Přiznám se vám, že když jsem dneska dodělala segedín a zbyl mi na lince ten krásný kousek libového bůčku, okamžitě se mi vybavila vzpomínka na dětství a na to, jak se u nás doma připravovala bůčková mozaika . Možná si i vy, dříve narození, taky vzpomenete na tu dobu, kdy se v obchodech poprvé objevila legendární Vegeta a bůček byl v řeznictví k mání v podstatě pořád. Tenhle recept byl tehdy naprostým hitem každé rodinné oslavy nebo sváteční tabule . Zkuste si ho po letech i vy.
Sama tuhle mozaiku dělám moc ráda, protože je to skvělá alternativa ke kupovaným šunkám nebo tlačenkám . Člověk přesně ví, co dovnitř dal, a ta kombinace šťavnatého bůčku se zeleninou a vajíčky je prostě nepřekonatelná . Když se ta směs krásně spojí a po uvaření a vychlazení se poprvé zakrojí, je to vždycky takový malý svátek pro oči. Je to jídlo, které chutná nejlépe s čerstvým chlebem a křenem nebo hořčicí, a pokaždé, když ho naservíruji, vyvolá u stolu vlnu nostalgického vzpomínání .
Můj tip zní: Aby byla mozaika po rozkrojení opravdu pevná a krásně držela pohromadě, nechte masovou směs v tlačenkovém obalu po uvaření v klidu vychladnout při pokojové teplotě a teprve poté ji dejte do lednice, ideálně ji ještě něčím lehkým zatižte, aby se vytlačily případné vzduchové bubliny.
Recept na domácí retro bůčkovou mozaiku se zeleninou a vajíčky v obalu
Tento recept vás vrátí do dob, kdy byla poctivá domácí výroba uzenin běžnou součástí každé domácnosti, a výsledek vás překvapí svou jemností a barevností.
Celková délka přípravy vyžaduje především čas na samotné vaření a následné důkladné vychlazení, aby mozaika získala tu správnou konzistenci pro krájení na tenké plátky.
Celková délka přípravy: 150 minut (plus čas na chlazení) Krájení masa a zeleniny: 20 minut Míchání směsi a plnění obalu: 10 minut Vaření v hrnci: 120 minut Počet porcí: 1 větší šiška (cca 10 až 12 porcí) Ingredience k přípravě bůčkové mozaiky 1 kg libového vepřového bůčku 6 vajec 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce strouhanky 2 lžíce kořenící směsi Vegeta (nebo podobného bylinkového dochucovadla) 1 mrkev (střední velikost) 1 hrst mraženého hrášku 1 špetka mletého černého pepře 1 tlačenkový obal (střívko) 1 kus provázku na zavázání Postup přípravy bůčkové mozaiky ze sedmdesátek
1. Nejdříve se pustíme do přípravy základu, kterým je v tomto případě libový vepřový bůček . Maso pečlivě očistíme a ostrým nožem ho nakrájíme na velmi malé a úhledné kostičky.
2. Čím pravidelnější kostičky budou, tím hezčí bude výsledná kresba na řezu mozaiky. Stejným způsobem si připravíme i mrkev , kterou oloupeme a nasekáme na drobné kostičky, které velikostí odpovídají masu.
3. K zelenině přidáme také hrst mraženého hrášku , který mozaice dodá krásně zelený akcent.
4. Ve velké míse si připravíme spojovací směs tak, že rozklepneme všech šest vajec , přidáme k nim hladkou mouku , strouhanku a vše důkladně prošleháme, aby nám nevznikly hrudky.
5. Do této vaječné směsi poté přisypeme dvě lžíce kořenící směsi Vegeta , která je pro tento recept naprosto typická a dodá mu tu správnou retro chuť, a nezapomeneme na mletý černý pepř .
6. Do připraveného nálevu následně vložíme nakrájený bůček , kostičky mrkve i hrášek . Všechno dohromady velmi pečlivě promícháme, aby byl každý kousek masa a zeleniny obalený vaječnou směsí.
Důkladně naplníme do tlačenkového obalu
Domácí masová tlačenka s výraznou chutí česneku a majoránky jako z pravé vesnické zabíjačky 7. Nyní přichází na řadu plnění. Připravíme si tlačenkový obal , jehož jeden konec pevně zavážeme provázkem .
8. Masovou směs do obalu postupně lžící napěchujeme, přičemž se snažíme, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu.
9. Druhý konec obalu opět pevně stáhneme a zavážeme. Takto připravenou mozaiku vložíme do velkého hrnce s horkou vodou a vaříme ji mírným varem po dobu 120 minut .
10. Je důležité, aby byla mozaika celou dobu ponořená. Po dvou hodinách ji opatrně vyjmeme, necháme ji pozvolna vychladnout a poté ji uložíme do lednice do druhého dne.
11. Teprve po úplném zatuhnutí ji zbavíme obalu a krájíme na plátky.
Foto: Cooky.cz, mozaika plná chutí Tipy redakce: Libový bůček je pro mozaiku nejlepší , protože příliš tučné maso by se mohlo při dlouhém vaření v obalu vypečeným tukem příliš uvolnit, zatímco libové kousky vytvoří krásnou a pevnou strukturu připomínající mozaiku. Zeleninu nemusíte předem vařit , mrkev i hrášek se během dvou hodin v masové směsi uvaří naprosto doměkka a zároveň si díky uzavřenému obalu zachovají svou sytou barvu i veškeré vitamíny. Tlačenkový obal neplňte úplně nadoraz , nechte v něm mírnou rezervu, protože vajíčka a mouka během vaření mírně zvětší svůj objem, tak aby vám střívko v hrnci neprasklo. Experimentovat můžete i s kořením , pokud nejste fanoušky Vegety, můžete použít směs sušené zeleniny se solí, trochu sušeného česneku nebo třeba špetku uzené papriky pro modernější nádech. Krájení provádějte velmi ostrým nožem , aby plátky zůstaly celistvé a zelenina z masa nevypadávala – krásně tenké plátky vyniknou nejlépe na tmavém žitném chlebu s trochou čerstvě nastrouhaného křenu.
Vaječná tlačenka s trochou domácího fištrónu – vajíčka jako základ, k tomu Moravanka, salám a želatina
Bábovka z vaječné tlačenky: Velikonoční delikatesa pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková