4 min

Dršťková polévka, co přesvědčí i ty, kdo ji dřív nechtěli ani ochutnat

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dršťková polévka patří mezi ty české klasiky, které buď milujete, nebo se jim vyhýbáte obloukem. Jenže poctivě uvařená dršťková: hustá, voňavá, s majoránkou a česnekem dokáže přesvědčit i skeptiky. Klíč ke všemu leží v přípravě drštěk samotných: správné proplachování, dostatečný čas na vaření a vývar, který si uchováte z drštěk, ne vylejete. Tento recept vychází z osvědčeného hospodského postupu a dá se zvládnout i doma bez speciálního vybavení.

Dršťková polévka

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Bez kupovaných polotovarů, a přitom hotová za hodinu: Dršťková polévka, která chutná jako z dobré hospody

Dršťková polévka patří mezi ty české klasiky, které buď milujete, nebo se jim vyhýbáte obloukem. Jenže poctivě uvařená dršťková: hustá, voňavá, s majoránkou a česnekem dokáže přesvědčit i skeptiky. Klíč ke všemu leží v přípravě drštěk samotných: správné proplachování, dostatečný čas na vaření a vývar, který si uchováte z drštěk, ne vylejete. Tento recept vychází z osvědčeného hospodského postupu a dá se zvládnout i doma bez speciálního vybavení.

Dršťky: co to vlastně je a proč si s nimi dát práci

Dršťky jsou části hovězího žaludku, nejčastěji bachor nebo kniha. V české kuchyni mají dlouhou tradici a z hospodských jídelních lístků úplně nezmizely ani dnes. Je ale fér říct hned na začátku, že tohle není polévka hotová za třicet minut. Když se dršťky připraví pečlivě, mají výraznou chuť a příjemnou pevnější strukturu. Když se práce uspěchá, bývají cítit a při jídle se s nimi člověk zbytečně trápí. Studená voda, opakované slití a čas u plotny tady nejsou kuchařská přehnanost, spíš základ. Zkratky se u dršťkové většinou poznají hned po první lžíci.

Recept na poctivou dršťkovou polévku

Syrové hovězí dršťky – 1 kg
Vepřové sádlo – 2 lžíce
Cibule – 2 ks
Česnek – 4 stroužky
Hladká mouka – 2 lžíce (na jíšku)
Máslo – 1 lžíce (na jíšku)
Sladká paprika – 1,5 lžičky
Kmín celý – 1 lžička
Majoránka sušená – 2 sáčky (nebo 2 lžičky)
Hovězí vývar – 600 ml
Vývar z vaření drštěk – 600 ml
Sůl a mletý pepř – podle chuti

Postup přípravy tradiční české dršťkové polévky

1. Syrové dršťky vložte do většího hrnce nebo mísy, přidejte nahrubo pokrájenou cibuli a rukou nebo vařečkou promíchejte. Nechte je odležet nejlépe přes noc v lednici, když není čas, tak alespoň hodinu. Cibule pomůže stáhnout část typického pachu.

2. Dršťky potom přendejte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Asi po 5 minutách vodu slijte. Totéž udělejte ještě jednou, případně dvakrát: studená voda, krátký var, slít.

3. Po posledním slití zalijte dršťky čistou studenou vodou, osolte a vařte zvolna doměkka. Počítejte zhruba s 2 až 3 hodinami. Rozpadat se nemají, ale na skus už musí povolit bez přemlouvání.

4. Uvařené dršťky vyjměte, nechte krátce zchladnout a nakrájejte na proužky. Ideální velikost je přibližně 4-5 cm dlouhé a 1-1,5 cm široké, něco jako silnější hranolky. Vývar z vaření si nechte stranou, ještě přijde na řadu.

5. V hlubším hrnci rozehřejte sádlo a nechte na něm zesklovatět a zezlátnout nakrájenou cibuli. Nestačí ji jen rychle otočit v tuku. Na středním plameni jí dopřejte 8-10 minut, aby pustila sladkost a lehce chytla barvu.

6. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a sladkou papriku. Krátce promíchejte, zhruba minuta bohatě stačí. Paprika se má rozvonět, ne spálit, jinak polévce přidá zbytečnou hořkost.

7. Vsypte nakrájené dršťky a pořádně je promíchejte se základem, aby se obalily tukem, cibulí a kořením.

8. Přilijte vývar z drštěk a hovězí vývar. Polévku přiveďte k varu, potom plamen stáhněte a nechte ji asi 20 minut jen mírně probublávat.

Hřibová polévka s výraznou vůní lesa: Poctivá klasika pro chladnější dny

Mezitím udělejte máslovou jíšku

9. Na pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a za stálého míchání ji 2-3 minuty opékejte dozlatova. Správná jíška voní lehce po oříšcích, ne po syrové mouce.

10. Jíšku vmíchejte do polévky a pečlivě ji rozmíchejte, aby v ní nezůstaly hrudky. Výsledná polévka má být hustší, taková, aby se držela na lžíci.

11. Přidejte majoránku. Když ji předtím promnete mezi dlaněmi, pustí víc vůně. Nakonec polévku dosolte a opepřete podle chuti.

12. Nechte ji ještě 5-10 minut táhnout na nejnižším plameni. Podávejte horkou, nejlépe s čerstvým chlebem nebo obyčejným rohlíkem.

Co se osvědčilo: tipy, bez kterých to není ono

U dršťkové se překvapivě často pokazí jedna věc: vývar z vaření drštěk někdo prostě vylije. A přitom právě v něm je velká část chuti i těla celé polévky. Bez něj vznikne spíš paprikový vývar s nakrájenými dršťkami, což je po té práci docela škoda. Nejlepší je odlít si ho stranou hned po vaření, klidně do odměrky nebo menšího hrnce, ať neskončí omylem ve dřezu při úklidu linky.

Pár dalších věcí, které se u nás osvědčily:

Majoránku přidávejte až ke konci. Při dlouhém vaření ztratí vůni a v polévce pak skoro není poznat.
Pokud máte rádi výraznější česnekovou chuť, přidejte úplně na závěr ještě trochu syrového česneku. Ten vařený v základu je jemnější, syrový už má ostřejší nástup.
Dršťková bývá druhý den ještě lepší. V lednici zhoustne, chutě se usadí a propojí. Před podáváním ji jen pomalu prohřejte, bez prudkého varu.

Zelňačka, která zahřeje do morku kostí: Hustá polévka z kysaného zelí se slaninou, jakou vařila každá babička

Falešná dršťková z hlívy ústřičné, která zahřeje, zasytí a chutí překvapí i milovníky klasické varianty

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Dršťková polévka, co přesvědčí i ty, kdo ji dřív nechtěli ani ochutnat se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Rohlíky po domácku, které voní už při pečení a nejlépe chutnají ještě teplé

Domácí zavařená rajčata, která zachovají přirozenou chuť bez složitého dochucování

Srpen je čas, kdy rajčata voní, mají sytě červenou barvu a chutnají jako chutnají jen jednou za rok. Právě...

Domácí tlačenka z vepřového kolena: Krabice od mléka nahradí formu a výsledek drží krásně pohromadě

Když chci udělat něco poctivého k večeři nebo na studený talíř pro návštěvu, často sáhnu právě po domácí...

Salát Coleslaw je křupavou přílohou s vyváženou zálivkou, která se hodí ke grilování i burgerům

Když potřebuji rychlou přílohu k masu, burgerům nebo jen něco svěžího k večeři, dělám doma právě salát...

Pomalu vařené mexické fazole s vepřovou krkovicí a kouřovým nádechem

Mexické fazole s vepřovou krkovicí, červenou paprikou a dvěma druhy fazolí z konzervy jsou jídlo, které u...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Reprezentační nováček Sláma v minulosti uvažoval nad koncem. Díky fotbalu si nakonec splnil sen

Jiří Sláma debutoval 26. září 2026 v základní sestavě české reprezentace proti Chorvatsku. Ještě před pěti...

Dršťková polévka, co přesvědčí i ty, kdo ji dřív nechtěli ani ochutnat

Srbský prezident Vučić rezignoval. Našel cestu, jak zůstat u moci

Před 45 lety dobývali obrazovky v Arabele. Dnes žijí Honzík a Mařenka úplně jiné životy

Nevyřešená záhada Hirošimy. Zmizely tajné plány k útoku

O člověku mohou všichni mluvit dobře. Když se ale zachoval špatně k nám osobně, náš mozek dá přednost vlastní zkušenosti

Proč hotely používají v pokojích bílé povlečení. Roli v tom hraje psychologie i ekonomika