovinách držet i bez smetany a zahušťování moukou.

Škrobová voda z vaření spolu s troškou tuku ze sýra nebo másla promění omáčku v hladkou lesklou emulzi, která drží na těstovinách. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tajemstvím dokonalé omáčky je podle šéfkuchaře Davida Šlapáka právě tahle zakalená škrobová voda. „Právě ta dokáže spojit těstoviny s omáčkou do hladké krémové konzistence,” uvedl pro iReceptář. Než tedy hrnec scedíte, odložte pár lžic téhle tekutiny stranou do hrnku.

Přečtěte si také: Ani káva, ani čaj. Češi letos v létě objevili nápoj, který doplní energii, ale hodí se i do největších veder

Posledních třicet vteřin patří pánvi

Poslední drobnost přinese největší rozdíl. Těstoviny vytáhněte zhruba o minutu dřív, než radí návod na obalu, dokud jsou uvnitř ještě pevné. Tomuhle stavu se říká al dente a poznáte ho podle tenkého světlejšího proužku uprostřed překousnuté nudle.

Horké a scezené je pak přendejte rovnou do pánve s omáčkou a nechte je v ní ještě půl minuty až minutu prohřát. Za tu chvíli stihnou nasát chuť dovnitř, místo aby ji jen posbíraly na povrchu. Vznikne propojený talíř, kde omáčka a nudle drží pohromadě. A žádný olej ani studená sprcha k tomu nejsou potřeba.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-uvarit-testoviny-al-dente-postup-chyby-tvar, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/studena-voda-testoviny/, https://www.petitchef.cz/articles/proc-vsichni-mluvi-o-vode-na-vareni-testovin-k-cemu-skutecne-slouzi-aid-18778, https://www.italskakuchyne.cz/blog/jak-se-spravne-vari-testoviny, https://casprobydleni.cz/zajimavosti/jak-nemit-slepene-testoviny-tipy/martinaweber/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tahle turecká metoda na konzumaci melounu zvýrazní jeho chuť o 100 %. Češi ji vůbec neznají

Prababičky to znaly. 1 lžíce do těsta a bábovka bude nadýchaná jako z cukrárny

Bábovka z cukrárny stojí vysoko a je lehká jako obláček. Ta domácí se často spokojí s tím, že v troubě...

Tuhle sadu kořenek měla v kredenci každá hospodyně. Dnes za ni sběratelé dávají i 8 000 Kč

Leckterá domácnost tuhle věc schovává vzadu v kredenci a bere ji jako veteš na vyhození. Řeč je o staré...

Kdo si tohle přivezl z dovolené v Jugoslávii, dnes sedí na pokladu. Italové to vykupují i za 40 000 Kč

Skoro v každé rodině, která za socialismu jezdila k Jadranu, se jeden najde. Korálový náhrdelník v sytě...

Těžká, černá a schovaná ve sklepě. Za tuhle pánev po babičce dnes sběratelé dávají i 70 000 Kč

Leží v garáži, na chalupě nebo úplně vzadu ve spíži a roky se jí nikdo ani nedotkne. Zčernalá litinová...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani studená voda, ani olej. Těstoviny se neslepí díky 1 triku, který znají v Itálii

Svatbu utajili až do poslední chvíle. Hynek Čermák si vzal o 26 let mladší Veroniku

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Přehřáté Česko. Některé lokality se oteplují až čtyřikrát rychleji, ukazují data

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek