3 min

Kašlu na drahé restaurace. Objevil jsem přílohu, která chutná jako z hotelu, ale vyjde na 10 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte ten pocit, když si v podniku objednáte obyčejné brambory a přinesou vám něco, co vypadá jako z kuchařské soutěže? Zlatavá kůrka, uvnitř máslová jemnost. Připravíte je přitom doma z běžných surovin v jediné pánvi, jen tomu musíte dát trochu času. Řeč je o bramborovém fondánu, příloze, která zní draze, ale v peněžence ji skoro nepoznáte.

Francouzská klasika, co zní jako z michelinského menu

Bramborový fondán, francouzsky pommes fondant, se roky objevuje na jídelních lístcích luxusních restaurací. Jeho název budí dojem složitého pokrmu jen pro zkušené kuchaře. Ve skutečnosti jde o oloupané brambory nakrájené na silné válečky, které projdou dvojí úpravou a promění se v přílohu s křupavou kůrkou a rozplývavým středem.

Celé kouzlo stojí na kontrastu textur. Povrch brambory se opeče dozlatova a dokřupava, zatímco vnitřek zůstane vláčný, protože se dobírá pomalu v másle a vývaru. Získají tak plnou chuť másla, česneku i bylinek a jsou výrazně lahodnější než obyčejné vařené nebo pečené brambory. Právě tahle hloubka chuti dělá z laciné suroviny něco, co si klidně dáte i při slavnostní večeři.

Přečtěte si také: Tahle stará kameninová mísa z ČSSR leží Čechům ve spíži. Sběratelé za ni dají až 3 000 Kč

Celé tajemství je v másle a vývaru

Postup zvládne i začátečník:

Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně vysoké válečky, zhruba dva až tři centimetry.
Válečky můžete před opékáním na chvíli ponořit do studené vody, zbaví se tak přebytečného škrobu a na pánvi pak líp zezlátnou.
Ve větší pánvi rozehřejte máslo a válečky na něm opečte z jedné strany dozlatova.
Potom přidejte stroužky česneku a snítku rozmarýnu nebo tymiánu a podlijte je horkým vývarem zhruba do poloviny výšky válečků.
Celou pánev přesuňte do trouby a při 160 až 200 °C brambory duste přibližně 30 až 40 minut, dokud nezměknou a vývar se nevsákne.

Použít můžete hovězí, kuřecí i zeleninový vývar, každý dodá bramborám trochu jiný tón.

Kdo chce mít jistotu, sáhne po velkých bramborách varného typu A, tedy pevnějších a nerozvářivých. Ty drží tvar a zároveň dobře nasáknou chuť vývaru a másla. Zbylé odkrojky nevyhazujte, hodí se třeba do polévky nebo na bramborové placky.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší studenou večeři na horké dny. Babičky ji dělaly běžně a dnes se na ni zapomnělo

Základem úspěchu jsou velké brambory varného typu A, které drží tvar a nasáknou chuť másla i vývaru. Ilustrační foto. Zdroj: Matthias Zomer / Pexels.

Za pozornost stojí, proč ta dvojí úprava funguje. Rychlé opečení na másle vytvoří na povrchu tenkou zapečenou vrstvičku, která drží tvar a přidává oříškovou chuť. Pomalé dodušení v troubě pak brambory prohřeje skrz naskrz, aniž by se rozpadly. Doma se tak dá napodobit postup, který kuchaři v podnicích používají u masitých hlavních chodů.

Porce vyjde levněji než jedno kafe

A teď to nejlepší, cena. Kilo konzumních brambor pořídíte začátkem roku 2026 běžně za deset až patnáct korun, ve větším balení dokonce kolem sedmi korun. Kostku másla seženete v akci i za dvaadvacet korun a do jedné dávky fondánu z ní spotřebujete jen pár lžic. Připočtěte pár korun za vývar, stroužek česneku a snítku bylinky.

Když si to sečtete, jedna porce vás vyjde zhruba na deset korun. S bramborami z pytle a máslem koupeným ve slevě se dostanete klidně i pod tuhle hranici. Za přílohu, která vypadá a chutná jako z hotelové kuchyně, je to skoro k neuvěření nízká částka. V restauraci za podobně vyšperkovanou přílohu zaplatíte několikanásobek.

Přečtěte si také: Spotřebuje dvakrát víc energie než trouba. Tohoto kuchyňského žrouta má doma skoro každý Čech

K čemu se hodí a čím to vylepšit

Fondán se nejlíp snoubí s masem. Klasikou jsou steaky, ale výborně sedne i k pečené drůbeži nebo ke zvěřině. Kdo má rád jednoduchost, může brambory podat i samotné s bylinkovým dipem nebo jogurtovou omáčkou.

Pár maličkostí posune výsledek ještě o kus výš. Vyplatí se kvalitní máslo, ideálně solené, které bramborám dodá plnější chuť. Sůl volte raději hrubozrnnou a pepř si namelte čerstvě, protože voní víc než ten předemletý. A nešetřete bylinkami, rozmarýn i tymián dají pokrmu tu vůni, po které si každý u stolu rád přidá.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-pripravit-nejlepsi-pecene-brambory-zkuste-fondant-potatoes, https://magazin.recepty.cz/clanky/znate-bramborovy-fondan-na-dort-ho-neuzijete-ale-bude-vam-chutnat-919.html, https://varimedobroty.cz/recept/bramborovy-fondant/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/41721-letakovy-clanek-28-1-2026, https://life.forbes.cz/bramborovy-fondan-krok-za-krokem-zvenku-krupe-a-uvnitr-se-rozplyva/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zůstala vám po babičce tahle pánev? Sběratelé za ni nabízejí až 50 000 Kč v hotovosti

Kdo zdědil po babičce tuhle cukřenku, sedí na malém jmění. Sběratelé za ni dají klidně 26 000 Kč

Cukřenka po babičce, kterou by většina lidí bez váhání vyhodila, umí v aukční síni pořádně překvapit....

Němci skupují tyhle hrnce z dob ČSSR a platí za ně až 15 000 Kč. Češi je mají zaprášené na chalupě

Spousta lidí má někde na chatě nebo ve sklepě starý plechový hrnek, kterému už roky nevěnovala jediný...

Za totality visela v každé kuchyni, dnes končí na skládce. Sběratelé se o ni perou a platí až 2 500 Kč

Znáte to z dobových fotek babiččiny kuchyně. U sporáku visel na zdi podlouhlý bílý hadřík, na něm vyšitá...

Češky přestávají kupovat potravinovou fólii. Nahrazují ji věcí, kterou znaly už naše babičky a vydrží desítky let

V českých kuchyních tiše mizí role průhledné fólie. Nahrazuje ji obal, který používaly už naše babičky a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kašlu na drahé restaurace. Objevil jsem přílohu, která chutná jako z hotelu, ale vyjde na 10 Kč

To tu ještě nebylo! Starosta Moskvy si zoufá po ukrajinských úderech

Osudové ženy Hynka Čermáka: Svatbě s první se vyhýbal, druhá pláchla a třetí si vzal tajně

Hádek lezl Vondráčkové v noci přes plot. Security si myslela, že jde o zloděje, nahrávky dostal Plekanec

Artur Štaidl zavzpomínal na Ivetu Bartošovou. Její smrt se dozvěděl ve škole, pak přišel šok

Známe ho z bojů proti nacistům. Ještě před válkou ale Patton bombardoval Havaj. O jeho plánu se dodnes vedou spory