2 min

Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pár koleček mrkve v pánvi při smažení nezanechá na jídle žádnou chuť, ale pomůže vypořádat se s nepříjemnými následky přepálení oleje.

Obrázek k článku Jednoduchý trik, díky kterému budete smažit zdravěji a omezíte nepříjemný zápach

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Proč používat mrkev při smažení

I když smažení nikdy nebude nejzdravější způsob tepelné úpravy jídel, existuje jeden zcela přírodní a levný trik, jak olej stabilizovat a omezit škodliviny, které se v něm při vyšších teplotách tvoří. Tím kouzlem je obyčejná mrkev. Jak to funguje, co tak zázračného mrkev v rozpáleném oleji dělá a kolik jí do pánve dát?

Co se děje s olejem při smažení?

Všichni to známe: rozpálíme olej, dáme do něj smažit řízky a po několika výměnách masa olej zčerná, na dně pánve se usadí opadaná strouhanka a vaším domovem se místo libé vůně oběda rozline štiplavý pach přepáleného tuku. Tento proces dokáže mrkev zpomalit.

Co umí mrkev při smažení

Mrkev obsahuje velké množství karotenoidů, zejména beta-karotenu, rozpustných v tucích. Ty fungují jako silné a teplotně stálé antioxidanty. Když do pánve při smažení hodíte pár koleček mrkve, karotenoidy se uvolní do oleje. Co se díky tomu stane?

Karotenoidy reagují s uvolněnými radikály a narušují proces oxidace oleje. Pomáhají tak uchovat chemickou stabilitu oleje.
Struktura mrkve na sebe váže drobné odpadlé částice, jako mouka a strouhanka. Ty se díky tomu nepřipalují na dně nádoby.
Při delším smažení se molekuly oleje spojují do dlouhých řetězců, které způsobují houstnutí oleje a jeho usazování na stěnách pánve. Tvoří se lepkavý film. Antioxidanty tento proces zpomalují.

Suma sumárum: olej vydrží déle čistý, nečerná, nepřepaluje se tak rychle a nevzniká v něm tolik zdraví škodlivých, potenciálně karcinogenních látek.

Jak používat mrkev při smažení

Mrkev oškrábejte a nakrájejte na 0,5–1 cm silná kolečka. Do pánve vhoďte asi 2–3 kolečka.
Mrkev vkládejte do pánve hned při rozpalování oleje.
Jakmile se kolečka začnou pálit, vylovte je a vyměňte za čerstvá.

Foto: Makovec – Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0, Smažení na pánvi.

Méně je někdy více

Nepřidávejte mrkve příliš mnoho, stačí opravdu pár koleček. Mrkev obsahuje hodně vody, a kdybyste to s ní přehnali, voda by olej znehodnotila.

Ani mrkev neumí zázraky

Je to sice skvělý trik, ale nezapomeňte na to, že ani mrkev není kouzelnická hůlka. Pokud se vám olej i při použití mrkve bude zdát tmavý nebo začne zapáchat, nečekejte a vyměňte ho.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Zeleninová čalamáda do sklenic: Osvědčený recept na křupavou, sladkokyselou zásobu ze sezónní zeleniny

Švestkové tiramisu po česku: Neskutečná kombinace chutí v jednom dezertu, který zaujme při první ochutnávce

Švestky u nás doma mizí po hrstech jen pár týdnů v roce, a právě tehdy dělám tohle švestkové tiramisu po...

Listová kolečka s tvarohem a broskvemi z kompotu: Rychlý moučník z pár surovin, který vypadá báječně

Když potřebuji něco sladkého ke kávě a nechce se mi zadělávat těsto od začátku, sahám po tomhle receptu....

Zlatavé pletýnky s měkkou střídou, které se hodí k máslu, pomazánce i jen tak

Když chci doma upéct něco obyčejného, poctivého a přitom levného, sahám právě po domácích pletýnkách. Z pár...

Šalamounovy řezy neboli černá buchta: Vláčný moučník z jablkového těsta s kakaovou polevou a kokosem

Dneska byla ke kávě černá buchta, které u nás doma málokdo řekne jinak než Šalamounovy řezy. Dělám ji na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to

„Nedostatek kritické munice.“ Šéf CIA varoval Putina. Napadne východ Evropy?

Ani tajné potáhnutí pod dekou neprojde. Pilot varuje před vapováním na palubě

„Slezte z těch suchých větví!“ Jitka Schneiderová bez make-upu zuří nad stavem české krajiny

Dům, na který se stály fronty. Jak šumperák pobláznil Československo

Mysleli jsme, že víme, co se děje, když krvácení zaschne. Až dnes zjišťujeme, jak moc jsme se mýlili