Banica je slaný koláč , ke kterému se vracím hlavně ve dnech, kdy nechci trávit půl večera u sporáku, ale večeře má pořád vypadat poctivě. Dá se dát na stůl teplá, hodí se na víkendové uzobávání a bez řečí přežije i cestu v krabičce. Nejlepší je na ní jednoduchá kombinace tenkého filo těsta , slanějšího balkánského sýra a zálivky ze smetany, vajec a oleje , která to celé spojí dohromady.
Na pohled může banica trochu mást. Někdo v ní vidí závin, jiný šneka z těsta , jenže při jídle je to něco jiného. Pláty se neutahují do pevné rolády jako u štrúdlu , spíš se mačkají, skládají a nechávají trochu nepravidelné. Po upečení je díky tomu koláč členitý . Někde křupne suchý okraj, o kus dál narazíte na měkký sýrový střed .
Banica a její místo v balkánské kuchyni Podle kuchařských webů zaměřených na balkánskou kuchyni patří banitsa neboli banica mezi známé bulharské pečené koláče. Nedělá se jen v jedné podobě. Kromě slané sýrové varianty existují i verze s dýní, špenátem , pórkem nebo jablky . Někde se drží filo těsta , jinde se v domácích nebo rychlejších receptech používá listové těsto , které se u nás shání snáz.
Recept na křupavou balkánskou banicu
Tahle úprava vychází z domácího balkánského stylu a počítá s obyčejným plechem nebo zapékací formou. Složitá není, jen filo těsto nemá rádo dlouhé čekání na lince, takže je lepší mít všechno připravené předem.
Doba přípravy: 20 minut Doba pečení: 40-45 minut Teplota trouby: 170-180 °C Počet porcí: 6-8 porcí Ingredience pro přípravu 1 balení filo těsta 400 g balkánského sýra 4 ks vajec 100 ml oleje 400 g zakysané smetany, ideálně 18% 250-300 ml vody 1 lžička prášku do pečiva 1-2 lžíce oleje na vymazání plechu Postup přípravy domácí banicy 1. Troubu zapněte na 170-180 °C . Připravte si menší až střední plech nebo zapékací formu a dno i boky dobře potřete olejem . Filo se umí přichytit rychleji, než by člověk čekal.
2. Na dno položte jeden plát filo těsta vcelku. Udělá spodní vrstvu, která zachytí část zálivky, a hotová banica se pak lépe porcuje.
3. Balkánský sýr nastrouhejte nahrubo, případně ho jen rozdrobte prsty. Nemusí být dokonale jemný. Menší kousky sýra jsou v řezu vidět a při jídle jsou příjemné.
4. Vezměte další plát filo těsta , zlehka ho rozložte a posypte částí nastrouhaného sýra . Potom ho od jedné strany volně shrnujte jako harmoniku a přeneste do formy.
Foto: Cooky.cz, Banica jako harmonika Stejně pokračujte se zbylými pláty
Slaný koláč se špenátem a vinnou klobásou: Zdravý, chutný a křupavý 5. Každý posypte sýrem , zmačkejte do volnějších skladů a ukládejte vedle sebe, dokud forma nebude plná. Není potřeba žádná přesná geometrie. Banica vypadá dobře právě trochu neuspořádaně.
6. V míse prošlehejte 4 vejce , přidejte zakysanou smetanu , olej , vodu a prášek do pečiva . Promíchejte do hladší směsi. Nesolte , balkánský sýr bývá slaný dost.
7. Zálivku nalijte na připravené filo těsto se sýrem . Snažte se ji rozlít po celé ploše, aby stekla i mezi záhyby. Suchá místa můžete ještě přelít lžící.
8. Plech párkrát opatrně poklepejte o pracovní desku. Zalití se tím dostane níž mezi vrstvy a střed nebude po upečení suchý.
9. Dejte péct zhruba na 40 až 45 minut . Hotová banica má zlatý povrch a okraje začnou pěkně křupat. Posledních deset minut ji raději sledujte, protože trouby se v tomhle dost liší.
Foto: Cooky.cz, Banica po balkánsku 10. Upečenou banicu nechte nejméně 10 až 15 minut stát. Krájí se pak čistěji a nerozpadá se. Podávat ji můžete teplou, vlažnou i studenou. V lednici vydrží do druhého dne a jako rychlá snídaně funguje překvapivě dobře.
Foto: Cooky.cz, Banica Rady Pro výraznější chuť můžete k balkánskému sýru přidat trochu rozdrcené fety . V tom případě už ale sůl opravdu vynechte. Jemnější banicu získáte tak, že část zakysané smetany nahradíte bílým jogurtem . Objevuje se to i v některých domácích receptech. Pokud má koláč vypadat trochu slavnostněji, dejte navrch pár koleček cherry rajčat . Podobně se upravují i některé rychlé verze z listového těsta. Vychladlou banicu krájejte pilkovým nožem. Křupavý povrch se tolik nedrolí a řezy vypadají úhledněji. Filo těsto versus listové: V čem je rozdíl U receptů na banicu se nejčastěji potkávají dvě varianty. Tradičnější pracuje s filo těstem , které je velmi tenké, po upečení křehké a při krájení skoro šustí. Druhá používá listové těsto ; z něj se často dělají pruhy stáčené do kulaté formy jako šnek. Tyhle rychlejší verze bývají sytější a často se pečou asi 30 minut při 220 °C .
Doma dávám přednost filu. Hotová banica pak není tak hutná a zálivka se snáz dostane mezi jednotlivé vrstvy. Když ale filo neseženete, listové těsto poslouží jako rozumná náhrada. Jen je potřeba počítat s tím, že koláč bude těžší a chuťově se přiblíží slanému závinu. Špatně není ani jedno, spíš záleží na tom, co máte po ruce.
Pečené zelňáky z hlávkového zelí, které potěší milovníky jednoduchých slaných koláčů s moravskou chutí
Slaná kuřecí bábovka, která se dobře krájí a na slavnostním stole rozhodně nezapadne Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková