Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie.

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Zdroj: inregion.cz

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 15.03.2026 18:55

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie. Právě zde vznikla řada pokrmů, které dnes zná celý svět – od tortellini a tagliatelle až po slavné ragù alla bolognese. Neméně důležitou roli ale hraje i město Parma, jehož jméno je dodnes spojeno s některými z nejcennějších italských surovin. Nejznámější z nich je bezpochyby Prosciutto di Parma, jemná sušená šunka s chráněným označením původu, která patří k symbolům místní kuchyně.

V parmské gastronomii se často setkáme s kombinací kvalitního masa, aromatických bylinek a právě této šunky. Typickým příkladem je i recept na vepřovou panenku obalenou parmskou šunkou, která se nejprve krátce opeče a poté se dopeče v troubě. Omáčka vzniká z výpeku a vína Marsala – fortifikovaného vína ze Sicílie, které se v italské kuchyni používá nejen k dezertům, ale i k masu. Dodává pokrmu jemně nasládlé aroma a příjemnou hloubku chuti.

Právě spojení severoitalských surovin – vepřového masa, parmské šunky a bylinek – s výrazným sicilským vínem Marsala vytváří pokrm, který je jednoduchý, ale zároveň velmi elegantní. V restauracích regionu Emilia-Romagna se podobná jídla často podávají jako hlavní chod, doplněný například bramborami nebo lehkou zeleninovou přílohou.

Suroviny pro 4 osoby

500 g vepřové panenky
asi 50 g parmské šunky (Prosciutto di Parma)
asi 50 g jemně nasekané pancetty nebo slaniny
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
čerstvá šalvěj podle chuti
čerstvý rozmarýn podle chuti
čerstvý tymián podle chuti
asi 30 ml olivového oleje
asi 50 g másla
100 ml vína Marsala
hladká mouka podle potřeby
sůl
čerstvě mletý černý pepř
případně tuková blána (pokud je k dispozici)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Vepřovou panenku nejprve očistěte od přebytečného tuku a osolte a opepřete. Připravte směs z jemně nasekané pancetty, česneku a čerstvých bylinek – šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Touto směsí potřete maso po celém povrchu. Panenku poté obalte plátky parmské šunky, která během pečení dodá masu výraznou chuť a zároveň ho udrží šťavnaté. Pokud máte k dispozici tukovou blánu, můžete maso zabalit ještě do ní. Povrch masa lehce poprašte moukou. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem a panenku ze všech stran krátce opečte, aby získala zlatavou barvu. Maso poté přeneste do pekáče a vložte do trouby. Pečte asi 12 až 15 minut, dokud není maso uvnitř měkké a jemně růžové.Panenku vyjměte z pekáče a nechte ji několik minut odpočinout. Z pánve odstraňte přebytečný tuk, přilijte víno Marsala a nechte ho krátce povařit, aby se spojilo s výpekem z masa. Omáčku podle potřeby zredukujte.

Nakonec maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité připravenou omáčkou.

Tip na víno

K vepřové panence s parmskou šunkou se velmi dobře hodí červené víno z regionu Emilia-Romagna. Velmi dobrou volbou může být například Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, které má plnější strukturu a jemnou ovocnou chuť. Jeho svěžest dokáže dobře vyvážit slanost parmské šunky i aromatickou omáčku z vína Marsala.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Benda: Odvolání Okamury budeme navrhovat při každém jednání Sněmovny. Nacher zvažuje setrvání ve vedení dolní komory

Malá se tvrdě pustila do Macinky kvůli mužatkám. Lidé jí připomněli, kdo ho posadil do vlády

Poslankyně hnutí ANO Taťána Malá se ostře ohradila proti výrokům vicepremiéra Petra Macinky, který…

Lipavský vpálil Macinkovi: Z vašich šovinistických keců jsem znechucenej

Ministr zahraničí Petr Macinka se v nedělní diskusi pustil do ženského hokeje způsobem, který…

Doksanský udělal z Rakušana mediálního magnáta a z umělců příživníky. Na Kaisera zapomněl

Denis Doksanský opět zabodoval v oboru politické užitečnosti.

Šarapatka se ostře pustil do Rajchla. Kvůli výhrůžkám advokátní komoře připomněl Gottwalda a kroucení krkem

Poslanec Jindřich Rajchl pohrozil České advokátní komoře omezením pravomocí a zrušením jejího monopolu, pokud…

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

„Prostě jsme neměli rádi komunisty a tohle byla dobrá záminka.“ Tak začal pád totality

Větrníky vyrábějí čistou energii, ale jejich lopatky končí zakopané v zemi jako odpad na věky. V USA jich pohřbili 1 124

V papučích do obchodu, v županu zaplavat. Koldům měl změnit bydlení, sen se rozplynul

Týden podle hvězd: Panny čeká pracovní uznání, Štíři mohou narazit na silnou přitažlivost

Vynálezce přišel s deskou, kterou šlo kopírovat po tisících. Hudba se díky tomu přestěhovala do domácností