Před časem jsem si v obchodě vzala feferonkový salát a doma u stolu přišlo spíš zklamání. Hrášku pár kuliček, kapie jen tak do počtu, sýr skoro na hledání a pálivost někde v pozadí. Od té doby ho dělám raději sama: přidám poctivou porci sýra , dost feferonek , cibuli krátce protaženou horkým nálevem a trochu worcesteru . Teprve pak to má ten známý lahůdkový šmrnc, který si člověk z pultů ještě vybaví.
Někdo má rád víc hrášku, jiný by přidal kapii, u nás se ale stejně jako první vybere sýr. Jednu drobnost nevynechávám nikdy: obyčejnou cibuli na chvilku spařím sladkokyselým nálevem . Přestane štípat tak zostra a v salátu nepřebije všechno kolem. S feferonkami opatrně. Stačí pár proužků navíc a z obyčejného salátu k rohlíku je najednou docela ostrá miska .
Můj tip zní: Udělejte salát už večer a nechte ho přes noc v lednici. Ráno je znatelně lepší. Olej, worcester, šťáva ze zeleniny i pálivost feferonek se mezitím pěkně spojí.
Retro lahůdka z českých pultů Feferonkový salát patří k jídlům, která si spousta lidí spojí s bufetem, lahůdkami a dobou, kdy se u podobných receptů víc držely normy. Ve starších podkladech se objevuje také pod názvem pfeferonový salát a vychází z úpravy podle ČSN z roku 1976 . Základ byl poměrně jasný: paprikový salát nebo sterilované papriky, kapie, feferonky, cibule, hrášek a zálivka z oleje s worcesterem.
Recept na poctivý retro feferonkový salát
Doba přípravy: 25 minut
Doba odležení: minimálně 3 hodiny , nejlépe přes noc
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat 200 g tvrdého sýra vcelku 150 g sterilovaných kapií 120 g sterilovaných feferonek 100 g sterilovaného hrášku 100 g nakládaných cibulek 1 ks větší cibule 2 lžíce slunečnicového oleje 1 až 2 lžičky worcesterové omáčky 1 lžička cukru 2 lžíce octa 3 lžíce vody 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky mletého černého pepře Postup přípravy retro pikantního salátu s feferonkami
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Do malého kastrůlku nalijte ocet , vodu a přidejte cukr . Nechte krátce přejít varem, vložte cibuli a jen ji v nálevu 1 až 2 minuty prohřejte. Pak ji sceďte a dejte stranou vychladnout.
2. Kapie nechte opravdu dobře okapat a nakrájejte je na tenké proužky. Stejně naložte i s feferonkami . Pokud máte doma ostřejší sklenici, nepřidávejte všechno hned. Část si nechte bokem a dolaďte salát až po ochutnání.
Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Feferonky necháme okapat a nakrájíme na proužky. 3. Nakládané cibulky nakrájejte na kolečka nebo menší kousky. Hrášek slijte a nechte ho chvíli v sítku, ať zbytečně nenaředí zálivku.
4. Tvrdý sýr pokrájejte na tenké nudličky nebo menší hranolky. Najemno nastrouhaný se v tomhle salátu rychle ztratí, takže ho krájím raději tak, aby byl mezi zeleninou vidět.
5. Do větší mísy dejte kapie , feferonky , hrášek , nakládané cibulky , spařenou cibuli a sýr . Promíchejte zlehka, bez zbytečného mačkání. Sýr má zůstat v kouscích, ne se rozpadnout na drobky.
Retro ruské vejce trochu jako z lahůdek: Připravené doma a přesně podle chuti celé rodiny 6. V hrnečku rozmíchejte olej , worcesterovou omáčku , sůl a pepř . Nalijte zálivku do mísy a salát promíchejte pečlivě, ale pořád opatrně, aby se ochutil celý.
7. Ochutnejte. Podle potřeby přidejte ještě trochu worcesteru , špetku pepře nebo pár proužků feferonek . U sterilované zeleniny se vyplatí spoléhat na vlastní jazyk, protože každá sklenice bývá trochu jiná.
8. Hotový salát zakryjte a dejte do lednice nejméně na 3 hodiny . Když vydrží do druhého dne, bude ještě lepší. Podávejte vychlazený s rohlíkem , vekou nebo čerstvým chlebem. V lednici vydrží zhruba 2 dny .
Tipy hospodyňky z domácí kuchyně Pro jemnější chuť dejte nejdřív jen polovinu feferonek . Zbytek můžete vmíchat až po odležení. Sýr vyberte pevnější, ne moc měkký. Bude se lépe krájet a v salátu si udrží tvar. Když je salát po rozležení sušší, pomůže ještě lžíce oleje a několik kapek worcesteru . Chcete-li chuť posunout víc k retro verzi, přidejte jednu menší sterilovanou okurku nakrájenou na tenké nudličky. Není povinná, ale dobře propojí sýr, cibuli a feferonky.
Zavařená rajčata, která vydrží do jara: Otevřete sklenici a do kuchyně se vrátí závan léta
Retro král obložených mís: Slavný Neapolský salát, co dříve kraloval večírkům Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková