7 min

Grilování bez rizika: Hygiena, výběr surovin a jarní tipy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Jaro a grilování patří neodmyslitelně k sobě. Stačí ale drobná chyba a pohodový večer s rodinou či přáteli může vystřídat nepříjemné řešení zažívacích potíží. Grilování totiž není jen o rozpáleném roštu a správně propečeném steaku. Začíná už při výběru kvalitních surovin a pokračuje jejich správným skladováním, bezpečnou manipulací, pečlivou kontrolou teploty grilovaných pokrmů i pravidelnou údržbou grilu. Nicméně stačí dodržovat několik základních pravidel a můžete si jarní venkovní menu vychutnat bez zbytečných rizik. Poradíme vám, jak vybírat maso, ryby i zeleninu na gril, jak předejít hygienickým chybám i jak si užít grilování chutně, zdravě a s lehkostí.

Grilování

Zdroj: grilovani.cz

Existuje zdravé grilování? Ano, když víte jak na to

Ačkoliv je grilování oblíbenou zábavou po celém světě, o tom, zda je zdravé, se stále vedou spory. Často totiž bývá spojováno s přepáleným tukem, připáleným masem a těžkými marinádami. Ve skutečnosti ale záleží především na zvolené metodě a teplotě.

„V Česku je grilování stále spojováno s marinováním masa ve velkém množství oleje a následným grilováním na otevřeném grilu. Takový způsob ale není vůbec zdravý,“ říká Tomáš Dytrych, gril master z Grilování.cz a dodává: „To ale neznamená, že se máte grilování vzdát. Pokud si pokrmy připravované na otevřeném ohni dopřáváte jen občas, maso nenakládáte do litrů oleje a negrilujete ho při extrémně vysokých teplotách do zuhelnatění, je riziko minimální.“

Ideální variantou je nepřímé grilování – potraviny nejsou umístěny přímo nad žárem, ale mimo něj, a gril funguje podobně jako horkovzdušná trouba. Tuto metodu ale umožňují pouze grily s víkem. „Ideální, zejména u větších kusů masa, jako jsou vyšší steaky, celá svíčková nebo panenka, je kombinace nepřímé a přímé metody. Pokud váš gril víko nemá, můžete vyzkoušet pečení na lávovém kameni, ze kterého tuk neodkapává do ohně,“ radí Tomáš Dytrych.

Grilování začíná už v obchodě

Úspěch každého grilování nezačíná zapálením uhlí nebo otočením knoflíku na plynovém grilu, ale už při výběru surovin. Jejich kvalita totiž rozhoduje nejen o výsledné chuti, ale i o bezpečnosti. Čerstvé maso z prověřeného zdroje, správně skladované ryby i všechno ostatní maso a čerstvá sezónní zelenina jsou základ. Stejně důležité je i to, jak s nimi zacházíte po cestě domů. Při převozu masa se vždy vyplatí používat chladicí tašky nebo mrazicí vložky – obzvlášť v horkých letních měsících je to přímo nutností. A jaké suroviny vybírat?

Maso: vsaďte na kvalitu i správný druh

Základem je vždy kvalitní maso z prověřených chovů. Důležitá je nejen čerstvost, ale i správný výběr druhu masa. Například na steaky volíme ideálně maso s dostatečným tukovým mramorováním. Vždy by mělo jít o maso vyzrálé několik týdnů, jehož chuťový profil je výraznější než u masa nevyzrálého. Na burgery volíme také maso s dostatečným obsahem tuku, ideálně kolem 20%. Jako dietnější varianta na rychlé grilování při vyšší teplotě pak skvěle poslouží i libová kuřecí či krůtí prsa. Na barbecue se naopak hodí tužší kusy masa, které by při rychlém grilování při vysoké teplotě byly tuhé, jako např. žebra nebo hovězí hrudí.

Tip: Grilování musí být bezpečné. Ostatně psali jsme o tom v minulosti.

Ryby a mořské plody: čerstvost na prvním místě

U ryb platí jednoduché pravidlo – čím čerstvější, tím lepší. Maso by mělo být pevné, pružné a bez zápachu. Na gril je vhodný například losos, tuňák nebo pstruh. Z mořských plodů se skvěle hodí krevety či kalamáry, které stačí připravovat jen velmi krátce, aby zůstaly křehké.

Zelenina: sezónní a pevná

Grilování dávno není jen o mase. Správně vybraná zelenina dokáže být plnohodnotnou hvězdou večera. Ideální jsou pevnější druhy, které drží tvar – cuketa, lilek, paprika, rajče kukuřice nebo chřest. „Zeleninu připravujte na mírnějším ohni a při nižší teplotě. Ideální je, když zůstane opečená tak, že získá světle hnědou barvu. Abyste předešli připálení, můžete použít alobal nebo ještě lépe děrovanou litinovou pánev postavenou přímo na gril a připravovat suroviny kombinací nepřímé a přímé metody grilování. Litinová pánev se skvěle hodí i pro menší kousky zeleniny, které by jinak snadno propadly roštem,“ doporučuje Tomáš Dytrych.

Grilování

Foto: Se svolením grilovani.cz

Marinády a koření: méně je někdy více

Při výběru dochucovadel se vyplatí číst složení. Kvalitní olej, čerstvé bylinky, mořská sůl a čerstvě mletý pepř často postačí. Ideální je připravit si marinádu vlastnoručně. „Základem domácí marinády by neměly být litry oleje, ale spíše vodný základ. Skvěle fungují jogurtové marinády nebo kombinace s hořčicí, jablečným ciderem či citronovou šťávou. Chuť pak dodají čerstvé bylinky, česnek nebo i zajímavější druhy koření. Důležité je také myslet na to, aby marináda při grilování zbytečně neodkapávala do zdroje žáru,“ uvádí Tomáš Dytrych a dodává: „Jogurt nebo zakysaná smetana jsou zároveň skvělým základem pro lehčí grilovací dipy. Stačí je ochutit česnekem, solí a čerstvými bylinkami – kromě klasiky se výborně hodí i máta nebo kopr.“

Nezapomeňte ani na přílohu

Přílohy bývají při grilování často opomíjené, což je rozhodně škoda. Zpravidla je odbudeme krajícem chleba nebo kouskem bagety. Pokud chcete při zahradní party opravdu zazářit, buďte kreativnější. Vhodnou alternativou jsou například brambory, které lze na grilu připravit v alobalu nebo jednoduše jako součást špízu se zeleninou, masem a sýrem. Jako zdravá příloha ke grilování dobře poslouží také nejrůznější saláty, kromě zeleniny můžete vyzkoušet také kombinaci s luštěninami, bulgurem, quinoou nebo dalšími obilovinami.

Hygiena a správná teplota masa při grilování jako naprostý základ

A teď už opravdu k samotné hygieně při grilování. Protože se většina z nás věnuje grilování především v jarních či letních měsících, je důležité zdůraznit, že právě v teple se snadněji množí nejrůznější bakterie, které mohou způsobovat zažívací problémy. Čistota při grilování a obecně při práci v kuchyni je proto naprosto zásadní.

Před manipulací s potravinami si vždy důkladně umyjte ruce a používejte čisté kuchyňské náčiní. Klíčové je správné skladování potravin a také jejich výběr. „Syrové maso uchovávejte odděleně od ostatních potravin, zejména zeleniny a pečiva. Nezapomínejte ani na to, že syrové potraviny a potraviny již určené k jídlu by se neměly zpracovávat na jednom místě, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Není to nic složitého, stačí, když například krájecí prkénko, na kterém jste připravovali syrové maso, nebudete používat k přípravě zeleniny na salát atd. Maso a další živočišné produkty uchovávejte v chladničce při teplotě 0–2 °C a venku je ponechávejte jen po nezbytně nutnou dobu. Při převozu používejte chladicí tašky, mrazicí vložky nebo autochladničky,“ radí Tomáš Dytrych.

Při samotném grilování je pak nesmírně důležité kontrolovat vnitřní teplotu masa, abyste si byli jistí, že je dostatečně tepelně zpracované. Správné propečení je totiž zásadní pro minimalizaci rizika bakteriálních infekcí. Vnitřní teplotu masa zjistíme jen a pouze měřením, a to vpichovým grilovacím teploměrem nebo termosondou. Každý druh masa má jinou ideální teplotu:

Hovězí, vepřové a telecí maso: Rare (krvavý) – 49–54 °C, Medium rare – 54–57 °C, Medium – 57–63 °C, Well done (dobře propečený) – 68 °C a více

Kuřecí maso – minimálně 74 °C (musí být zcela propečené)

Ryby – minimálně 63 °C (mimo pár vyjímek)

Používejte kvalitní palivo

Důležitým tématem je také používání vhodného paliva. Týká se to především grilů na dřevěné uhlí a dřevo, protože v minulosti se často stávalo, že ke grilování se používalo dřevo, které zbylo na zahradě. Takové palivo je ale zpravidla nekvalitní, proto je vhodnější volit dřevěné uhlí zavedených značek bez škodlivých příměsí. Nevhodné nebo vlhké dřevo může totiž negativně ovlivnit chuť i zdravotní nezávadnost pokrmu. Stejné pravidlo platí i pro pelety či štěpku na zauzování.

Nezapomínejte na čištění grilu

Po každém grilování je nutné věnovat pozornost důkladnému čištění grilu. Zbytky jídla a mastnota mohou ovlivnit chuť pokrmů i životnost samotného grilu. Kromě nepříjemné chuti mohou navíc takové spálené zbytky jídla nést i zdravotní riziko kvůli vzniku karcinogenních látek. Jak na to? „Grilovací rošt by měl být čistý nejen po grilování, ale i během něj. Pokud připravujete více várek, je vhodné rošt průběžně čistit, aby nedocházelo k přepalování zbytků masa. Čas od času si zaslouží důkladnou péči i vnitřek grilu. Určitě se vyplatí investovat i do špachtlí na odstranění větších nečistot nebo speciálních čisticích přípravků, které grilovací vanu vyčistí a zároveň ochrání,“ doporučuje Tomáš Dytrych.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se jarního grilování

Kde začíná grilování?

Jednoznačně v obchodě při nákupu surovin.

V čem spočívá hygiena při grilování?

Musíte mít čisté ruce a čisté nástroje.

Na kolik stupňů se grilují ryby?

Minimálně na 63 °C

Zdroje info: Autor, Tomáš Dytrych, grilovani.cz

Náhledové foto a fotogalerie: Se svolením grilovani.cz

The post Grilování bez rizika: Hygiena, výběr surovin a jarní tipy first appeared on Náš dům.

Reklama

Další články z Náš dům

Mýtus vs. realita: Levný čisticí prostředek je nejvýhodnější

Jak využít listy z prořezaných rajčat? Připravte z nich výživné hnojivo

Přírodní hnojiva jsou ekologickou variantou chemických preparátů a v mnohých případech jsou i účinnější....

Mise na záchranu starého pečiva nemusí být složitá. Stačí využít starého triku

Známe to všichni, stačí jediný den a z čerstvého křupavého rohlíku je zgumovatělá hmota, na které si...

Pokojovky, které působí jako účinný pohlcovač pachu

Pokojové rostliny vnesou trochu zeleně do interiéru, který zároveň zútulní. Některé druhy jsou známé svou...

Vraťte lesk zašlým plastovým krabičkám. Pomůže cukrový peeling i octová lázeň

Plastové krabičky jsou nezbytným doplňkem každé kuchyně. Jsou oblíbené pro svou univerzálnost a v šuplíku...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Náš dům

úspory energií a moderní technologie pro domácnosti. Přinášíme praktické rady, ověřené návody a inspiraci pro každého, kdo plánuje stavět, vylepšovat, rekonstruovat nebo si jen zkrášlit domov. Web se věnuje širokému spektru témat – od základních stavebních postupů přes tipy na výběr vhodných...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Falešný ajťák vám zavolá přes Teams, aby vám pomohl. Zdvořile vás požádá o přístup k PC a pak vám do něj nasadí trojana

Bezpečnostní tým Unit 42 zdokumentoval kampaň, ve které útočník přes Microsoft Teams předstírá firemní IT...

Mobify.cz

dnes, 19:35

4 min

Vedení ODS v Praze schválilo novou kandidátku pro obecní volby v Praze 1

Regionální rada ODS v Praze ve středu schválila novou kandidátku v Praze 1 pro komunální volby. Strana to...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:35

Utopenci jako z pravé české hospody: Recept, který si uložíte napořád a jiný pak nechcete

Utopenci patří k těm pokrmům, které v Česku nepotřebují žádné představení. Nakládané buřty v octovém nálevu...

Cooky.cz

dnes, 19:05

4 min

Šéf redakce ČT sport Dusík o záběrech na těla atletek: Někdo si chtěl nahonit lajky

Evropská vysílací unie vydala příručku pro důstojnější snímání atletek. Na sociálních sítích z toho vznikla...

SportyŽivě

dnes, 19:04

4 min

Půlka citronu a lžička skořice na nočním stolku. Komáři se té vůni vyhnou celou noc, ověřeno celé léto

Komáři dokážou pobyt v domácnosti i na zahradě značně znepříjemnit. Naštěstí je můžete vyhnat osvědčenými...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 19:00

2 min

Reklama

Hackeři ovládají vládní systémy přes Telegram. Provoz vypadá jako normální chat, nikdo si ničeho nevšimne

Nový backdoor TELESHIM stahuje příkazy přes oficiální Telegram Bot API. Síťový dohled vidí jen běžný HTTPS...

Mobify.cz

dnes, 18:54

5 min

Prevence cévní mozkové příhody šetří mozkovou tkáň

Cévní mozková příhoda (CMP) nastává, když dojde k přerušení krevního zásobení části mozku – nejčastěji v...

Plné zdraví

dnes, 18:37

2 min

Verstappen má novou nabídku. Z nizozemského šampiona F1 se má stát nejlépe placený pilot na roky dopředu

Red Bull podle informací německého deníku BILD nabídl Maxu Verstappenovi přepsání smlouvy: delší horizont,...

SportyŽivě

dnes, 18:35

3 min

Fed ponechal úrokové sazby beze změny. Upozornil ale na zvýšenou inflaci

Americká centrální banka (Fed) ve středu podle očekávání opět ponechala základní úrokovou sazbu beze změny...

HN.cz

dnes, 18:34

O osudu závodů v Kataru a Abú Zabí se rozhodne v září

Formule 1 rozhodne o osudu závodů v Kataru a Abú Zabí nejpozději v polovině září. Kvůli nejisté situaci na...

SvětFormule.cz

dnes, 18:27

6 min

Reklama

Salát, který v horku nezklame: Šopský připravte hned, těstovinový raději předem

Jeden salát vynikne jen pár minut po nakrájení, druhému prospěje noc v lednici. Poradíme, jak ochutit...

EXTRAINFO.cz

dnes, 18:23

3 min

„Pořád jen přestávky na kávu.“ Ukrajince šokovalo cvičení NATO, vynesli tvrdý verdikt

Ukrajinští vojáci zažili během letošního cvičení NATO ve Švédsku kulturní šok. Překvapily je časté...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:19

Hasiči vydali akutní výstrahu: Tyto spotřebiče nenechávejte v zásuvce, jinak můžete vyhořet

Nabíjení elektrokoloběžky přes noc nebo v chodbě může být zbytečné riziko. Hasiči připomínají, kdy...

EXTRAINFO.cz

dnes, 18:17

3 min

Tajemství iPhone 18 Pro je venku. Hackeři ukradli 630 GB tajných dat a zveřejnili je. Apple nemůže dělat vůbec nic

Přes 200 000 interních souborů z výroby iPhone 18 Pro se objevilo na dark webu. Apple se je pokusil...

Mobify.cz

dnes, 18:10

4 min

Požár ve Francii vzal malému basketbalistovi domov i podepsaný dres hvězdy NBA Borise Diawa

Lesní požár u Biscarrosse v jihozápadní Francii spálil od 23. července přes 3 600 hektarů a vyhnal z domovů...

SportyŽivě

dnes, 18:09

3 min

Reklama

Nákupní vozík bez mince? Stačí jeden předmět, který máte právě teď v kapse. Funguje to na první pokus

Pokud jste si zapomněli mince a nemáte jak odemknout nákupní vozík, stačí do něj strčit klíč. Jednoduchý...

adbz.cz

dnes, 18:07

2 min

Apple odkládá uvedení svých chytrých brýlí, chce se vyhnout problémům ohledně soukromí, které vyvolaly brýle Meta

Společnost Apple údajně odkládá uvedení svých prvních chytrých brýlí. Hlavním důvodem mají být obavy o...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Kdo bude lídrem pro volby v Olomouci? Blíží se termín odevzdání kandidátních listin

Většina politických stran a hnutí už zveřejnila své lídry a další kandidáty pro podzimní komunální volby v...

Hanácká Drbna

dnes, 17:57

1 min

„Mír skrze sílu.“ Ukrajinská „ofenziva lásky“ na Trumpa zabrala, říká analytik

Mluvil o něm jako o diktátorovi a po loňské schůzce v oválné pracovně zastavil veškerou vojenskou a...

Aktuálně.cz - Video

dnes, 17:53

Reprezentační brankář Vladař promluvil o podpisu smlouvy za 583 milionů. Rozhodla kvalitní kabina

Daniel Vladař si ve Philadelphii zajistil pětiletý kontrakt za 27,5 milionu dolarů. A pak vysvětlil, proč...

SportyŽivě

dnes, 17:43

4 min

Reklama

VIDEO: Každá minuta rozhoduje. Nepozorní chodci často zdržují sanitky, varují záchranáři

Během letních prázdnin se počet výjezdů moravskoslezských záchranářů pohybuje nad dlouhodobým průměrem....

Ostravská Drbna

dnes, 17:39

1 min

Měděná páska kolem záhonu a slimáci nepřelezou. Stačí jedna podmínka, kterou většina zahrádkářů nedodrží

Slimáci mohou být i pro tu nejudržovanější zahradu pohromou. Zbavit vás jich můžete docela obyčejná měď,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 17:36

2 min

Nový virus na Macu projde přes všechny ochrany Applu. Má platný certifikát vývojáře, tak ho systém pustí bez varování

Bezpečnostní firma Jamf odhalila macOS malware CrashStealer, který díky platnému podpisu a notarizaci Applu...

Mobify.cz

dnes, 17:32

4 min

AI Act klepe na dveře. Jsou e-shopy připravené na nové povinnosti?

Do srpnového deadlinu evropského nařízení o umělé inteligenci (AI Act) zbývá jen pár dní a pravidla se...

Trade-off

dnes, 17:30

1 min

Loft: Pět ženatých mužů chtělo tajný byt pro milenky. Pak v něm našli mrtvou ženu a všechno se zhroutilo

Americký thriller Loft o luxusním hnízdečku lásky skrývá mnoho zajímavostí. Proč režisér natáčel stejný děj...

V Telce

dnes, 17:29

4 min

Reklama

Loice porušila dohodu před finále Are You The One. Její rozhodnutí poslalo domů další pár

Reality show Are You The One? Česko směřuje k finále. Tajná úmluva mezi soutěžícími ovlivnila poslední...

ReadZone

dnes, 17:26

2 min

Exprezident Zeman tráví dovolenou na Vysočině. Opět usedl do legendárního člunu

Bývalý prezident Miloš Zeman jezdí každý rok o prázdninách na dovolenou na Vysočinu. Tráví ji v Novém...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:24

2 min

Leslie Easterbrook z Policejní akademie slaví 77. Z vnadné seržantky je elegantní dáma, scénu s mokrým tričkem nemá ráda

Americká herečka Leslie Easterbrook slaví 77. narozeniny. Její kariéra nabrala po odchodu z Policejní...

ReadZone

dnes, 17:23

3 min

Alena Vránová slaví 94 let. Kvůli lásce z Pyšné princezny zaplatila vysokou cenu, po ztrátě dcery jí radost dělá vnučka

Herečka Alena Vránová slaví 94. narozeniny. Životní cesta představitelky Pyšné princezny přinesla velkou...

ReadZone

dnes, 17:21

3 min

„To se nemělo dostat ven.“ Zverev odtajnil story o Menšíkovi, u „průšvihu“ byl i Alcaraz

V září se v Londýně uskuteční již devátý ročník populárního Laver Cupu. Podruhé za sebou se tenisového...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:18

Reklama

Fantomas: Marais žárlil na Funèse, autor předlohy zuřil kvůli milostným scénám a maska ukrývala jiného herce

Kultovní francouzská komedie Fantomas skrývá temné zákulisí. Natáčení provázela nenávist mezi herci, vážná...

V Telce

dnes, 17:14

3 min

Pes náhle začne zběsile pobíhat po bytě. Veterináři vysvětlili, proč zvířata dostávají „zoomies"

Váš pes se právě probudil z dvouhodinového spánku a za tři sekundy už v plném sprintu objíždí gauč....

VědaŽivě.cz

dnes, 17:07

4 min

Kairinen odešel ze Sparty do AEK a hned mu přivedli konkurenta z MS. Wolfsburg ho prodá za čtvrtinu ceny

Tři týdny po Kairinenově příchodu do Atén si AEK dohodl přestup Lovra Majera, bronzového medailisty z MS...

SportyŽivě

dnes, 17:06

4 min

Ostružinové jogurtové řezy jako dezert z luxusní kavárny: Připravíte je za zlomek ceny doma

Letní ostružiny jsou přesně ta surovina, která v dezertu udělá víc, než by člověk čekal. Tyto vrstvené řezy...

Cooky.cz

dnes, 17:05

4 min

New York jde do boje proti luxusním rezidencím. Na seznamu je Taylor Swiftová i Trumpovi

Kontroverzní daň z luxusních nemovitostí, kterou zavedl starosta New Yorku Zohran Mamdani, může paradoxně...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:02

Reklama

Za první republiky měl doma tuhle sadu kdekdo. Teď za ni sběratelé nabízejí 1 600 000 Kč

Možná máte doma po prarodičích schovanou starou zlatou minci a ani netušíte, jakou může mít hodnotu....

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

2 min

Robin Williams by oslavil 75 let: Oblíbený herec rozdával radost, ale v soukromí si procházel peklem

Robin Williams by 21. července oslavil 745 let. Připomínáme jeho nejslavnější role, rodinu i méně známé...

In-lifestyle.cz

dnes, 16:57

3 min

Nové brýle stojí tisíce. Škrábance na sklech přitom vyřeší pasta za pár korun z koupelny

Domácí prostředky vrátí poškrábaným brýlím původní vzhled, musíte je ovšem používat opatrně, aby nedošlo k...

adbz.cz

dnes, 16:50

2 min

Natočil „blbce“ na silnici a dostal pokutu 10 000 Kč, protože dal video na Facebook. Stačilo, že byla čitelná SPZ

Český úřad pravomocně potrestal zveřejnění 32 čitelných registračních značek na sociální síti. Původní...

Mobify.cz

dnes, 16:50

3 min

Čingischán možná nezemřel po pádu z koně ani rukou princezny. Vědci ukázali na úplně jinou příčinu

Nejmocnějšího dobyvatele 13. století nejspíš nezabila princezna ani zranění z lovu, ale obyčejná bakterie....

VědaŽivě.cz

dnes, 16:37

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Pořád jen přestávky na kávu.“ Ukrajince šokovalo cvičení NATO, vynesli tvrdý verdikt

Česká posádka málem uhořela na Rallye Polska. Oba závodníci zamířili do nemocnice

Hororoví padouši nejsou psychiatrická učebnice. Jak horory zaměnily duševní nemoc za zlo

Dva západy slunce během jediného letu. Jak chce věda zpříjemnit 22 hodin ve vzduchu bez mezipřistání

„Lidské špíny!“ Vémola neudržel emoce. Kvůli lvici Elze tvrdě obvinil ministerstvo

Zobrazit více

Reklama