4 min

Křupavá domácí čalamáda, která dá říz pečenému masu, uzeninám i obyčejnému bramboráku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když se doma sejde víc zeleniny, než se stihne sníst čerstvá, u nás přichází na řadu zeleninová čalamáda. Dělám ji po babičce z okurek, lehce povařeného květáku, papriky, cibule a mrkve a právě lák na okurky jí dává známou, poctivou chuť, kterou mám se spíží plnou sklenic spojenou od dětství.

Obrázek k receptu na Zeleninovou čalamádu: Osvědčený recept na sladkokyselou domácí směs, která zužitkuje přebytky ze zahrady

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Zeleninovou čalamádu: Osvědčený recept na sladkokyselou domácí směs, která zužitkuje přebytky ze zahrady

V zimě člověk sáhne po zelenině, kterou si schoval už v létě nebo na podzim. Jedna z jistot je zavařování v době sezóny. U nás k tomu patří hlavně kyselé okurky a čalamáda. Variant je spousta a tady je jedna z nich. Dělám ji podle babiččina postupu z okurek, lehce povařeného květáku, papriky, cibule a mrkve – chuť jí pak dává hlavně lák na okurky. Je to přesně ta známá, poctivá kombinace, kterou mám spojenou se spíží plnou sklenic už od dětství. Nic komplikovaného. Jen zeleninu nakrájet, promíchat a nechat chvíli stát, aby se všechno spojilo.

Babička ji připravovala skoro každý rok a pokaždé trochu jinak. Někdy bylo víc paprik, jindy se spotřebovaly přerostlé okurky, občas se přidal i květák, který předtím jen krátce spařila. V tom je celé její kouzlo. Čalamáda je úsporná, praktická a variabilní. Já se držím verze, která sedí k řízkům, pečenému masu i k obyčejné večeři s chlebem.

Jeden detail z kuchyně: Květák nepřevařit. Stačí mu opravdu krátké povaření, jen aby trochu povolil. Když se rozvaří, čalamáda ztratí strukturu a ve sklenici už tolik nekřupe.

Čalamáda jako stará domácí škola zavařování

Čalamáda patří mezi recepty, které se předávají z jedné kuchyně do druhé. V jedné rodině se drží zelí, mrkev, paprika a cibule, jinde přidávají okurky nebo feferonky. V některých tradičních postupech se zelenina po promíchání se solí a cukrem nechá pustit vlastní šťávu, bez předvařování nálevu. Tím zůstane chuť zeleniny výraznější a kousky pevnější. Je to starý a docela praktický způsob, jak si udělat zásoby bez zbytečných okolků.

Recept na poctivou zeleninovou čalamádu plnou vitamínů

Doba přípravy: 40 minut

Doba zavařování: 20 minut

Počet porcí: cca 6 menších sklenic

Ingredience pro přípravu

3 větší okurky
1 menší květák
3 barevné papriky
2 větší cibule
4 mrkve
20 g soli
80 g cukru krupice
250 ml octa
500 ml vody
1 lžíce hořčičného semínka
1 lžička celého pepře
2 ks bobkového listu
2 lžíce rostlinného oleje

Postup přípravy domácí čalamády plné různé zeleniny a živin

1. Nejprve si připravte veškerou zeleninu. Okurky omyjte a nakrájejte na tenčí půlkolečka nebo nudličky. Z paprik vyjměte jádřince a nakrájejte je na proužky, cibuli na tenké půlměsíce a mrkev buď nahrubo nastrouhejte, nebo nakrájejte na jemné nudličky.

2. Květák rozdělte na menší růžičky. Dejte je na 2 až 3 minuty do vroucí vody, potom hned sceďte a zchlaďte studenou vodou. Zůstane pevný a v čalamádě se nerozpadne.

3. Všechnu připravenou zeleninu dejte do větší mísy. Přisypte sůl a cukr, promíchejte a nechte asi 2 hodiny stát. Trochu změkne a pustí část šťávy, což je přesně to, co má udělat.

Foto: Cooky.cz, Zeleninu nakrájíme a naložíme do větší mísy.

Mezitím si připravte lák

4. Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte hořčičné semínko, pepř, bobkový list, zbytek šťávy ze zeleniny a krátce povařte asi 5 minut.

5. Do zeleninové směsi vmíchejte olej. Stačí ho malé množství, jen aby se chutě propojily a čalamáda působila plněji. Tenhle detail používám od chvíle, kdy jsem ho vyzkoušela u jiné nakládané zeleniny, a zůstal mi.

6. Připravte si čisté a suché sklenice. Zeleninu do nich plňte natěsno, ale bez tlaku. Je dobré nechat nahoře asi 1 až 1,5 cm volného místa.

7. Každou sklenici zalijte horkým lákem tak, aby byla zelenina ponořená. Pokud vám v hrnci zůstane koření, rozdělte ho do sklenic rovnoměrně. Právě hořčičné semínko a pepř dávají tu chuť, kterou si člověk pamatuje z babiččiny kuchyně.

8. Sklenice pečlivě uzavřete a zavařujte při 85 °C asi 20 minut. Kdo zavařuje v troubě, může použít hlubší plech s vodou a hlídat stejnou dobu i teplotu podle své trouby.

9. Po zavaření sklenice opatrně vyjměte, na několik minut je obraťte dnem vzhůru a pak nechte vychladnout. Uložte je do chladu a tmy. Nejlepší je čalamádu otevřít až po 1 až 2 týdnech, kdy se chutě ustálí. Po otevření patří do lednice a hodí se k masu, karbanátkům nebo jen s čerstvým chlebem.

Rady babičky na zavaření čalamády

Jestli chcete ostřejší verzi, přidejte do sklenic pár koleček feferonky nebo špetku chilli.
Když máte víc zelí než okurek, klidně recept upravte. Zelí patří mezi nejběžnější suroviny do čalamády a funguje velmi dobře.
Mrkev nakrájená na tenké nudličky zůstává pevnější než jemně strouhaná. Já ji proto do čalamády většinou raději krájím.
Když chci, aby čalamáda ve sklenici působila barevněji, střídám červenou a žlutou papriku. Je to drobnost, ale na stole je to znát.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Křupavá domácí čalamáda, která dá říz pečenému masu, uzeninám i obyčejnému bramboráku se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Křupavé cuketové kuličky s tvarohovým překvapením: Zdravá večeře pro celou rodinu!

Pochoutkový salát podle starých receptur: Tradiční lahůdková klasika s plnou chutí a jednoduchou domácí přípravou

V lahůdkářství jsem si ho dřív občas koupila k večeři s rohlíkem, ale doma mi pořád chyběla ta stará známá...

Retro perník s vlašskými ořechy, polevou a kokosem: Rychlý moučník na víkendové radovánky

Když potřebuji upéct něco osvědčeného na víkend, co vystačí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu, často...

Piškotová roláda pro začátečníky: Základ domácího pečení s jemným těstem a krémovou náplní

Když potřebuji moučník ke kávě a nechci půl dne stát u trouby, sahám po piškotové roládě. Je hotová...

Hovězí vývar s bylinkami: Osvědčený recept pro každou domácnost

Hovězí vývar je přesně ten typ receptu, u kterého se nic neokecá. Když mu dáte dobré maso, kosti a hlavně...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Tohle Ukrajinci nečekali. V nejnovější ruské raketě našli „dárek“ od Američanů

Když ukrajinská zpravodajská služba nedávno rozebrala nejnovější ruskou střelu S-71M, našla uvnitř čip od...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:50

V Liberci se úředníci do zámku a bývalé Kooperativy přestěhují na podzim

Liberecký magistrát chystá stěhování asi šestiny svých úředníků. Část zámku v horním centru města a bývalou...

Liberecká Drbna

dnes, 18:34

1 min

Jste loajální k Trumpovi? USA poslaly spojencům v NATO dotazník

Spojené státy chtějí vědět, zda jsou členské státy NATO loajální k politice prezidenta Donalda Trumpa před...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:28

Stadiony staré i 170 let, na kterých se stále hraje. Jeden hostil první mistrovství světa v roce 1930

Melbourne Cricket Ground stojí od roku 1854, Fenway Park od roku 1912. Nejsou to muzea, prodávají se na...

SportyŽivě

dnes, 18:20

4 min

Další evropské zlato z bazénu. Knedla překonal únavu a doplaval si pro životní výsledek

Plavec Miroslav Knedla se stal v Paříži mistrem Evropy v závodě na 50 metrů znak a slaví životní úspěch....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:16

Reklama

„Zkusí to znovu.“ Zabiják z Kremlu měl na mušce ukrajinského rapera, poprava nevyšla

Polské bezpečnostní složky překazily plánovanou vraždu člověka s americkým a ukrajinským občanstvím. Podle...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:13

Bejlek smetla Plíškovou a čeká ji Krejčíková. Mužům se nedařilo

Tenistka Sára Bejlek smetla v Cincinnati bývalou světovou jedničku Karolínu Plíškovou a po výhře 6:0, 6:2...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:11

Šafářová vytkla Vondráčkové nezájem o sport synů. Zpěvačka odpověděla fotkou bazénu v Montrealu

Bývalá tenistka v podcastu řekla, že synové Plekance „nedělají nic na nějaké úrovni“. O dva měsíce později...

SportyŽivě

dnes, 18:02

3 min

Pach krve: Alergická reakce, hořící herec, cenzura a neúspěch kvůli absenci nahoty

Horor Pach krve přinesl divákům nefalšovaný strach z opuštěných lesů. Zákulisí natáčení odkrývá skutečné...

V Telce

dnes, 17:59

3 min

Neumannová běhala osobáky, aby jí Lehečka napsal. V tenisovém světě podpatků zůstala u tenisek

Dcera olympijské vítězky zaběhla osobní rekord, ne kvůli času, ale kvůli zprávě v telefonu. Tak začal vztah...

SportyŽivě

dnes, 17:55

3 min

Reklama

Kraus s Chýlkovou vyvrátili fámy společným videem. Herečka si měla do bytu nastěhovat mladého muže

Herec Jan Kraus slaví třiasedmdesáté narozeniny. Těsně před velkým dnem si vtipně vystřelil z fanoušků a...

ReadZone

dnes, 17:54

2 min

Obrovská tragédie: Před finále Muže roku zemřel jeden z účastníků

Podle informací redakce Aplausin.cz tragicky při autonehodě zahynul finalista soutěže Muž roku 2025 Marek...

Aplausin.cz

dnes, 17:53

1 min

Postradatelní 3: Willis přišel o roli kvůli chamtivosti, Statham málem zemřel a ve filmu se objevilo české pivo

Při natáčení třetího dílu ze série Postradatelní šlo o holý život. Ostré spory o astronomické honoráře...

V Telce

dnes, 17:42

3 min

Zásoby krve se dostávají na kritickou úroveň. Přijďte darovat, vyzývá ministerstvo

Ministerstvo zdravotnictví vyzvalo pravidelné i nové dárce krve, aby v těchto dnech přišli k odběru. Zásoby...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:42

Střelec zlatého gólu opouští Barcelonu. PSG má za Torrese zaplatit přes 1,2 miliardy Kč

Ferran Torres rozhodl před necelým měsícem finále mistrovství světa. Teď je na odchodu z Camp Nou za...

SportyŽivě

dnes, 17:38

4 min

Reklama

Potvrzeno, Sparta ulovila talentovaného exslávistu. Zatím na hostování

Fotbalisty Sparty na roční hostování s opcí posílil Matěj Jurásek. Dvaadvacetiletý křídelník a bývalý hráč...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:29

Evropu zaplaví autonomní taxíky. Stojí za nimi Uber, první už jezdí v Chorvatsku

Americká společnost Uber plánuje ve spolupráci s čínskou firmou Pony.ai nasadit po celé Evropě 2000...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:28

Fotbalista osmé ligy McKenzie po vyloučení odletěl k moři. Jeho snoubenka Lehmannová je hvězda s 16 miliony fanoušků

Švýcarská fotbalistka s šestnácti miliony sledujících a poloprofesionální obránce z osmé anglické ligy,...

SportyŽivě

dnes, 17:27

3 min

V pondělí chtěl testovat: Smedley vzpomíná na osudnou kvalifikaci

Sobotní kvalifikace v Maďarsku v roce 2009 se zapsala do historie F1 jako černý den, při kterém jen...

SvětFormule.cz

dnes, 17:25

3 min

FOTO, VIDEO: Parkoviště pod přivaděčem je ideální pro návštěvníky Vodního ráje

Šedesát komfortních parkovacích míst zdarma nabízí zrekonstruované parkoviště P+R pod dálničním přivaděčem....

Jihlavská Drbna

dnes, 17:23

1 min

Reklama

Tragédie v Portugalsku. Cyklistu při závodě podle svědků smetlo auto v protisměru

Cyklistický svět zasáhla tragédie. Mladý Brit Finlay Tarling zemřel během osmé etapy závodu Kolem...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:20

Požár u Omiše zasáhl i stovky Čechů. Turisté prchali bez věcí, některé odvážely lodě

Dovolená u Jadranu se během několika hodin změnila v boj o bezpečí. Rozsáhlý požár u chorvatského Omiše se...

Trendy Život

dnes, 17:15

5 min

Češi v Omiši prchali před požárem, úřady evakuovaly tisíce lidí

Plameny u chorvatské Lokvy Rogoznice zasáhly téměř tisíc hektarů a vyhnaly turisty do evakuačních center....

Trendy svět

dnes, 17:14

3 min

Sucho v Česku zasáhlo většinu území, extrémní stupeň hlásí téměř celá republika

Přeháňky zvlhčily hlavně povrch, hlubší vrstvy půdy ale zůstávají na mnoha místech téměř bez využitelné...

Trendy svět

dnes, 17:14

3 min

Ace Ventura: Zvířecí detektiv - Odmítnutí role hvězdou z Harryho Pottera a záběry, které raději skončily ve střižně

Komedie Ace Ventura odstartovala zářivou hollywoodskou kariéru Jima Carreyho. Zákulisí filmu odhaluje...

V Telce

dnes, 17:14

3 min

Reklama

Tropický víkend vyvrcholí vedrem. V pondělí přijde změna počasí, která definitivně ukončí léto

Po několika slunečných dnech vystoupí teploty o víkendu až k 36 °C. V neděli se od severozápadu začnou...

Trendy svět

dnes, 17:14

3 min

Perseidy rozzáří srpnovou oblohu. Podívejte se na živý přenos z hvězdárny

Zatmění Slunce bylo bezpochyby hlavní astronomickou událostí tohoto týdne. Obloha ale nabídla ještě jednu...

Aktuálně.cz - Zprávy

Živě

dnes, 17:14

Blümelova premiéra ve Spartě po 4 letech skončila porážkou 1:3. Na tribuně seděl majitel klubu

Nejlepší střelec AHL minulé sezony naskočil rovnou do elitní formace Sparty. Poděbrady mu ale vítězný...

SportyŽivě

dnes, 17:10

3 min

Další tropický víkend. Teploty v kraji budou zřejmě už naposledy šplhat k rekordům

Víkend v Olomouckém kraji bude opět tropický. Platí výstrahy na vysoké teploty a silnou zátěž teplem,...

Hanácká Drbna

dnes, 17:09

1 min

Poslední žena v F1 závodila před 50 lety. Studie s 13 tisíci účastníky vyvrací mýtus o horších řidičských schopnostech žen

15. srpna 1976 odstartovala Lella Lombardiová do Velké ceny Rakouska. Od té chvíle se žádná žena na...

SportyŽivě

dnes, 17:07

4 min

Reklama

Birthday Party je večírkem plným manipulace a nabubřelosti. Dafoe je jeho hlavní hvězdou

Willem Dafoe nikdy nebyl vyloženou hereckou megahvězdou, i po sedmdesátce ovšem zůstává sázkou na jistotu....

Kinobox.cz

dnes, 17:05

3 min

Dohodnuto. Zakladatel Amazonu Bezos je spolumajitelem fotbalového Liverpoolu

Majitelé Liverpoolu se dohodli na prodeji zhruba třetiny slavného fotbalového klubu konsorciu, jehož...

HN.cz

dnes, 17:05

Lela Vémola chystá prodej svého šatníku. Dle všeho nemá peníze na jídlo ani ošacení pro děti

Rozchod Lely a Karlose Vémolových se stále více přesouvá také k penězům. Influencerka nyní potvrdila, že...

Trendy Život

dnes, 17:02

2 min

Bude to úplně jiná liga, foťák iPhone 18 Pro má být obrovský skok. Apple testuje, co v mobilu ještě nikdo neviděl

Apple dle čerstvých úniků testuje pro iPhone 18 Pro variabilní klony i telekonvertor, dvě technologie,...

Mobify.cz

dnes, 17:01

5 min

Hradečtí hygienici varují před horší vodou na třech koupalištích v kraji

Horší kvalitu vody v Královéhradeckém kraji mají podle posledních rozborů přírodní koupaliště Dolce u...

Hradecká Drbna

dnes, 17:00

1 min

Reklama

Pohyblivý terč: Lundgren slyšel větu, která předpověděla jeho budoucí film. Pak přišel revolver s 12 ranami

Snímek Pohyblivý terč provází úsměvné omyly s filmovou fyzikou a zbraněmi. Roli elitního střelce navíc...

V Telce

dnes, 16:58

3 min

Mastnota z kuchyňských skříněk může zmizet bez drahé chemie. Pomůže jednoduchý domácí prostředek

Kilogram jedlé sody stojí v českém e-shopu necelých 46 korun a zvládne to, co řada drahých sprejů z...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 16:52

4 min

Lávka přes Morávku v Dobré je hotová. Na rekonstrukci přispěl i Frýdek-Místek

Pěší i cyklisté už mohou opět využívat lávku přes řeku Morávku, která spojuje Dobrou a Skalici. Na...

Ostravská Drbna

dnes, 16:45

1 min

Černý déšť: Název odkazuje na velmi tragickou událost, problémy s natáčením a Jackie Chan odmítnul hrát zápornou roli

Kriminální thriller Černý déšť sleduje policisty v drsném asijském podsvětí. Zákulisí natáčení odhaluje boj...

V Telce

dnes, 16:44

3 min

Hřebíček a bobkový list v každé skříňce: moli se do kuchyně už nevrátí. Stačí je rozložit jedním způsobem

Pozvěte si do kuchyně hřebíček a bobkový list. Společně dokážou odradit jedny z nejnenáviděnějších škůdců –...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 16:43

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tragédie v Portugalsku. Cyklistu při závodě podle svědků smetlo auto v protisměru

Hlad, plíseň, pokusy o sebevraždu: Z nekonečné mise americké lodi se stala noční můra

Perseidy rozzáří srpnovou oblohu. Podívejte se na živý přenos z hvězdárny

Auto se řítilo téměř 200 km/h, řídil čtrnáctiletý chlapec

Na Marsu našli minerál, z něhož vznikají rubíny. Jenže podle chemie tam skoro neměl být

Zobrazit více

Reklama