4 min

Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ti, kdo milují hospodské klasiky, by rozhodně neměli zapomenout na věhlasný katův šleh, který už z hospod pomalu mizí. Dejte si ho doma! S námi ho máte snadno a rychle.

Obrázek k receptu na katův šleh

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na katův šleh

Když se u nás doma řekne, že bude k večeři pořádná chlapská bašta, většina z nás si okamžitě představí zaplivanou hospůdku třetí cenové skupiny, kde na jídelním lístku nesmí chybět tahle absolutní legenda minulého století. Katův šleh, pro někoho familiárně „kaťák“, je zkrátka nesmrtelná retro klasika, která sází na pořádnou dávku pikantnosti, křupavou zeleninu a dokonale měkké maso. Tajemství té nejlepší chuti tkví v tom, že nikam nespěcháte. Když maso naložíte den předem, krásně zkřehne a natáhne do sebe veškeré koření, takže se pak na pánvi doslova rozsype.

Příprava je přitom rychlá jako blesk a celá kouzla se odehrávají v jedné hluboké pánvi. Stačí zprudka zatáhnout maso, nechat ho odpočinout a ve stejném výpeku bleskově orestovat zeleninu, která musí v omáčce stále příjemně křupat pod zuby. Žádná rozvařená nuda se nekoná. Když pak celou tuhle pálivou nádheru naložíte na talíř vedle čerstvě usmažených, dozlatova křupavých bramboráčků, které voní česnekem a majoránkou na sto honů, máte na stole večeři, kvůli které rodina zapomene i na příbory.

Můj tip zní: Aby byly bramboráčky luxusně křupavé a zbytečně nepily olej, vymačkejte z nastrouhaných brambor přes cedník maximum vody a škrobu, a do těsta přidejte kapku tvrdého alkoholu, který zabrání nasáknutí tuku během smažení.

Recept na pikantní katův šleh s domácími bramboráčky

Klíčem k dokonalému výsledku je rychlé restování masa na velmi vysokém plameni, aby zůstalo uvnitř krásně šťavnaté a nevysušilo se.

Celková délka přípravy včetně odležení: 12 hodin a 30 minut
Celkový počet porcí: 4 porce pro pořádné jedlíky

Ingredience potřebné k přípravě

600 g vepřové kýty nebo panenky (nakrájené na nudličky)
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
3 lžíce rostlinného oleje (na marunování a restování)
1 velká červená kapie
2 střední cibule
2 lžíce kvalitní sójové omáčky
3 lžíce ostrého kečupu
1 pálivá feferonka (podle chuti)
2 sterilované okurky
100 ml horké vody nebo vývaru na podlití
800 g brambor typu B (na bramboráky)
2 vejce (do bramboráků)
4 stroužky česneku (do bramboráků)
1 lžíce sušené majoránky (do bramboráků)
3 lžíce hladké mouky (na zahuštění bramboráků)

Postup při přípravě katova šlehu a bramboráčků v hospodské podobě

1. Očistěte vepřové maso, nakrájejte ho na tenké nudličky, v misce ho promíchejte se solí, mletým černým pepřem, zakápněte troškou oleje a nechte ho přes noc odležet v lednici.

2. Rozpalte hlubokou pánev na maximum, vhoďte do ní naložené vepřové nudličky a zprudka je ze všech stran orestujte, aby se maso krásně zatáhlo a nepustilo šťávu.

3. Vyjměte orestované maso z pánve ven do nahřáté misky a do stejného horkého výpeku okamžitě vhoďte na nudličky nakrájenou kapii a nahrubo nasekanou cibuli.

4. Restujte zeleninu v pánvi přibližně pět minut, dokud cibule nezačne zlátnout a kapie lehce nezměkne, ale stále si zachová svou pevnost.

5. Přidejte k zeleninovému základu sójovou omáčku, ostrý kečup, nadrobno nasekanou feferonku a na nudličky nakrájené sterilované okurky.

6. Vraťte do pánve orestované vepřové maso i se všemi uvolněnými šťávami, celou směs malinko podlijte horkou vodou nebo vývarem a důkladně promíchejte.

Ještě chvíli podusíme

7. Ztlumte plamen a nechte vše ještě asi 10 minut podusit, dokud se veškeré chutě dokonale nepropojí a omáčka se krásně nezredukuje do husté konzistence.

8. Mezitím si připravte klasické bramboráky: Nastrouhejte syrové brambory, vymačkejte z nich vodu, smíchejte je s vejcem, moukou, prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a smažte je na sádle z obou stran dozlatova.

Tipy redakce:

Odležení masa přes noc v lednici rozhodně nezkracujte, protože sůl a olej udělají s vlákny vepřového masa hotové divy a nudličky budou po bleskovém orestování měkké jako dort.
Správná teplota pánve je naprosto klíčová, maso musíte do pánve vkládat ve chvíli, kdy se z tuku téměř kouří, jinak se začne dusit ve vlastní šťávě a bude gumové.
Kyselé sterilované okurky dodají omáčce ten správný pověstný šmrnc a vyváží sladkost kečupu, proto je do pánve přidejte až v samém závěru, aby neztratily svou křupavost.
Množství pálivé feferonky dávkujte čistě podle odvahy svých strávníků, pokud vaříte i pro zbytek rodiny, můžete pálivou složku vynechat a feferonku servírovat až přímo na talíř.
Tradiční podávání tohoto jídla velí schovat horký katův šleh přímo do přeloženého bramboráku, čímž vznikne geniální kapsa, ze které pálivá masová směs nikam neutíká.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Zapečené šunkofleky s červenou řepou: Obyčejné těstoviny s uzeným dostanou nečekaně nový rozměr

Vlašský salát podle ČSN z roku 1976: Připravte si doma poctivý „vlašák“ podle původní normy

Připravte si pravý domácí vlašský salát podle prvorepublikové a ČSN normy z roku 1976! Vyzkoušejte poctivý...

České úřady důrazně varují: Na trhu se objevily miliony kontaminovaných vajec, po kterých onemocněly stovky lidí

V Evropě se objevily miliony vajec kontaminovaných salmonelou a část zásilek dorazila dokonce i k nám do...

Domácí Míša řezy s kakaovým korpusem: Jemný tvarohový krém se rozplývá na jazyku a čokoládová poleva vše završuje

Míša řezy jsou u nás doma naprostá klasika - kakaový korpus, svěží tvarohový krém a lesklá čokoládová...

Staročeská skleněná polévka není žádná křehotinka: Bramborová polévka z cibule, česneku a zeleniny s rozšlehaným vejcem

Skleněná polévka zní trochu tajemně, ale ve výsledku je to poctivá staročeská bramborová polévka z pár...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole

Leoš Mareš přišel o dalšího parťáka. Zemřel moderátor Luděk Hrzal

„Úchylné.“ Serena si nad stadionem píchá injekci. To je vrchol, nechápe Plíšková

Režisér Strach rozpoutal boj o Anděla Páně. Teď je první, kdo má platit

Z hlubin vylovili 160 let staré pivo. Vědci teď zkusí oživit zapomenutou chuť

Mars není uvnitř stejný. Jižní polovina může být hluboko pod povrchem o 400 stupňů teplejší