Nejhorší chyba při ohřívání polévky. Dělá ji 20 % Čechů a ani o tom neví

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zbyla vám po obědě půlka hrnce polévky a vy ji během týdne postupně dojídáte. Pokaždé hrnec postavíte na sporák, necháte probublat a nandáte si talíř. Zní to jako běžná domácí...

Nejhorší chyba při ohřívání polévky. Dělá ji 20 % Čechů a ani o tom neví

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 09.10.2026 10:30

Zbyla vám po obědě půlka hrnce polévky a vy ji během týdne postupně dojídáte. Pokaždé hrnec postavíte na sporák, necháte probublat a nandáte si talíř. Zní to jako běžná domácí praxe, u které nemůže být nic špatně. Jenže právě tady se schovává chyba, kterou si málokdo spojí se zažívacími potížemi, které ho pak den nebo dva trápí.

Převaříte to a je to? Právě v tom je ten omyl

Spousta lidí věří, že když polévku pořádně provaří, zabijí v ní cokoli nebezpečného. Proto klidně stejný hrnec ohřívají třeba čtyřikrát za sebou a mezitím ho vracejí do lednice nebo nechávají stydnout na lince.

Potíž je v tom, že každé takové kolo dává bakteriím novou šanci. Když polévku zahřejete, necháte vychladnout a zase ohřejete, pokaždé projde teplotami, ve kterých se mikroorganismy nejvíc množí. Odborníci na výživu se shodují na jednoduchém pravidle: ohřívejte jen jednou a jen tolik, kolik opravdu sníte. Zbytek nechte v chladu nedotčený.

Přečtěte si také: Kdo má na chalupě starou termosku po dědovi, sedí na pokladu. Sběratelé za 1 typ dávají i 16 000 Kč

Platí to i pro polévku jako celek, nejen pro samotnou rýži nebo maso v ní. Riziko totiž nezmizí ani ve chvíli, kdy je riziková surovina rozmíchaná ve větším jídle.

Proč polévku ani var nezachrání

Tady přichází nepříjemné překvapení. Některé bakterie var přežijí. Jednou z nich je Clostridium perfringens, kterou husté polévky a omáčky hostí úplně běžně. Jak vysvětlila hygienička Stanislava Kutějová z Krajské hygienické stanice Zlínského kraje, bakteriím se nejvíc daří v teplotách zhruba od 10 do 50 °C, kde se množí mimořádnou rychlostí. Když pak polévka chladne pomalu, probudí se k životu i jejich spory a počet bakterií prudce vyletí.

Ještě horší je, že některé toxiny teplu odolávají. Toxin bakterie Bacillus cereus přečká i opětovný var, takže ho z polévky žádným ohřevem nedostanete pryč. A protože ho neodhalíte čichem ani pohledem, polévka navenek působí úplně běžně, přestože v ní už dávno nic v pořádku není.

Přečtěte si také: Babiččin trik na krupicovou kaši funguje pokaždé. Stačí 1 věc do mléka a nikdy nebude mít hrudky

Kolik lidí chybuje, aniž by tušilo

Přesné číslo, kolik domácností ohřívá polévku špatně, nikdo nesleduje. Průzkum pro Ministerstvo zemědělství z loňského roku ale ukázal, že základní pravidla bezpečného zacházení s jídlem nezná víc než pětina Čechů, tedy zhruba každý pátý. A správné chlazení i ohřívání mezi tato pravidla patří.

Svou roli hraje i mikrovlnka, po které většina z nás sáhne nejčastěji. Teplo se v ní ale do jídla nedostává stejnoměrně. Zatímco po obvodu se polévka vaří, uprostřed zůstává sotva vlažná. A právě v tom vlažném středu bakterie v klidu přežijí, zatímco vy máte pocit, že je jídlo horké, a tudíž bezpečné.

Mikrovlnka prohřívá polévku nerovnoměrně a ve vlažném středu bakterie snadno přežijí. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Jak ohřívat polévku správně

Dobrá zpráva je, že obrana je jednoduchá a nestojí nic navíc. Stačí změnit pár zvyků.

Přečtěte si také: Experti označili 1 nejhorší pánev na palačinky. Má ji v kuchyni většina Češek

Naberte si z hrnce jen porci, kterou hned sníte, a tu ohřejte.
Zbytek nechte v lednici, dokud po něm znovu nesáhnete.
Při ohřevu polévku pořádně prohřejte v celém objemu, ideálně ji nechte krátce probublat, aby i uprostřed dosáhla aspoň 70 až 75 °C.
V mikrovlnce ji během ohřevu promíchejte, ať se teplo rozloží rovnoměrně.

Zbytek po vaření schovejte do chladu co nejdřív, nejpozději do dvou hodin. Když se v kuchyni za letních veder drží přes 32 °C, máte na to času ještě míň, zhruba hodinu. Velký hrnec ale nestavte do lednice horký. Zahřál by i ostatní potraviny a uvnitř by stydl pomalu. Přelijte polévku radši do několika nižších misek, ve kterých teplota klesne mnohem svižněji než v jednom objemném hrnci, a teprve pak je dejte do lednice nastavené pod 5 °C.

A ještě jedna rada na závěr. Pokud si nejste jistí, jak dlouho už polévka v lednici je, nebo kolikrát prošla ohřevem, nespoléhejte na to, jak vypadá. Raději ji vyhoďte. Pár korun za vylitou polévku je vždycky levnější než pokažený víkend na záchodě.

Přečtěte si také: Pijte 1 hrnek tohoto denně po jídle. Trávení se zlepší do týdne

Zdroje: https://www.nespechej.cz/clanky/co-se-stane-kdyz-date-horky-hrnec-primo-do-lednice-hygienicka-vysvetlila-kde-cesi-delaji-nejvetsi-chybu-20260811-9776.html, https://www.kondice.cz/hubnuti-a-strava/mikrovlnka-bakterie-otrava-jidlem/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/12286-potraviny-opakovany-ohrev, https://www.ireceptar.cz/zdravi/ohrivani-zbytku/, https://bezpecnostpotravin.cz/duvera-lidi-v-bezpecnost-potravin-na-ceskem-trhu-je-vysoka-chybi-jim-ale-jistota-jak-s-nimi-spravne-zachazet/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Vánoční pohoštění bez krajíce veky. Tyhle hvězdy z listového těsta upečete za 12 minut

Zapomeňte na mražení. Švestky vydrží čerstvé 3 měsíce díky triku, který znaly naše prababičky

Ve venkovských spížích kdysi stávaly velké zavařovací sklenice, ve kterých na první pohled nebylo nic...

Tchyně nevěřila, že tyhle škvarky dělám bez kapky sádla. Na zabijačce zmizely první a recept chtěli i řezníci

Když se u nás na zabijačce škvaří, tchyně nespustí oči z hrnce. Podle ní patří na dno nejdřív lžíce sádla,...

Kdo doma najde tenhle hrnek s puntíky, vyhrál. Sběratelé za něj v zahraničí dávají i 780 Kč

Bílý porcelán, drobné barevné tečky a ouško ohlazené tisíci ranními kávami. Takový hrnek mívala na poličce...

Za socialismu stála 534 Kčs a měla ji v kuchyni každá domácnost. Dnes za ni sběratelé v Rakousku platí až 97 000 Kč

Modrobílé talíře s jemnými kvítky a plody se u nás léta vytahovaly na nedělní svíčkovou i na Štědrý večer....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Nejhorší chyba při ohřívání polévky. Dělá ji 20 % Čechů a ani o tom neví

Tesco končí na českém trhu po 30 letech. Kupuje ho nizozemský Ahold

Gandalf se loučí s Picardem. Zmínil poslední společný film, který lidé ještě neviděli

Hackeři pronikli do největší kryptoburzy světa. Ke krádeži miliard dolarů jim možná stačil jediný notebook

Sex, na který rozhodně nezapomene. Krok 1? Zapomeň na všechny návody

Nejdřív potok a čistá sláma, pak pekáč. Chovatel z Rohozné chystá 1800 hus na Martina