3 min

Slupka půjde dolů sama: Co přidat do vody při vaření brambor

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Bramborový salát, šťouchané brambory i teplá příloha ze slupky mají jedno společné. Než se do nich pustíte, musíte uvařené hlízy zbavit slupky, a zrovna tahle práce dokáže pořádně otrávit. Roky se traduje, že tajemství leží v jediné surovině, kterou hodíte do vroucí vody. Pravdě se to blíží jen zčásti. Výsledek ale sedí a slupka nakonec sjede téměř sama.

Ledová koupel uvolní slupku

Rozhodující okamžik nastává, až když je vaření za vámi.

Jakmile brambory změknou, sceďte je a bez otálení přendejte do mísy plné studené vody.
Kdo má po ruce led, klidně pár kostek přidá, prudší rozdíl teplot efekt jen posílí.
Minuta až dvě v koupeli obvykle bohatě stačí.

Led není podmínka. Poslouží i studená voda z kohoutku, jen ji podle potřeby jednou dvakrát vyměňte, aby zůstala pěkně ledová.

Přečtěte si také: “Vyhodila jsem to při stěhování a dodnes toho lituju”. Sběratelé za tuhle věc z dob ČSSR dávají tisíce

Vysvětlení je čistě fyzikální. Rozehřátá hlíza je uvnitř plná vody a nafouklá, zatímco slupka zůstává pevná. Prudké zchlazení vnitřek stáhne rychleji, než stačí zareagovat slupka. Mezi dužinou a povrchem se otevře úzká skulina a slupka pak drží už jen naoko.

Sůl chuť skrz slupku nedostane

A co ta zázračná přísada z kuchařských rad? Nejčastěji se pod ní skrývá obyčejná kuchyňská sůl. V minulých generacích patřila lžička soli ve vodě na brambory na loupačku k samozřejmostem, i když se hotový pokrm stejně dosoloval až při jídle.

Samotná sůl přitom se slupkou nic nesvede. Neoloupaná brambora se vaří jako v pancíři a solený nálev se k jejímu vnitřku přes slupku prakticky nedostane. V chuti proto mezi bramborami z osolené a neslané vody skoro žádný rozdíl nenajdete. Sůl je milý zvyk, na snadné loupání ovšem nemá žádný vliv.

Přečtěte si také: Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Jeden tah nožem ještě před vařením

Existuje krok, který spolehlivost celého triku zvedne, a je potřeba na něj myslet už při přípravě brambor. Každou omytou hlízu objeďte špičkou nože dokola. Rýhu veďte středem hlízy a udržte ji povrchní, ať zasáhne pouze slupku. Nůž by se do měkké části brambory zabořit neměl.

Jeden tah kolem dokola úplně stačí. Víc rýh znamená jen víc útržků slupky, které pak sbíráte, a ušetřený čas se rozplyne. Vhodný nůž zvládnou nahradit i kuchyňské nůžky. Po vychladnutí slupku zachytíte u rýhy a jediným pohybem ji stáhnete vcelku.

Ve slupce zůstane víc vitaminů i chuti

Napadne vás možná, proč brambory rovnou neoloupat a nevařit nakrájené. Slupka totiž během vaření funguje jako přírodní obal. Uzavře v sobě vitamin C a spolu s ním draslík a hořčík, které by z holé a rozkrájené brambory z velké části přešly do vody. Odplavil by se s nimi i pěkný kus přirozené chuti.

Přečtěte si také: K čemu je ta malá dírka v rukojeti pánve? 9 z 10 Čechů to netuší a celý život ji ignoruje

Slupka při vaření funguje jako přírodní obal a udrží uvnitř vitamin C i chuť, které by se z nakrájené brambory vyplavily do vody. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Brambory vařené vcelku k tomu lépe drží tvar. Dvě věci tak jdou ruku v ruce: pohodlnější loupání a hlízy, které si nechají vitaminy i chuť, místo aby je vypustily do hrnce.

Kdy se postup vyplatí a kdy ne

Ještě před vařením se hodí sáhnout po správném druhu. Nejlépe poslouží varný typ A, tedy lojovité brambory, které i po uvaření drží tvar a v salátu se nerozpadnou na kaši. Metoda nejvíc vynikne u hlíz s pevnější slupkou a u kousků zhruba stejné velikosti, protože se uvaří naráz a žádný neskončí zpola syrový.

Nevýhoda je jediná, a to čas. Neoloupané brambory potřebují k uvaření delší dobu než ty nakrájené na kostky, takže kvůli dvěma třem hlízám k večeři se do postupu pouštět nevyplatí. Jakmile ale chystáte větší dávku, třeba salát na oslavu nebo nedělní oběd pro celou rodinu, ušetříte spoustu otravné práce. A pokud některá brambora slupku pouštět nechce, vraťte ji na moment do horké lázně a loupání zopakujte.

Přečtěte si také: Kdo dává tyhle 2 potraviny vedle sebe do lednice, ať s tím okamžitě přestane. Zkazí se o polovinu dřív

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-rychle-oloupat-varene-brambory-rady-a-tipy/, https://vedelijsteze.cz/jak-uvarit-brambory-ve-slupce-tak-aby-se-oloupaly-skoro-samy-tenhle-trik-musis-znat/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/proc-nevarit-oloupane-brambory-ve-vode/, https://www.betterlife.cz/cesi-si-pri-loupani-brambor-casto-zbytecne-pridelavaji-praci-s-temito-triky-to-zabere-jen-par-sekund/, https://www.tiscali.cz/pridejte-1-lzici-tehle-suroviny-do-vody-na-brambory-a-slupka-sjede-sama-babicky-to-znaly-my-zapomneli-681421

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Bramborové placky: nerozpadají se, nelepí a jsou křupavé i druhý den

Do lednice tenhle šuplík nepatří. Většina Čechů v něm skladuje potraviny, které tam hnijí rychleji

Otevřete lednici, popadnete nákup a spodní zásuvku zaplníte vším, co má zůstat čerstvé. Salát, rajčata,...

Nesolíte omáčku ve špatný okamžik? Kuchaři tvrdí, že rozhodují 2 minuty

Většina lidí řeší u soli hlavně to, kolik jí do jídla dát. Zkušení kuchaři vám ale řeknou, že stejně...

Většina Čechů dělá při vaření brambor 1 věc obráceně. Kvůli tomu se rozvaří pokaždé

Slijete vodu, sáhnete pro brambory a místo pěkné přílohy koukáte na zklamání. Okraje rozbředlé do kaše,...

Jedním testem za 10 vteřin zjistíte, jestli je vaše mouka ještě použitelná

Chystáte se péct a saháte po mouce, kterou jste naposledy otevírali kdoví kdy. Pustit se do těsta, nebo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Slupka půjde dolů sama: Co přidat do vody při vaření brambor

Nové detaily tajné cesty do Moskvy. Šéf CIA přivezl konkrétní nabídku pro Putina

Karlos Vémola dorazil na VIP večírek s milenkou: U vstupu je čekalo nepříjemné odmítnutí

Slavia totálně potupila bezzubou Spartu, na Letné jí v derby nadělila trojku

Taťána Kuchařová se znovu vdala. Nového Ondřeje dokázala před veřejností utajit až do svatby

Muž se „dvěma těly“: Příběh Jeana Libbery a doby, která z odlišnosti dělala podívanou