Máte rádi českou klasiku, jen byste místo vepřového raději něco lehčího, třeba kuře ? Kuřecí stehna pečená na kysaném zelí s bramborovým knedlíkem jsou přesně ten druh oběda, který nevypadá nijak složitě, ale na talíři funguje výborně. Pár běžných surovin, pekáč, trouba a trochu času. Zelí dávám rovnou i s nálevem, navrch přijde máslo. Maso se pak zbytečně nevysuší a zelí se upeče pěkně doměkka.
Na tomhle receptu je sympatické hlavně to, že se nemusí držet úplně křečovitě. Někdy zůstane jen cibule a kmín, jindy se do zelí přidá stroužek česneku nebo pár kostiček slaniny, když zrovna čeká v lednici. Základ ale zůstává pořád stejný: kysané zelí, kuřecí stehna , máslo nebo sádlo a pomalejší pečení . S bramborovým knedlíkem z toho vznikne oběd, u kterého se většinou nejdřív jí a až pak mluví.
Můj tip: Pokud je zelí hodně kyselé, část nálevu slijte stranou. Nevylévejte ho hned, byla by to škoda. Během pečení se dá po lžících vracet zpátky. Se zelím je potíž v tom, že kyselost se ubírá hůř, zatímco přidat ji můžete skoro kdykoliv.
Recept na poctivé kuřecí stehno pečené na kysaném zelí s bramborovým knedlíkem
Tenhle oběd se hodí na víkend, ale dá se zvládnout i ve všední den, když nechcete stát pořád u plotny a něco míchat.
Doba přípravy: 20 minut Doba pečení: 70 až 80 minut Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu Stehno: 4 ks kuřecích stehen 750 g kysaného zelí i s nálevem 1 ks velké cibule 30 g másla 1 lžíce sádla 1 lžička kmínu 1 lžička soli 1/2 lžičky mletého černého pepře 2 stroužky česneku 100 ml vody nebo vývaru na podlití Bramborový knedlík: 800 g vařených brambor ve slupce, vychladlých 200 g hrubé mouky 1 ks vejce 1 lžička soli 2 lžíce bramborového škrobu Postup přípravy křupavého kuřecího stehna pečeného na zelí s domácím knedlíkem
1. Troubu nastavte na 180 °C . Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem . Když máte pár minut navíc, nechte je chvíli ležet na lince. Pokud ne, recept se kvůli tomu nezhroutí.
2. Do pekáče rozprostřete kysané zelí i s nálevem . U hodně kyselého zelí část nálevu raději odlijte stranou. Přidejte cibuli nakrájenou na půlměsíčky, prolisovaný česnek a všechno v pekáči lehce promíchejte.
3. Na zelí rozhoďte kousky másla a přidejte i sádlo . U pečeného zelí tahle kombinace dělá dobrou službu. Zelí se nepřichytává do sucha a šťáva má plnější chuť.
Retro bramborové knedlíky s náplní a červeným zelím se vracejí na stůl jako oblíbená domácí klasika 4. Připravená kuřecí stehna položte nahoru na zelí. Ke dnu pekáče přilijte trochu vody nebo vývaru , asi polovinu připraveného množství. Maso se nemá koupat, stačí podlít.
5. Pekáč přiklopte poklicí, případně ho pevně zakryjte alobalem, a pečte zhruba 50 minut . Během pečení se jednou podívejte dovnitř, jestli se tekutina příliš nevypekla. Když ano, dolijte trochu vody nebo vývaru.
6. Po padesáti minutách pekáč odkryjte, stehna přelijte výpekem a vraťte je do trouby ještě na 20 až 30 minut . Kůže by měla zezlátnout. Zelí ale hlídejte, nemá se vysušit..
Foto: Cooky.cz, Ke konci pečení pekáč odkryjte a maso zapečte dozlatova, zelí se nesmí vysušit. Mezitím se pusťte do bramborového knedlíku 7. Studené vařené brambory nastrouhejte najemno, přidejte hrubou mouku , vejce , sůl a bramborový škrob . Těsto zpracujte rychle. Bramborové těsto nemá rádo dlouhé hnětení, potom řídne a lepí se víc, než je příjemné.
8. Z těsta vytvarujte dvě šišky. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a knedlíky do ní opatrně vložte. Vařte mírným varem asi 20 minut , přibližně v polovině je otočte.
9. Uvařené knedlíky vyndejte z vody a hned je na několika místech propíchněte špejlí. Pára odejde ven a knedlíky se tolik nesrazí.
10. Upečená kuřecí stehna podávejte na porci kysaného zelí a přidejte plátky bramborového knedlíku . Nejlepší jsou hned po vytažení z trouby. Když něco zůstane, dejte zbytky do lednice a druhý den je ohřejte opatrně v troubě nebo na pánvi pod pokličkou.
Rady a tipy hospodyňky
Domácí bramborové knedlíky i kuličky: Jak na bramborové knedlíky bez toho, aby se rozvařily
Baskické kuře, které nadchne každou návštěvu: Paprika, rajčata a víno udělají všechnu práci za vás Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková