Vápník v sýru pomáhá spalovat tuky
Studie z roku 2004 přinesla překvapivé zjištění: zvýšení příjmu vápníku výrazně urychlilo úbytek hmotnosti a tělesného tuku během dietního režimu. Zajímavé je, že zdroje vápníku z mléčných výrobků, jako je sýr, měly podstatně větší efekt než pouhé doplňky vápníku.
Dalším objevem je, že sýr s vysokým obsahem vápníku zvyšuje vylučování tuku stolicí. Irská studie prokázala, že sýry s vyšším obsahem vápníku vedly také k vyšší exkreci tuků. To naznačuje, že tělo absorbuje méně tukové energie.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Aliona Gumeniuk
Bílkoviny v sýru vás déle udrží sytými
Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin, které hrají klíčovou roli při hubnutí. Studie z roku 2012 potvrdila, že bílkoviny jsou ze všech makroživin nejsytější. Pomáhají udržovat svalovou hmotu během redukce váhy a tělo spaluje při jejich trávení více energie.
Zatímco většina sýrů obsahuje 5 až 7 gramů bílkovin na porci, cottage cheese vyniká více než dvojnásobným množstvím. Právě proto ho nutriční terapeuti považují za jednu z nejzdravějších voleb pro hubnutí. Vysoký obsah bílkovin vás udrží déle sytými, čímž přirozeně snížíte celkový příjem kalorií během dne.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Jonny Gios
Ne všechny sýry jsou si rovny
Když vybíráte sýr pro dietní jídelníček, nezáleží jen na druhu, ale také na způsobu zpracování.
Zralé sýry jako cheddar, gouda nebo parmazán obsahují více prospěšných bakterií než čerstvé, nezralé druhy. Švýcarský sýr a gouda procházejí speciální fermentací, která produkuje další přínosné bakterie.
Naopak silně zpracované sýry jako americký plátkový sýr obsahují dlouhý seznam přísad včetně mléčných proteinů, emulgátorů a konzervantů. Roztavený sýr významně zvyšuje hladinu cholesterolu a triglyceridů, zatímco na váhu či kontrolu cukru v krvi nemá oproti tvrdým sýrům vliv.

Zdroj obrázku: Unsplash+, olimpia campean
Tučné sýry nejsou nutně nepřítel
Lidé dlouho věřili tomu, že plnotučné mléčné výrobky škodí zdraví kvůli nasyceným tukům. Novější výzkumy však tento názor zpochybňují. Sýr byl nedávno označen za nutričně bohatou potravinu s neutrálními až mírně příznivými účinky na zdraví.
Podle výzkumu z roku 2024 může konzumace sýra dokonce snižovat riziko vysokého krevního tlaku díky zlepšení metabolismu a redukci triglyceridů. Důležitější než obsah tuku je tedy typ sýra a celkový kontext vaší stravy.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Aleksey Melkomukov
Fermentované sýry podporují zdraví střev
Fermentované sýry obsahují probiotika, živé mikroorganismy prospěšné pro zdraví střev. Konzumace fermentovaných potravin zvyšuje diverzitu střevní mikrobioty a snižuje zánětlivé markery v krvi.
Výzkumníci zaznamenali pokles 19 zánětlivých proteinů u lidí, kteří tento typ potravin konzumovali. Některé sýry obsahující probiotické bakterie zvyšují kladné prostředí ve střevech. Většina probiotik v sýrech navíc přežívá průchod zažívacím traktem lépe než v jiných potravinách díky specifickým fyzikálním vlastnostem potraviny.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Zoe Richardson
Cottage cheese je králem mezi dietetickými sýry
Nutriční terapeuti se shodují na tom, že pokud byste měli vybrat jeden sýr pro hubnutí, je to cottage cheese. Půlka šálku tohoto sýra obsahuje přes 12 gramů bílkovin při pouhých 80 kaloriích v nízkotučné verzi.
Jde o potravinu podporující dietu také proto, že je výživná bez přidaného cukru a nadbytečného tuku. Cottage cheese zasytí tělo stejně jako omeleta se srovnatelným nutričním složením. Lidé, kteří ho zařadili do své stravy, se cítili déle sytí a snížili celkový příjem kalorií.
Jeho vysoký obsah kaseinu navíc pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a podporuje růst svalů.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Anita Peeples
Pozor na obsah sodíku v sýrech
Zatímco sýr nabízí mnoho výhod, sodík v něm může být problémem, zejména pokud trpíte vysokým krevním tlakem. Některé sýry jako feta nebo cottage cheese obsahují přes 400 až 500 miligramů sodíku na porci, což představuje významnou část doporučeného denního příjmu.
Švýcarský sýr je v tomto ohledu výhodnější s méně než 80 miligramy sodíku na porci. Při výběru sýra vždy kontrolujte etiketu a hledejte varianty s nižším obsahem sodíku.
Tento krok je důležitý nejen pro kontrolu krevního tlaku, ale také proto, že vysoký příjem soli může vést k zadržování vody v těle.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Bernd 📷 Dittrich
Parmazán a pecorino přinášejí chuť bez kalorické zátěže
Tvrdé italské sýry jako parmazán nebo pecorino jsou skvělým trikem pro dietní kuchyni. Jejich intenzivní chuť znamená, že stačí malé množství na dosažení výrazné chuti.
30 gramů parmazánu obsahuje jen kolem 110 kalorií, ale dodá vašemu jídlu neobvykle výraznou chuť. Navíc studie naznačují, že tvrdé zralé sýry obsahují vysoké koncentrace prospěšných bakterií díky dlouhému procesu zrání.
Strouhejte sýry čerstvé na těstoviny, saláty nebo do polévek a získáte maximum chuti při minimu kalorií.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Samuele Pieretti
Mozzarella s nízkým obsahem sodíku
Nízkotučná mozzarella je další chytrou volbou při hubnutí. Obsahuje podobné množství bílkovin jako švýcarský sýr, ale s méně kaloriemi a tukem ve srovnání s plnotučnou verzí.
Nutriční terapeuti mozzarellu společně se švýcarským sýrem označují za vynikající svačinu při snaze o kontrolu váhy. Fermentační proces používaný při výrobě mozzarelly přispívá k obsahu vitamínu K2, který hraje roli v kardiovaskulárním zdraví.
Mozzarella je navíc všestranná: můžete ji přidat do salátů, rozpustit na pizze či v sendviči, nebo ji jíst samostatně s rajčaty a bazalkou v osvěžujícím salátu.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Ivan Pergasi
Kombinujte sýr s vlákninou
Jeden z nejdůležitějších tipů od nutričních terapeutů zní: nepojídejte sýr samostatně, ale kombinujte ho s vlákninou. Sýr neobsahuje žádnou vlákninu, takže je důležité doplnit ji z jiných zdrojů, abyste zpomalili trávení a prodloužili pocit sytosti.
Pokud rady dodržíte, zasytíte se nejprve vlákninou a pak proteiny a tuky ze sýra, což vede k dlouhodobější sytosti. Studie potvrzují, že tento princip funguje. Lidé, kteří kombinují bílkoviny s vlákninou, jedí celkově méně a snáze kontrolují svou váhu.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Jez Timms
Zdroje článku: pmc.ncbi.nlm.nih.gov, www.health.harvard.edu, www.everydayhealth.com, www.storicko.cz