Estonský kringel je působivý, ale přitom jednoduchý kynutý věnec z bohatého, máslového těsta , který se plní intenzivní skořicovou a cukrovou náplní . Jeho kouzlo spočívá ve speciálním způsobu tvarování: těsto se nejprve rozválí, potře náplní , a po stočení do válečku se podélně rozřízne . Rozříznuté části se pak zapletou do copu , čímž se skořicová náplň efektně vystaví na povrch. Díky tomu se při pečení cukr karamelizuje a tvoří na povrchu křupavou krustu , zatímco vnitřek zůstává nadýchaný a vláčný . Kringel je ideální k snídani , odpolední kávě nebo jako dezert na rodinné oslavy.
Základem je poctivé kynuté těsto z mléka, másla a žloutků, které by mělo být před pečením krásně vláčné a vzdušné . Markéta nám dala skvělý recept, který zaručuje úspěch, a forma věnce je navíc velmi dekorativní. Můj tip zní: Pokud máte rádi ořechovou chuť, přidejte do skořicové náplně 50 g mletých vlašských nebo pekanových ořechů – ořechy se skořicí a máslem dokonale propojují a dodají kringelu sytější a komplexnější chuť i texturu.
Recept na estonský kringel – skořicový kynutý věnec
Tento recept je na jeden velký kringel (věnec) a vystačí na 8 až 10 porcí .
Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 25 minut Kynutí těsta: 45 až 60 minut Pečení koláče: cca 20 minut Počet porcí: 8 až 10 Ingredience k přípravě kringelu Těsto:
250 ml mléka (vlažného) 2 žloutky 50 g másla (rozpuštěného) 1 lžíce cukru 1 lžička soli 600 g hladké mouky 1 kostka droždí (cca 42 g) Náplň:
10 lžic cukru krupice 3 lžičky skořice (mleté) 100 g másla (změklého, pokojové teploty) Foto: Cooky.cz, recept na estonský kringler Postup při přípravě skořicové spirály zvané kringel
1. Nejprve si připravte kvásek : Do menší misky nalijte malé množství vlažného mléka , přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí . Nechte kvásek vzejít , trvá to asi 10 minut .
2. Do velké mísy nebo do robota vsypte 600 g hladké mouky a přidejte lžičku soli .
3. V jiné nádobě rozšlehejte 2 žloutky a rozpuštěné, ale vychlazené máslo .
4. K mouce přidejte vzešlý kvásek , zbytek mléka a směs žloutků s máslem .
5. Ze všech ingrediencí vypracujte hladké a vláčné těsto (trvá to 5 až 10 minut ).
6. Těsto překryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout , dokud nezdvojnásobí svůj objem (zhruba 45 až 60 minut ).
Foto: Cooky.cz, recept na estonský kringler 7. Mezitím připravte skořicovou náplň : V misce smíchejte 10 lžic cukru krupice a 3 lžičky skořice . Změklé máslo nechte připravené stranou.
8. Vykynuté těsto rozválejte na velkou obdélníkovou placku (silnou asi 5 mm ).
9. Placku celou potřete změklým máslem (100 g).
10. Poté celou plochu rovnoměrně posypejte směsí cukru a skořice .
Foto: Cooky.cz, recept na estonský kringler 11. Placku podélně stočte do pevného válečku .
12. Váleček těsta rozřízněte ostrým nožem po celé délce (vzniknou dvě poloviny s náplní viditelnou na řezu).
13. Obě poloviny těsta podélně zapleťte do copu , přičemž řezná plocha by měla směřovat nahoru .
14. Zapletený cop stočte do tvaru věnce (kringelu) a konce k sobě pevně přitlačte.
15. Věnec položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho ještě chvíli nakynout (asi 15 minut ).
16. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 20 minut , dokud kringel krásně nezezlátne .
17. Podávejte ještě teplé . Tak si nechte chutnat!
Tipy redakce: Bohatší těsto: Pro ještě bohatší chuť těsta můžete rozpuštěné máslo (50 g) nahradit sádlem nebo přidat navíc 1 žloutek . Jiné náplně: Místo skořicové náplně můžete použít mleté ořechy s medem , mák s povidly nebo nutellu . Lesklý povrch: Před pečením můžete kringel potřít rozšlehaným vejcem – povrch bude lesklejší a ještě křupavější . Karamelizace: Příliš silné vrstvy cukru na povrchu by se mohly připálit – raději posypejte rovnoměrnou tenkou vrstvou . Servírování: Kringel skvěle chutná pocukrovaný moučkovým cukrem nebo pokapaný lehkou citrónovou polevou . VIDEO
Nadýchaní skořicoví šneci s máslovou náplní: Když je venku sychravo, nic nezahřeje tak příjemně, jako plech čerstvě upečených skořicových šneků
Skořicoví šneci s citronovou polevou: Nadýchané kynuté těsto, sladká skořice a svěží poleva v receptu, který zahřeje na duši pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept varime-doma.cz