2 min

Sommelier – povolání pro milovníky vína

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sommelier – znalec a ochutnávač vín, se kterým se nejspíše setkáte v restauraci, když si budete chtít nějakou tu sklenku dát a budete chtít nějaké víno doporučit. Pokud si ale myslíte, že povolání sommeliera je jen o ochutnávkách, nenechte se plést mylnou představou. Jeho povolání je také o tom být dobrým psychologem a zdatným obchodníkem, a také proto je jeho funkce v restauracích velice vážená.

Sommelier – povolání pro milovníky vína

Zdroj: David Tadevosian / Shutterstock

Trocha historie

Základ slova somme/sommier se vztahuje k člověku, který byl původně zodpovědný za zvířata, která dopravovala jídlo a nápoje. Druhou variantou se slovo sommé vztahuje k životu v klášteře, kde se takto nazývali mniši, kteří se starali o stolování.

Dnešní podoba tohoto povolání

Jak už bylo zmíněno na začátku, povolání sommeliera není jen celodenní ochutnávání a doporučování vína k různým typům jídla. Sommelier toho má na starosti mnohem více. Pod jeho úkony patří správa sklepu a jeho udržování, dohled nad uloženým vínem, správa zásob, nákup vína, které musí být dle aktuálního menu, ročního období a skladovacích podmínek.

Dalším je sestavování vinného lístku, který by měl být přehledně sestavený dle aktuálních trendů, menu v restauraci a zaměření podniku. Dále má na starosti důležitou a zásadní roli – servírování vína hostům. Za tímto účelem se také stará o inventář vína. Nesmíme opomenout ani kombinování podávaného vína s nabídkou pokrmů podniku, s čímž spolupracuje také šéfkuchař, aby vše ladilo tak, jak má. A také má za úkol pečovat o hosty a zákazníky a jejich spokojenost. Sommelier by měl být přátelský, nevtíravý, ochotný, a měl by znát lidské charaktery a povahy. Měl by se také vyznat i v jiných alkoholických nápojích, umět je doporučit a také nakombinovat s nealkoholickými.

Sommelier jakožto psycholog

Být sommelier však není jen o znalostech vína. Můžete absolvovat různá školení a kurzy, ale být sommelier je vzdělávání na celý život. Je třeba dlouholetá praxe a postupné nabývání znalostí.

Spousta lidí si říká, co je na této práci tak důležitého, že musíte být „psychologem“. Práce s vínem je ale i o práci s lidmi. Sommelier by měl znát základy etiky, poznatky z gastronomického prostředí, měl by se umět chovat profesionálně v každé situaci. Sommelier se stává psychologem ve chvíli, kdy s lidmi hovoří a pozoruje jejich chování. Pokud se mu podaří odhalit jejich momentální psychické rozpoložení, je to pro něj stoprocentní výhra. V tu chvíli totiž má už takřka jasno, jaké víno danému člověku doporučit, aby byl naprosto spokojen. Pod jeho úkony patří správa sklepu a jeho udržování, dohled nad uloženým vínem, správa zásob, nákup vína, které musí být dle aktuálního menu, ročního období a skladovacích podmínek. doplnit Tip: Skvosty nejen z Čech a Moravy můžete ochutnat v pražské restauraci Monarch, kde vám s výběrem poradí zkušený sommeliér. V nabídce je až 800 prestižních vín za příznivé ceny. Objednat si můžete například Leroy, Meo-Camuzet nebo Pingus.

Sommelier – povolání pro milovníky vína

Nervózního Putina objal klíčový spojenec a vyzval k míru. Dál jej drží nad vodou

Tvůrkyně obsahu pro dospělé Bonnie Blue porodila dítě po noci se 400 muži. Otce svého potomka stále nezná

Meteorologové varují celou Evropu. Blíží se podle nich nejkrutější zima za posledních 5 let

Velkolepá utajená svatba? Dara Rolins měla říct své ANO Pavlu Nedvědovi

Ranvej na permafrostu, polární noc a lední medvědi jako pevná součást letištního personálu. Letiště na Svalbardu funguje tam, kde by člověk čekal spíš konec světa