2 min

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Sdílet

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie.

Zdroj: inregion.cz

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie. Právě zde vznikla řada pokrmů, které dnes zná celý svět – od tortellini a tagliatelle až po slavné ragù alla bolognese. Neméně důležitou roli ale hraje i město Parma, jehož jméno je dodnes spojeno s některými z nejcennějších italských surovin. Nejznámější z nich je bezpochyby Prosciutto di Parma, jemná sušená šunka s chráněným označením původu, která patří k symbolům místní kuchyně.

V parmské gastronomii se často setkáme s kombinací kvalitního masa, aromatických bylinek a právě této šunky. Typickým příkladem je i recept na vepřovou panenku obalenou parmskou šunkou, která se nejprve krátce opeče a poté se dopeče v troubě. Omáčka vzniká z výpeku a vína Marsala – fortifikovaného vína ze Sicílie, které se v italské kuchyni používá nejen k dezertům, ale i k masu. Dodává pokrmu jemně nasládlé aroma a příjemnou hloubku chuti.

Právě spojení severoitalských surovin – vepřového masa, parmské šunky a bylinek – s výrazným sicilským vínem Marsala vytváří pokrm, který je jednoduchý, ale zároveň velmi elegantní. V restauracích regionu Emilia-Romagna se podobná jídla často podávají jako hlavní chod, doplněný například bramborami nebo lehkou zeleninovou přílohou.

Suroviny pro 4 osoby

500 g vepřové panenky
asi 50 g parmské šunky (Prosciutto di Parma)
asi 50 g jemně nasekané pancetty nebo slaniny
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
čerstvá šalvěj podle chuti
čerstvý rozmarýn podle chuti
čerstvý tymián podle chuti
asi 30 ml olivového oleje
asi 50 g másla
100 ml vína Marsala
hladká mouka podle potřeby
sůl
čerstvě mletý černý pepř
případně tuková blána (pokud je k dispozici)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Vepřovou panenku nejprve očistěte od přebytečného tuku a osolte a opepřete. Připravte směs z jemně nasekané pancetty, česneku a čerstvých bylinek – šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Touto směsí potřete maso po celém povrchu. Panenku poté obalte plátky parmské šunky, která během pečení dodá masu výraznou chuť a zároveň ho udrží šťavnaté. Pokud máte k dispozici tukovou blánu, můžete maso zabalit ještě do ní. Povrch masa lehce poprašte moukou. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem a panenku ze všech stran krátce opečte, aby získala zlatavou barvu. Maso poté přeneste do pekáče a vložte do trouby. Pečte asi 12 až 15 minut, dokud není maso uvnitř měkké a jemně růžové.Panenku vyjměte z pekáče a nechte ji několik minut odpočinout. Z pánve odstraňte přebytečný tuk, přilijte víno Marsala a nechte ho krátce povařit, aby se spojilo s výpekem z masa. Omáčku podle potřeby zredukujte.

Nakonec maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité připravenou omáčkou.

Tip na víno

K vepřové panence s parmskou šunkou se velmi dobře hodí červené víno z regionu Emilia-Romagna. Velmi dobrou volbou může být například Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, které má plnější strukturu a jemnou ovocnou chuť. Jeho svěžest dokáže dobře vyvážit slanost parmské šunky i aromatickou omáčku z vína Marsala.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

„Skončíš jako Orbán, jsi ruský mafián.“ Andrej Babiš mladší ostře sepsul svého otce

Jan Potměšil si osudné tajemství nechal pro sebe. O pravé identitě se veřejnost nikdy neměla dozvědět

Specialisté testovali kávu v českých obchodech. Dvě značky předčily všechny ostatní

Pero je zpět po 15 letech. Pavel v Chile „napravil" Klausův incident

Udržitelnost dává smysl, říká jihočeský farmář. Dodává sýry na nejlepší smažák v Praze