4 min

Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vzpomínáte na bramborové placky, které se jedly s povidly i s máslem? Připomeňte si s námi chuť dětství v tomto pokrmu. Nebudete litovat!

Obrázek k receptu na bramborové placky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na bramborové placky

Bramborové placky jsou pro mnohé z nás víc než jen jídlo. Je to lístek na cestu v čase zpět do babiččiny kuchyně, kde se na plotně v horkém sádle smažily tyhle jednoduché poklady. Stačí pár základních surovin, které máme doma vždycky po ruce, a vznikne pokrm, který svou poctivostí strčí do kapsy kdejakou moderní delikatesu. Jejich kouzlo tkví v té dokonalé rovnováze mezi jemností vařených brambor a křupavostí zlatavého povrchu. Jsou důkazem, že ty nejlepší věci v životě bývají často ty nejprostší.

Tahle verze z vařených brambor je oproti klasickým syrovým bramborákům mnohem jemnější a nadýchanější. Jsou ideální jako samostatná večeře, luxusní příloha k pečenému masu, nebo dokonce i nasladko s povidly a tvarohem. Jejich příprava je taková malá kuchyňská terapie – od loupání vychladlých brambor až po to finální otočení na pánvi, kdy se konečně objeví ta správná tmavě zlatá barva.

Můj tajný tip: Pokud máte možnost, smažte placky na kvalitním domácím sádle. Dodá jim to tu autentickou venkovskou chuť, kterou olej prostě nikdy nenahradí. A pokud vám zbyl v lednici kousek uzeného masa, nasekejte ho nadrobno přímo do těsta: povýšíte je tím na úplně jinou úroveň.

Recept na takové bramborové placky, jak si je pamatujeme z dětství

Tento recept sází na bleskovou přípravu těsta a následné smažení, které provoní celou ulici. Klíčem k úspěchu je pracovat s bramborami, které jsou zcela studené, ideálně z předešlého dne, aby těsto neřídlo a placky zůstaly krásně nadýchané.

Celková délka přípravy: 35 minut
Příprava surovin a strouhání: 15 minut
Doba smažení jednotlivých dávek: 20 minut
Počet porcí: 4 porce (cca 15 kusů)

Ingredience k přípravě bramborových placek

1 kg brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)
250 g až 300 g polohrubé mouky (dle savosti brambor)
1 ks čerstvého vejce
1 lžička soli
dle potřeby sádlo nebo rostlinný olej na smažení

Postup přípravy křupavých bramborových placek podle tradiční receptury

1. Nejdříve si vezmeme předem uvařené a důkladně vychladlé brambory, které jsme si oloupali ze slupky.

2. Tyto brambory nastrouháme na jemném struhadle do prostorné mísy, případně je můžeme pro ještě hladší texturu prolisovat, čímž zajistíme, že v těstě nebudou žádné nechtěné hrudky.

3. K nastrouhané hmotě vyklepneme vejce a přidáme sůl, která podtrhne přirozenou chuť zeleniny. Začneme postupně přisypávat polohrubou mouku a rukama vypracováváme vláčné, mírně lepivé těsto.

4. S moukou pracujeme obezřetně a přidáváme ji jen tolik, aby se s těstem dalo dobře pracovat; příliš velké množství by mohlo způsobit, že placky budou po usmažení tuhé.

5. Celý proces hnětení by měl proběhnout rychle, protože bramborové těsto má přirozenou tendenci po delším čase řídnout a pouštět vodu.

6. Jakmile máme těsto hotové, rozdělíme si ho na menší kousky, které odpovídají zhruba velikosti dlaně.

7. Na válu, který jsme si lehce pomoučili zbylou moukou, vytvarujeme z každého kousku úhlednou kuličku a následně ji dlaní nebo válečkem rozplácneme na placku o tloušťce přibližně 0,5 cm.

8. Na pánvi si mezitím rozehřejeme dostatečné množství sádla nebo rostlinného oleje.

9. Připravené placky opatrně vkládáme do horkého tuku a smažíme je z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, dokud se na povrchu neobjeví krásná zlatohnědá barva a okraje nezačnou lákavě křupat.

10. Hotové placky přendáme na talíř vyložený papírovým ubrouskem, aby se do něj mohl vsáknout přebytečný tuk, a podáváme je ještě teplé.

Tipy redakce:

Výběr správných brambor je naprostým základem úspěchu, proto sáhněte po varném typu C, který obsahuje nejvíce škrobu a zajistí, že těsto bude perfektně držet pohromadě i s menším množstvím mouky.
Příprava na sladký způsob je skvělou alternativou pro děti; v takovém případě do těsta dejte jen malou špetku soli a hotové placky potřete povidly nebo obalte ve směsi moučkového cukru a skořice.
Bylinkové vylepšení těsta dodá plackám moderní šmrnc – zkuste do bramborové hmoty přimíchat hrst nasekané čerstvé pažitky nebo špetku sušené majoránky pro výraznější vůni.
Česnekový nádech získáte tím, že do těsta prolisujete 1 až 2 stroužky česneku, což z obyčejných placek udělá chuťově bohatý pokrm, který se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.
Skladování a ohřívání sice není u takové dobroty moc časté, ale pokud vám náhodou zbydou, ohřívejte je raději na suché pánvi než v mikrovlnce, aby si zachovaly svou typickou křupavost.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Ovocné řezy s jemným krémem jsou letní moučník na plech plný šťavnatého ovoce

Zapečené žampiony s náplní, které vypadají pracně, ale ve skutečnosti nedají moc práce

Plněné žampiony mám ráda hlavně ve dnech, kdy nechci stát hodinu u plotny a stejně chci na talíři něco...

Větrníky z listového těsta: Rychlá domácí verze pro ty, kteří si netroufají na odpalované

Když potřebuji nachystat něco sladkého ke kávě a nechci trávit půl dne u odpalovaného těsta, dělám tyhle...

Křehké koláčky z taveného sýra, které se hodí ke kávě, na svátky i jen tak na talíř

Koláčky z taveného sýra jsou přesně ten recept, který nevypadá nijak vznešeně, ale v praxi funguje až...

Jablečný dezert jako od babičky. Vláčný, voňavý a se zlatavou vrstvou, která se krásně leskne

Tenhle dezert jsem poprvé složila z toho, co zbylo v lednici po nedělním obědě - tři jablka, pytlík piškotů...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička

Takhle se komunikovat se zákazníky nebude. Ústavní soud odmítl stížnosti Albertu, pokuty 490 tisíc korun platí

Kolik Češi skutečně platí za energie? Dodavatelé poprvé státu odkryli ceny elektřiny a plynu milionů zákazníků

Sedm sudů a ženich, který zmizel ve válce. Příběh Bély Kisse, po němž zůstaly vraždy i legenda o upírovi

17 věcí, které děláš, jen když se nikdo nedívá. A ano, i tohle dělají ostatní

Turek si rýpnul po pádu větrné elektrárny. Velký problém ale vidí i Babišův ministr