3 min

Nejkřupavější hranolky z fritézy? Stačí přidat 1 přísadu, kterou máte doma

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kdo by nechtěl mít doma hranolky jako z restaurace? Křupavé zvenku, měkké […]

Nejkřupavější hranolky z fritézy? Stačí přidat 1 přísadu, kterou máte doma

Zdroj: Spotřebitelov.cz

Kdo by nechtěl mít doma hranolky jako z restaurace? Křupavé zvenku, měkké uvnitř a bez potřeby se koupat v oleji. Horkovzdušná fritéza to teoreticky umí, ale výsledek často zklamává. Hranolky bývají suché, bledé nebo naopak gumové. Přitom stačí jediná věc, kterou pravděpodobně najdete v kuchyňské skříňce, a rozdíl poznáte hned na první skus.

Co v kuchyni dokáže obyčejná jedlá soda

Ta zázračná přísada není žádná exotická novinka. Jde o klasickou jedlou sodu, neboli hydrogenuhličitan sodný. Většina lidí ji zná hlavně z pečení nebo z domácího úklidu. Málokdo ale tuší, jak skvěle poslouží právě při přípravě hranolků.

Princip je přitom zajímavý a poměrně jednoduchý. Když brambory přijdou do kontaktu se sodou, dochází ke zvýšení pH na jejich povrchu. To má za následek rozrušení pektinů, tedy látek, které drží buněčnou strukturu brambory pohromadě. Povrch se díky tomu při pečení snadněji zezlátne a vytvoří se na něm tenká, příjemně křupavá vrstvička. Vnitřek přitom zůstane krásně jemný a měkký.

Přečtěte si také: Skvělá zpráva pro české seniory: můžou si teď mnohem snadněji zkontrolovat správnost důchodu, ale 90 % z nich o tom zatím neví

Existují dva hlavní způsoby, jak sodu použít. Můžete nakrájené hranolky krátce povařit v osolené vodě s přidanou lžičkou sody. Nebo je sodou lehce posypte a nechte je zhruba čtvrt hodiny odležet, než je vložíte do fritézy. Obě varianty fungují, protože princip je stejný: soda naruší povrchovou strukturu brambory a zbaví ji přebytečné vlhkosti.

Základ, který mnozí podceňují: správné brambory

Ani ten nejlepší trik se sodou vám nepomůže, pokud sáhnete po špatných bramborách. Pro opravdu povedené hranolky potřebujete moučné odrůdy, které obsahují méně vody a víc škrobu. V obchodech je poznáte podle označení varný typ C. Naopak voskové brambory, tedy varný typ A, se hodí spíš do salátů, protože drží tvar, ale v horkovzdušné fritéze výsledek nepotěší. Budou totiž spíš vlhké než křupavé.

Po nakrájení je dobré brambory propláchnout pod studenou vodou. Tím odstraníte nadbytečný škrob z jejich povrchu, který by jinak způsobil, že se hranolky k sobě lepí a propékají nerovnoměrně.

Přečtěte si také: Další zásadní změny pro české důchodce. Vláda už schválila, co všechno bude jinak od roku 2027: většina seniorů to zatím netuší

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

	Moučné brambory (varný typ C)	Voskové brambory (varný typ A)
Vlastnosti	méně vody, víc škrobu	drží tvar
Hodí se pro	hranolky ve fritéze	saláty
Výsledek ve fritéze	křupavé	spíš vlhké

Suchý povrch je polovina úspěchu

Tenhle krok mnozí přeskočí, a právě proto jim hranolky z fritézy nikdy nechutí jako z restaurace. Po opláchnutí nebo po sodové lázni je naprosto zásadní brambory pečlivě osušit. Stačí je rozložit na čistou utěrku a jemně poklepat, dokud na povrchu nezůstane žádná viditelná vlhkost.

Pokud hranolky vložíte do fritézy mokré, místo pečení se budou vlastně dusit v páře. Výsledkem pak budou měkké, bledé a gumové kousky, které nemají s křupavostí nic společného. Trocha trpělivosti při osušení se proto opravdu vyplatí.

Přečtěte si také: Rostlina s 22× více vápníku než mléko roste i na české zahradě. Babičky ji milovaly

Dejte hranolkům prostor a klid

Poslední častou chybou je snaha nacpat do koše fritézy co nejvíc hranolků najednou. Horkovzdušná fritéza funguje tak, že kolem jídla proudí silný horký vzduch. Pokud jsou hranolky namačkané na sobě, vzduch nemá kudy procházet a výsledek bude nerovnoměrný.

Při pečení se proto vyplatí dodržovat několik zásad:

raději si připravte dvě menší dávky než jednu velkou,
koš několikrát vytáhněte a protřepejte, aby se každý kousek dostal ke slovu,
sůl a koření přidávejte až úplně nakonec, po vytažení z fritézy – pokud byste osolili předem, sůl by z hranolků tahala vlhkost a výsledek by zase nebyl takový, jaký chcete.

Celý postup nevyžaduje žádné speciální vybavení ani drahé ingredience. Stačí obyčejná jedlá soda, správné brambory a trocha pozornosti. Odměnou vám budou hranolky, které vypadají jako z oblíbeného bistra, ale přitom vznikly ve vaší kuchyni bez zbytečného tuku.

Přečtěte si také: Instalatér přišel k seniorce opravit kohoutek. Než odešel, ukázal jí trik na vodní kámen bez octa, který funguje dodnes

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jedla-soda-hranolky-horkovzdusna-friteza, https://www.jaktak.cz/jak-pripravit-dokonale-krupave-hranolky-v-horkovzdusne-friteze.html, https://dailyyum.com/air-fryer-french-fries/, https://www.dtest.cz/clanek-9833/jsou-hranolky-z-horkovzdusne-fritezy-skutecne-zdravejsi, https://www.toprecepty.cz/clanky/8236-nejkrupavejsich-hranolek-z-horkovzdusne-fritezy-dosahnete-snadno-pridate-jednu-ingredienci-kterou-ma-doma-kazdy/

Reklama

Další články z Spotřebitelov.cz

Seniorovi zmizelo z účtu 2,5 milionu: Nová vlna podvodů se šíří Českem, v hlavní roli falešná bankéřka a 1 aplikace

Ženy s nízkou penzí si od ledna 2027 mohou polepšit: Rozhoduje 1 papír a toto datum

Řada žen, které strávily roky doma s malými dětmi, má dnes ve […]

Finský trik proti vlhkosti dobývá Česko (2026): Stačí 5 minut denně, plíseň se do bytu nevrátí

Tmavé skvrny v rohu ložnice, odlepující se tapeta a v koupelně věčně […]

Pokuta za chytré hodinky za volantem: Češi si koledují o flastr až 10 000 Kč, stačí pár sekund nepozornosti

Chytré hodinky na zápěstí bere spousta řidičů jako neškodný doplněk. Jenže ve […]

EU konečně řekla, jak to bude se střídáním času: Do kalendáře si zapište rok 2031

Kdo doufal, že si příští jaro už hodiny přetáčet nebude, zůstane zklamaný. […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů Spotřebitelov.cz

Web se zaměřuje na spotřebitelská témata, testy produktů a poradenství. Čtenáři zde najdou články o domácích spotřebičích, elektronice, potravinách, ale i o službách, financích či ochraně spotřebitele. Obsah upozorňuje na kvalitní výrobky, odhaluje slabiny některých produktů a přináší rady, jak...

Nejkřupavější hranolky z fritézy? Stačí přidat 1 přísadu, kterou máte doma

Pokud to území chcete, vybojujte si ho! Trumpův drsný vzkaz Putinovi

Meteorologové ukázali, kde udeří silné bouřky. Už za několik hodin hrozí kroupy i přívalový déšť

Přežila výbuch, který jí zlomil tělo. Pak se naučila létat a otevřela trauma z dospívání

Plzeň zvládla „Mission Impossible“. Pěti góly zlikvidovala Crvenou zvezdu a postoupila

Ve vinici přistál stříbrný disk a „něco“ z něj vystoupilo. Záhada z Kōfu trvá už přes 50 let, i když začala jen vyprávěním dvou dětí