Knedlo zelo vepřo umí na první pohled budit respekt. Velký talíř, maso, knedlíky, zelí, šťáva. Jenže technicky vzato to není žádná vysoká kuchařina . Pod lidovým názvem se podle dostupných popisů schovává vepřová pečeně , knedlík a dušené zelí , tedy jídlo známé z hospod, školních jídelen i domácích nedělních obědů. Hlavní je netlačit na čas. Maso nechat péct pomalu, zelí dochutit bez spěchu a dát tomu všemu prostor, aby se chutě srovnaly.
Docela často se lidé bojí hlavně zelí . Přitom právě tahle část talíře rozhoduje víc, než se zdá. Nevýrazné zelí stáhne dolů i slušnou pečeni . Přeslazené zase umí pokazit celé sousto. A ještě jedna poznámka stranou: kysané zelí není jen kyselá příloha k masu. Healthline uvádí, že fermentované zelí obsahuje probiotika, vlákninu i vitamin C. Pořád je řeč o vydatném českém obědě , ne o dietním salátu do krabičky, ale zmínit se to dá.
Recept na poctivé knedlo zelo vepřo
Doba přípravy: 3 hodiny 30 minut
Co potřebujeme Suroviny na pečené maso 800 g vepřové plece 700 g vepřové pečeně 2 ks cibule 1/2 palice česneku podle chuti sůl podle chuti pepř 1–2 lžičky kmínu trochu vody nebo vývaru Z čeho udělat zelí 4 sáčky kvašeného zelí bez nálevu 60 g oleje 1 ks cibule podle chuti sůl podle chuti pepř 1 lžička kmínu 4 vrchovaté lžíce cukru 3/4 litru vody nebo vývaru část výpeku z masa Zásmažka 60 g oleje 1 ks cibule 3 lžíce hladké mouky Podávání podle potřeby a chuti houskové či bramborové knedlíky Postup přípravy české klasiky knedla zela vepřa
1. Troubu předehřejte na 180 °C . Vepřovou plec i vepřovou pečeni nakrájejte na větší kostky a dejte je do pekáčku.
2. Přidejte nahrubo nakrájené cibule , rozebraný česnek , sůl , pepř , kmín a trochu vody nebo vývaru . Pekáč přikryjte a pečte zhruba 2,5 až 3 hodiny . Po první hodině maso zkontrolujte, promíchejte a během pečení se k tomu ještě několikrát vraťte.
Foto: Se souhlasem kanálu Lída Novotná, Když se řekne knedlo zelo vepřo, není co překládat: Poctivý český oběd, který drží tradici i chuť 3. Zelí začněte zásmažkou. Na 60 g oleje nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli , přisypte hladkou mouku a krátce ji zpěňte. Hrnec potom odstavte stranou.
4. V druhém hrnci rozehřejte trochu oleje, orestujte další cibuli , přidejte sůl , pepř , kmín a cukr . Cukr nechte rozpustit, ale hlídejte ho. Když se připálí, zelí zbytečně zhořkne.
Foto: Se souhlasem kanálu Lída Novotná, Když se řekne knedlo zelo vepřo, není co překládat: Poctivý český oběd, který drží tradici i chuť 5. Přidejte okapané kysané zelí , podlijte částí výpeku z masa a vodou nebo vývarem . Duste přibližně 30 až 45 minut , až zelí změkne.
6. Vmíchejte připravenou zásmažku a zelí ještě asi 20 minut provařte. Teprve potom dolaďte chuť solí , pepřem , cukrem a trochou šťávy ze zelí .
7. Hotové maso nechte chvíli odpočinout mimo troubu. Na talíř dejte houskový knedlík , porci zelí a maso přelijte výpekem .
VIDEO
TIP: Kdo chce výraznější chuť, může k masu přidat víc česneku a část kmínu před pečením lehce roztlouct v hmoždíři. Není to práce navíc na půl odpoledne, ale ve výpeku je to znát.
Bílé, nebo červené zelí? A musí být vždycky plec? Nejběžnější česká verze počítá s kysaným bílým zelím . Sáhnout se dá ale i po červeném. Bývá trochu sladší a na talíři vypadá slavnostněji, i když pořád zůstáváme u domácí klasiky. Bílé zelí se hodí hlavně k masu s výraznějším česnekem, červené zase sedne k pečeni laděné víc do sladkokysela.
U masa je to podobné. Někdo trvá na vepřové pleci , jiný bez rozmýšlení vezme krkovici nebo pečeni. Kombinace plece a pečeně má logiku: plec pustí šťávu a chuť, pečeně se na talíři lépe drží pohromadě. Pokud máte doma jen jeden druh, nic zásadního se neděje. U libovějšího masa jen víc hlídejte podlití, protože vysušené kostky z pekáče se potom zachraňují špatně.
Česká „babičkovská“ klasika, která láká i turisty: Vepřo knedlo zelo
Domácí kynuté houskové knedlíky. Strašák mnoha začínajících kuchtíků. S tímto receptem však nelze udělat chybu Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline , se souhlasem kanálu Lída Novotná