Domácí rohlíky z pekárny jsou jednou z těch věcí, které vás jednou provždy odradí od kupování rohlíků v obchodě. Těsto za vás zadělá stroj, tvarování zvládnete ručně za pár minut a výsledek: křupavá kůrka, nadýchaná střídka a vůně čerstvého pečiva . Stojí za každou minutu čekání.
Proč se vyplatí péct rohlíky doma: Víte, co v nich je Rohlík z obchodu vypadá na první pohled nevinně. Jenže při čtení složení se někdy ukáže, že seznam je delší, než by člověk u tak obyčejného pečiva čekal. Emulgátory , zlepšující přípravky, různé tuky, u kterých původ zrovna nekřičí z etikety. Doma je to mnohem prostší. Do pekárny nasypete a nalijete jen to, co tam chcete mít.
Směs polohrubé a hladké mouky má v receptu svůj důvod. Polohrubá mouka pomůže těstu, aby nebylo příliš řídké a mělo pevnější základ, navíc kůrce dodá o něco lepší skus. Hladká mouka naopak zjemní střídku, takže rohlíky nepůsobí těžce ani vysušeně. Ve výsledku jsou někde mezi klasickým rohlíkem a poctivějším domácím pečivem , trochu rustikálním , ale pořád jemným. Droždí, ať už sušené nebo čerstvé, zajistí objem i tu známou vůni kynutého těsta .
Recept na 10 domácích rohlíků
Ingredience pro přípravu Těsto:
Polohrubá mouka – 150 g Hladká mouka – 200 g Sušené droždí – 2 lžičky Cukr – 5 g Sůl – 10 g Voda – 260 ml (vlažná) Olej – 2 lžíce Potření a posyp:
Vejce – 1 ks Mléko – trocha (na rozředění vajíčka) Sůl, kmín, mák nebo semínka – podle chuti Foto: Dvě v troubě, Doma je vyžadují každý víkend: Rohlíky z domácí pekárny, které překonají i ty z obchodu Postup přípravy domácích rohlíků z pekárny 1. Do nádoby domácí pekárny nejdřív nalijte vlažnou vodu a přidejte olej .
2. Na jednu stranu nádoby nasypte sušené droždí a cukr , na druhou přijde sůl . Droždí a sůl se nemusejí potkat hned na začátku, ještě před mícháním.
3. Přidejte obě mouky a spusťte program na kynuté těsto . U většiny domácích pekáren počítejte přibližně s 1,5 hodiny včetně kynutí.
4. Hotové těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Zvažte ho a rozdělte na 10 stejně velkých dílků . Zní to trochu úřednicky, ale při pečení se rovnoměrná velikost opravdu hodí.
5. Z každého kousku vytvarujte menší bochánek a nechte je 10 minut odpočinout pod čistou utěrkou.
6. Bochánky postupně rozválejte. Těsto nejdřív vytáhněte nahoru , potom do stran, doprava i doleva. Měl by vzniknout delší tvar, trochu jako list.
7. Rolujte od širší části směrem k užšímu konci. Vytvarujte rohlík a konce lehce přimáčkněte, aby se při kynutí a pečení zbytečně neotevřely.
Rohlíky z majonézového těsta jsou jemné domácí pečivo s vláčnou střídkou 8. Rohlíky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 30–45 minut kynout. Měly by viditelně nabrat objem, ne jen nepatrně změknout na pohled.
Troubu předehřejte na 180 °C 9. V misce prošlehejte vejce s trochou mléka a rohlíky směsí potřete, nejlépe mašlovačkou nebo štětcem. Díky tomu budou mít po upečení pěknou barvu a lehký lesk.
10. Posypte je tím, co máte rádi: kmínem, mákem, hrubou solí nebo směsí semínek.
11. Pečte zhruba 20 minut , dokud rohlíky nezezlátnou podle vašich představ. Po 15. minutě už se vyplatí nakouknout do trouby, protože každá peče trochu jinak.
12. Upečené rohlíky přendejte vychladnout na mřížku . Kůrka se tak nezapaří a zůstane křupavější.
Foto: Dvě v troubě, Doma je vyžadují každý víkend: Rohlíky z domácí pekárny, které překonají i ty z obchodu Tipy, které se osvědčily: Jak rohlíky posunout o level výš Při opakovaném pečení se jako nejpraktičtější drobnost ukázalo vážení těsta na jednotlivé dílky. Dá se to udělat i od oka, samozřejmě. Jenže pak se na jednom plechu často sejde malý rohlík, který tmavne rychleji, a vedle něj větší kus, který by ještě pár minut snesl. Kuchyňská váha tady ušetří trochu mrzutosti.
Za vyzkoušení stojí i několik dalších drobností:
Pro křupavější kůrku položte na dno trouby misku s horkou vodou. Pára během pečení udělá své. Sušené droždí lze vyměnit za čerstvé droždí . Dejte přibližně 17-20 g a rozdrobte ho rovnou do vlažné vody před spuštěním pekárny. Do druhého dne rohlíky nejlépe vydrží v látkovém sáčku nebo zabalené v utěrce. V plastovém sáčku kůrka změkne; někomu to nevadí, jiný by nad tím jen zavrtěl hlavou. Ze stejného těsta připravíte také housky nebo uzlíky. Kynutí i pečení zůstává stejné, pracujete jen s jiným tvarem.
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma VIDEO
Domácí rohlíky a housky s křupavou kůrkou, vláčnou střídkou a vůní čerstvé pekárny Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Dvě v troubě