4 min

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Voňavý bochník z pekárny bývá do dvou tří dnů tvrdý jako kámen a drobí se pod nožem. Spousta lidí ho proto honem schová do lednice v naději, že tam vydrží...

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Voňavý bochník z pekárny bývá do dvou tří dnů tvrdý jako kámen a drobí se pod nožem. Spousta lidí ho proto honem schová do lednice v naději, že tam vydrží déle. Jenže právě tenhle reflex celý problém zhoršuje. Existuje přitom jednoduchý postup, díky kterému zůstane pečivo vláčné mnohem déle, a přijde vás na pár korun.

Lednice je pro chleba to nejhorší místo

Za tuhnutím pečiva nestojí jen prosté vysychání, ale chemická přeměna zvaná retrogradace škrobu. Při pečení škrobová zrna nasáknou vodou, nabobtnají a vytvoří vláčný gel, díky kterému je střída měkká. Po vychladnutí se ale škrobové řetězce srovnají zpátky do tuhé struktury a vlhkost putuje z jádra k okraji. Vnitřek proto vysychá a kůrka měkne, přestože voda z bochníku nikam nezmizela.

A teď to hlavní, co málokdo tuší. Nejsvižněji tahle přeměna probíhá zhruba od bodu mrazu do sedmi stupňů, tedy právě v pásmu, jaké drží každá chladnička. Uvnitř lednice tak pečivo tuhne asi šestkrát rychleji, než kdyby leželo volně v kuchyni. Chleba má navíc pórovitou strukturu, takže do sebe vtáhne pachy okolních potravin, ať jde o rybu, česnek nebo zrající sýr, a krajíc pak chutná po všem možném.

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům: udělejte s chlebem před zmražením tuhle 1 věc a po rozmrazení bude jako čerstvý

Ta jedna věc: malý regulátor vlhkosti do chlebníku

Trik, který zná málokdo, se skrývá v drobnosti u pečiva. Do chlebníku vložte obyčejnou kostku cukru. Cukr je hygroskopický, takže na sebe stahuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu a nedovolí, aby se uvnitř srážela voda, ve které rychle naskočí plíseň. Kdo naopak řeší spíš vysychání, může přihodit kousek jablka nebo řapík celeru, protože ty vlhkost do okolí vydávají a udrží bochník o něco déle měkký.

Buďme ale féroví. Takový pomocník ovlivní jen vzduch kolem pečiva a na přeskupování škrobu uvnitř bochníku vůbec nedosáhne. Vláčnost natáhne o pár dní, zázraky od jedné kostky ale nečekejte. Ovoce ani zeleninu nenechte dotýkat se chleba a vyměňte je, jakmile začnou vadnout, jinak si místo pomoci zaděláte na plíseň.

Základ, na kterém celý trik stojí

Aby drobný pomocník zabral, potřebuje kolem sebe správné prostředí. Pečivu svědčí spíš stinný a suchý kout kuchyně s běžnou pokojovou teplotou kolem 20 až 25 stupňů. Zabalte pecen do čisté látky ze lnu nebo bavlny a uložte do dřevěného nebo keramického chlebníku. Skrz tkaninu může bochník dýchat, odvede se z něj přebytečné vlhko a pečivo se nevysuší dřív, než ho stačíte sníst.

Přečtěte si také: Ani mléko, ani smetana: omeleta bude nadýchaná jako v hotelu díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Bochník zabalený do lněné nebo bavlněné látky a uložený v dřevěném chlebníku vydrží čerstvý déle než v igelitovém sáčku. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Při samotném ukládání pak dodržte ještě několik zásad:

Načatý bochník obracejte řeznou plochou dolů, aby se k měkké střídce dostávalo co nejmíň vzduchu.
Igelitovému sáčku se vyhněte, protože v něm drží vlhko a pečivo se v plastu zapaří a začne plesnivět.
Čerstvě upečený chleba ukládejte až vychladlý, jinak se ve schránce zapotí a kůrka ztratí křupavost.
Látku po pár dnech vyperte nebo vystřídejte za čistou a chlebník sem tam zbavte nadrobených zbytků.

Na celý týden pomůže spolehlivě jedině mrazák

Přiznejme si, že týden dokonale čerstvého bochníku na lince nevykouzlíte. Pokud víte, že pecen do tří dnů nespotřebujete, nejjistější cesta vede do mrazáku. V hlubokém mrazu se krystalizace škrobu téměř úplně zastaví, kdežto pár stupňů nad nulou ji naopak rozjíždí naplno.

Bochník proto ještě před zamražením rozkrájejte na plátky, srovnejte je do sáčku a co nejvíc z něj vymáčkněte vzduch. Ke snídani si pak vezmete jen tolik plátků, kolik zrovna sníte, a zbytek přečká i několik týdnů. Zmražený krajíc stačí prohřát v toustovači nebo ho na pár minut vrátit do trouby vyhřáté zhruba na 180 stupňů. Teplo ztuhlé škrobové krystalky znovu naruší a výsledek se přiblíží čerstvému pečivu.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nezalehnou

Kváskový bochník vydrží nejdéle sám od sebe

Práci si usnadníte i tím, jaký chleba kupujete. Kváskové bochníky, které mají v těstě hodně vody a pořádnou kůrku, stárnou přirozeně pomaleji než vláčné toustové pečivo nebo rohlíky. Za tím stojí dlouhá fermentace a kyselé prostředí, které samo o sobě brzdí tuhnutí i nástup plísní.

Ještě jednu věc je dobré vědět. Jakmile na pečivu objevíte byť jen malý bod plísně, napadené místo neodkrajujte a zbytek nedojídejte. Podhoubí prorůstá hluboko do střídky, kam okem nedohlédnete, a experti na potravinovou bezpečnost proto radí zlikvidovat celý pecen. Pár korun za vyhozený chleba je lepší volba než riziko ze zkaženého pečiva.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/retrogradace-skrobu-v-chladu/, https://www.tiscali.cz/cukr-v-chlebniku-zastavi-tvrdnuti-peciva-na-cely-tyden-funguje-lepe-nez-uterka-igelit-i-mrazak-dohromady-675017, https://www.penam.cz/aktuality/jak-spravne-skladovat-chleb-aby-vydrzel-cerstvy/, https://www.toprecepty.cz/clanky/11440-jeden-kousek-zeleniny-muze-prodlouzit-cerstvost-chleba-dulezite-je-dodrzet-pravidla/, https://superkvasaci.cz/jak-uchovavat-chleba-dele-cerstvy-a-krupavy-porovnani-moznosti/, https://www.tiscali.cz/lide-stale-davaji-chleba-do-lednice-aby-vydrzel-ve-skutecnosti-si-zadelavaji-na-poradny-maler-714346

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí rozbila. Sběratelé za ni dají až 5 000 Kč

Babiččin trik na buchty funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nevyschnou

Znáte to. Odpoledne vytáhnete z trouby plný pekáč voňavých buchet a než přijde večer, máte na lince tvrdé...

Máte na půdě tuhle váhu po babičce? Nevyhazujte ji, kupci za ni platí i 15 000 Kč

Moderní kuchyňská váha vydrží pár let a pak putuje do koše. Těžká litinová váha po babičce, ke které patří...

Ležela v každé kredenci a nikdo si jí nevšímal. Dnes za ni sběratelé nabízejí až 50 000 Kč

Modrobílá porcelánová souprava se svátečním leskem stála za sklem kredence skoro v každé domácnosti....

Ani sůl, ani pepř: pečené kuře bude mít kůžičku jako sklo, když ho před pečením potřete 1 věcí

Kuře jde do trouby, voní na celý byt, a stejně z něj nakonec vyleze zplihlá kůže, co se táhne jako guma....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Kotviště už není bezpečné. Ukrajina zasáhla válečnou chloubu, vyhání ruské lodě

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Mládě medojeda je světovou raritou. V zajetí mu komplikuje život jeho vlastní inteligence

Skvělá Manuel prolétla do finále, znovu běžela pod 50 sekund