4 min

Vanilkové řezy s ořechovým korpusem a šlehačkou: Sladký hit pro sváteční kávovou pauzu

Sdílet

Dennívýzva

Někdy prostě není chuť na obyčejnou buchtu a potřebujete upéct něco „lepšího“. Přesně od toho tu je tento recept na vanilkové řezy. Jsou výtečné, tak si je upečte.

Obrázek k receptu na krémové vanilkové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na krémové vanilkové řezy

Existují dezerty, které se na stole neztratí nikdy, a přesně k těmto klasikám patří tyto krémové vanilkové řezy. Kombinace vláčného korpusu s nasekanými vlašskými ořechy, bohatého vanilkového krému a lehké šlehačkové čepice je zkrátka sázka na jistotu. Vždycky, když je připravím pro návštěvu nebo rodinu, mizí z plechu bleskovou rychlostí. Jejich chuť je příjemně vyvážená a není přeslazená. Jsou to právě ty drobné detaily, jako je křupavost ořechů v kontrastu s jemností vanilkového pudingu. Ty z tohoto receptu dělá rodinný poklad, ke kterému se budeme s láskou vracet při každé slavnostní příležitosti.

Když je peču já, vždycky si dávám záležet na tom, aby byl pudinkový krém opravdu hladký a dobře spojený s máslem. To vytvoří tu správnou krémovou texturu, která se krásně doplňuje s ořechy v těstě.

Můj tip zní: Aby byl výsledek naprosto dokonalý, nechte hotový dezert v lednici odpočívat ideálně celou noc; chutě se tak mnohem lépe prolnou, korpus lehce zvlhne díky krému a výsledný řez bude při krájení držet perfektní tvar, což z každého kousku udělá malý estetický zážitek.

Recept na lahodné vanilkové řezy pro výjimečné příležitosti

Tento recept je koncipován pro plech o rozměrech 35 × 25 cm. Příprava vyžaduje trochu času na chlazení, ale výsledná konzistence rozhodně stojí za to a vykouzlí úsměv na tváři všem hostům u stolu.

Celková doba přípravy: 60 minut (včetně 4 hodin chlazení v lednici)
Aktivní příprava surovin a pečení: 30 minut

Ingredience potřebné k přípravě krémových vanilkových řezů

Ořechové těsto

4 vejce
4 polévkové lžíce horké vody
150 g polohrubé mouky
80 g nasekaných vlašských ořechů
150 g moučkového cukru
1 balíček prášku do pečiva (cca 6 g)

Vanilkový krém

2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
600 ml mléka
200 g másla nebo margarínu
podle chuti moučkový cukr

Na šlehačkovou vrstvu

2 balíčky vanilkového cukru
250 ml smetany ke šlehání
kousky čokolády na ozdobu

Postup při přípravě vanilkových řezů s ořechovým základem a pudinkovým krémem

1. Nejprve si v prostorné míse pečlivě oddělíme čerstvá vejce na žloutky a bílky, přičemž žloutky v misce vyšleháme společně s moučkovým cukrem, dokud nám nevznikne světlá a nadýchaná pěna.

2. Do této žloutkové pěny za neustálého, pomalého šlehání opatrně přilijeme horkou vodu, která pomůže vytvořit jemnou a vláčnou strukturu našeho ořechového korpusu.

3. Následně do směsi prosejeme přes jemné síto polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a přisypeme nasekané vlašské ořechy, přičemž vše důkladně a rovnoměrně promícháme.

4. Z bílků si v naprosto čisté nádobě vyšleháme pevný a tuhý sníh, který následně velmi zlehka, za pomoci stěrky a postupně, zapracujeme do připraveného ořechového těsta, abychom v něm zachovali maximální objem a vzdušnost.

5. Plech vhodných rozměrů si vyložíme pečicím papírem, na něj těsto opatrně, ale rovnoměrně rozetřeme a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne.

6. Upečený korpus vyjmeme z trouby a necháme jej na mřížce zcela vychladnout, aby byl při následném nanášení krému dostatečně pevný a nezačal se nám pod váhou náplní roztékat.

7. Mezitím si z pudinkového prášku a mléka uvaříme podle pokynů na obalu hustý pudink, který necháme za občasného, důkladného promíchání zcela vychladnout, abychom předešli vzniku nežádoucího škraloupu.

8. Změklé, kvalitní máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny a po částech do něj postupně zašleháme vlažný pudink, dokud nevznikne dokonale hladký, jemný vanilkový krém.

Naneseme a uhladíme krém

9. Hotový vanilkový krém rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na připravený vychladlý ořechový korpus a pomocí dlouhého nože či stěrky uhladíme povrch do roviny.

10. Smetanu ke šlehání, kterou jsme měli předem dobře vychlazenou, vyšleháme společně s vanilkovým cukrem do tuha a tuto lehkou vrstvu opatrně naneseme na pudinkový krém.

11. Povrch dezertu finálně uhladíme nebo ozdobíme dle vlastní fantazie a bohatě posypeme nastrouhanými kousky čokolády, které dodají řezům ten správný závěrečný akcent.

12. Před samotným krájením a podáváním vložíme koláč do lednice na minimálně 4 hodiny, aby krém i šlehačka perfektně ztuhly a všechny chutě se vzájemně propojily v harmonický celek.

Tipy redakce:

Sníh z bílků vmíchávejte do těsta vždy ručně a směrem odspodu nahoru, aby těsto neztratilo svůj objem a korpus byl po upečení lehký jako obláček.
Máslo na krém musí mít stejnou pokojovou teplotu jako vychladlý pudink, jinak se vám mohou v krému vytvořit nežádoucí hrudky, které kazí dojem z výsledku.
Ořechy do těsta můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi, čímž se výrazně zvýrazní jejich chuť a výsledný dezert bude mít mnohem intenzivnější a hlubší aroma.
Krájení řezů půjde mnohem lépe, pokud nůž před každým řezem namočíte do vysoké sklenice s horkou vodou a následně ho důkladně otřete suchou utěrkou.
Servírování můžete ozvláštnit čerstvým ovocem, jako jsou drobné jahody nebo borůvky, které svou přirozenou kyselostí skvěle vyváží sladkost bohatého vanilkového krému.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Vanilkové řezy s ořechovým korpusem a šlehačkou: Sladký hit pro sváteční kávovou pauzu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Vanilkové řezy s ořechovým korpusem a šlehačkou: Sladký hit pro sváteční kávovou pauzu

Hrozivá čísla. Šéfka britských špionů se rozmluvila o zabitých Rusech

Ani pstruh, ani losos. Nejzdravější ryba v Česku je překvapující a stojí půlku

Vůbec nejste dobří chlapi, sepsul Kuba Ryba Turka, Macinku a Babiše a přiznal vlastní chybu z minulosti

Kristýna Hrušínská se po čtyřech letech vrátila do Playboye. Nafotila titulku výročního čísla

Vězení ve tvaru lahve: Pobyt v oubliette byl považován za osud horší než smrt