4 min

Brambory budou křupavější než z restaurace. Stačí změnit jednu věc při přípravě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pečené brambory často končí měkké, vlhké a bez kůrky, i když na plechu vypadají slibně. Důvod bývá jednoduchý. Mnoho lidí je po uvaření nebo nakrájení rovnou promíchá s olejem a pošle do trouby, jenže právě vlhkost je největší nepřítel křupavého povrchu. Stačí jim dát pár minut navíc, dobře je osušit a pracovat s hrubším povrchem.

Křupavé brambory jako z restaurace hravě překonáte. Stačí změnit jedinou věc.

Zdroj: Shutterstock

Nejkřupavější pečené brambory nevzniknou tím, že přidáte víc oleje, ale tím, že je před pečením krátce předvaříte, slijete a necháte pořádně oschnout.

Právě tenhle krok se doma nejčastěji přeskočí. Člověk má hlad, trouba je rozehřátá, brambory už voní po rozmarýnu a česneku, takže putují na plech ještě vlhké. Výsledek pak není pečený, ale spíš dušený. Brambory změknou, začnou pouštět páru a místo zlatých okrajů vznikne unavená příloha bez výrazné struktury.

Základní pravidlo zní jednoduše. Povrch brambor musí být před pečením suchý a lehce narušený. Teprve potom se na něm tuk chytí rovnoměrně a vysoká teplota udělá to, co má. Vytvoří křehkou kůrku, zatímco vnitřek zůstane měkký.

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

Související článek: Mnoho Čechů netuší, že má doma absolutní poklad. Pokud máte tento popelník, jste milionáři

Proč samotná trouba nestačí

Syrové brambory se v troubě často pečou dlouho, ale nerovnoměrně. Okraje se mohou vysušit, zatímco střed zůstává hutný. Když je předem povaříte v osolené vodě, dostanou náskok. Uvnitř změknou, ale na plechu už nemusí dohánět celé vaření od začátku.

Předvaření má ještě jednu výhodu. Po slití můžete hrncem krátce zatřást. Brambory se na povrchu lehce odřou, vzniknou malé nerovnosti a škrobová vrstvička. Právě tyto drobné hrbolky se v troubě opečou nejrychleji a postarají se o křupavé okraje.

Jenže po slití nesmí následovat okamžitě olej. Horké brambory ze sebe vypouštějí páru. Pokud je v tu chvíli zavřete pod vrstvu tuku nebo je naházíte na přeplněný plech, pára nemá kam odejít. Místo opékání začne vlhké prostředí pracovat proti vám.

Slaná voda je malý detail s velkým efektem

Brambory dávejte do dobře osolené vody a vařte je jen do poloměkka. U běžných kousků stačí přibližně osm až deset minut. Nemají se rozpadat, ale nůž by do nich měl vjet snáz než do syrové hlízy.

Sůl se nedostane jen na povrch. Při krátkém varu brambory jemně dochutí a pomůže tomu, aby výsledná chuť nebyla plochá. Když se sůl přidá až na plechu, často skončí hlavně na papíru, v oleji nebo na několika nejvýraznějších kusech.

Po slití je vraťte do horkého hrnce, nechte je bez pokličky dvě až pět minut stát a občas s nimi opatrně pohněte. Pára se odpaří a povrch se zatáhne. Pokud spěcháte, rozložte je na čistou utěrku nebo na plech a nechte je chvíli vydýchat.

Brambory budou ještě křupavější než z restaurace. Rozhodne jediný krok při přípravě.

Shutterstock

Trik se sodou nebo škrobem používejte s mírou

Pokud chcete výraznější kůrku, můžete předvařené a osušené brambory velmi lehce poprášit jedlou sodou. Stačí opravdu špetka na celý kilogram. Soda mění prostředí na povrchu brambor a podporuje rychlejší hnědnutí. Když jí dáte moc, chuť bude nepříjemně mýdlová.

Druhá možnost je lžička bramborového škrobu. Ten vytvoří na povrchu tenkou suchou vrstvu, která se na rozpáleném plechu opeče do křehčí krusty. Hodí se hlavně tehdy, když brambory pečete bez slupky nebo chcete efekt bližší domácím hranolkům.

Sodu a škrob ale nekombinujte ve velkém množství. Nejde o obalování řízků. Brambory mají zůstat bramborami, ne moučnou krustou, která se při pečení odlupuje.

Recept na křupavé pečené brambory s rozmarýnem

Na čtyři porce budete potřebovat:

1 kg brambor, ideálně varný typ B

3 až 4 lžíce oleje nebo směs oleje a lžíce sádla

2 až 3 snítky čerstvého rozmarýnu

3 stroužky česneku

sůl a čerstvě mletý pepř

volitelně špetku jedlé sody nebo 1 lžičku bramborového škrobu

Brambory oloupejte nebo dobře vydrhněte a nakrájejte na podobně velké kusy. Stejná velikost je důležitá, jinak se menší části spálí a větší zůstanou měkké.

Vložte je do osolené vody a vařte osm až deset minut. Jakmile jsou na okrajích měkčí, ale pořád drží tvar, slijte je.

Vraťte je do prázdného horkého hrnce a několikrát jím zatřeste. Ne prudce tak, aby vznikla kaše, ale dost na to, aby se povrch brambor trochu zdrsnil.

Nechte je několik minut oschnout. Tohle je nejdůležitější chvíle celého receptu. Pokud jsou brambory vlhké, křupavý povrch se bude tvořit mnohem hůř.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Plech dejte na pár minut nahřát. Na horký plech potom přidejte tuk, brambory, sůl, pepř a případně špetku sody nebo lžičku škrobu.

Brambory rozložte v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kusy musí být mezery. Přeplněný plech je další častý důvod, proč brambory měknou.

Pečte 35 až 45 minut podle velikosti kousků. V polovině pečení je obraťte. Česnek a rozmarýn přidejte až v posledních deseti až patnácti minutách, aby se nespálily a nezhořkly.

Takto budou brambory křupat víc než z restaurace. Záleží na jediné změně v přípravě.

Shutterstock

Nejčastější chyba je netrpělivost

Když se brambory nepovedou, lidé většinou hledají chybu v odrůdě, troubě nebo množství oleje. Často je ale problém mnohem obyčejnější. Brambory byly moc mokré, ležely přes sebe nebo se pekly v troubě, která ještě nebyla dost horká.

Pomůže i správné načasování bylinek. Rozmarýn snese teplo lépe než jemná petržel nebo pažitka, ale i on se může při dlouhém pečení připálit. Když ho přidáte až ke konci, brambory provoní, ale nezanechá nahořklou stopu.

Hotové brambory podávejte hned po vytažení z trouby. Kůrka je nejlepší v prvních minutách, kdy je povrch ještě suchý a horký. Pokud mají čekat, nechte je volně na plechu, nezakrývejte je pokličkou ani alobalem.

Související článek: Iveta Bartošová zemřela ve stejný den i na stejném místě jako její osudová láska Petr Sepéši

Související článek: Klasické záhony už netáhnou. Tato vyvýšená zahrádka z palet změní vše kolem domu

Dům a zahrada, Proženy.cz, iDNES.cz

Reklama

Další články z Trendy Život

Budíte se v noci kvůli tomuto problému? Tělo může upozorňovat na prostatu, cukrovku i nemocné srdce

Budíte se ráno s oteklými prsty a prstýnky nejdou sundat? Tělo může upozorňovat na vážný zdravotní problém

Oteklé nohy, nateklé prsty nebo pocit těžkých končetin mohou mít celou řadu příčin. Jednou z nich může být...

Ryanair na poslední chvíli zrušil let z Prahy. Devět lidí zůstalo na letišti, návrat jim nabídli až za několik dní

Cesta z Prahy do Říma se pro skupinu mladých cestujících změnila v nepříjemnou komplikaci. Ryanair ve...

Tatry v září mění tvář: Nad horami létají balony, restaurace chystají zvěřinu a turistů neubývá

Konec letních prázdnin ve Vysokých Tatrách rozhodně neznamená konec sezony. Září naopak patří k obdobím,...

Mallorca už nechce tolik levných turistů. Ostrov se zaměřil na návštěvníky, kteří utratí výrazně víc

Mallorca patří k nejnavštěvovanějším místům Evropy, přesto chce svůj turistický model výrazně změnit. Místo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Manželka mu celý život nahazovala repliky. Po mrtvici Filipovský umlkl, ona mu dál sedávala po boku

František Filipovský patřil k nejvýraznějším českým hercům a jeho hlas znaly celé generace diváků. Za...

Žena.cz

dnes, 19:40

Bývalá gymnastka Dunneová pózuje v bikinách pro slavný magazín. Jeden detail na snímku zastínil všechno ostatní

Široký kožený pásek přes boky a kovbojské boty k drobným hnědým plavkám, přesně tenhle styling z mexického...

SportyŽivě

dnes, 19:33

3 min

Komentář: Babiš mění barvu ze dne na den. Kázáním z Průhonic krmí jen fanoušky

„Víme, že násilník vždycky ukazuje svaly, a existuje jediný způsob, jak reagovat: odradit ho můžete jen...

Aktuálně.cz - Názory

dnes, 19:30

Červotoč spížní se letos rozmnožil jako nikdy. Prokouše i hliníkovou fólii a plasty, zbavit se ho je noční můra

Pokud v mouce nebo jiných potravinách najdete nenápadné hnědé broučky, zbystřete. Jídlo dokážou zlikvidovat...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 19:28

2 min

Ovečkin pomáhá Putinovi v kampani a investigativci odhalili možný důvod

Hvězda Washingtonu Capitals není jen hokejistou s politickým názorem. Veřejně založil hnutí na podporu...

SportyŽivě

dnes, 19:10

4 min

Reklama

Vyhrál SuperStar a ona pro něj poslala soukromé letadlo. Chodúr přiznal, jak začal vztah s o 16 let starší vdanou manažerkou

Martin Chodúr vyhrál finále SuperStar 20. prosince 2009. O měsíc později pro něj na ples do Ostravy...

VIPživot.cz

dnes, 19:10

3 min

Mentalista: Baker měl k romantice výhrady, kolega zase dokázal roky skrývat, že je ve skutečnosti Velšan

Úspěšný kriminální seriál Mentalista nabídl divákům perfektní vyšetřovatelskou iluzi. Za kamerou ale herci...

Seriálový svět

dnes, 19:06

3 min

Policejní zásah v Praze 5. Muž střílel z okna svého bytu

Pražští policisté zadrželi muže, který v Praze 5 střílel z okna svého bytu. Měl zbraň ráže 9 mm, naštěstí...

Pražská Drbna

dnes, 19:06

1 min

Voda, sůl a sacharidy. Favorité Olympie vstupují do nejrizikovějších dní přípravy

Za necelý týden se v Las Vegas rozhodne o Sandowově trofeji a favorité teď prožívají nejrizikovější dny...

SportWin

dnes, 19:04

2 min

Změna času a biorytmus: Jak zmírnit dopad na zdraví

Poslední říjnovou neděli dochází k posunu hodinových ručiček o hodinu zpět. Přestože získáváme hodinu...

Plné zdraví

dnes, 19:02

2 min

Reklama

Trenér Trenčína se na tiskovce obořil na novináře kvůli jedné otázce. Odmítl s ním dál mluvit a začal řešit jeho manželku

Ricardo Moniz po prohře v Žilině nezvládl standardní dotaz na svou pozici a pozápasová tiskovka se změnila...

SportyŽivě

dnes, 19:01

3 min

Schmidtová ukázala dovolenkové bikiny a fanoušci ji zahrnuli komplimenty. Na dráze ale prochází krizí, kterou nečekala

Německá sprinterka ukončila sezonu předčasně poté, co na mistrovství v Drážďanech nepostoupila ani do...

SportyŽivě

dnes, 19:01

3 min

Dýňová polévka: Jednoduchý podzimní recept, který zahřeje a krásně voní

Jak uvařit výbornou dýňovou polévku, která zahřeje a krásně provoní celý dům? Vyzkoušejte tento jednoduchý...

Planeta zahrady

dnes, 18:59

3 min

Jak před zimou skladovat zásobu hub: Tato geniální metoda překonává sušení i mrazení

Nasbírali jste plný koš hub a nevíte, co s nimi? Poradíme vám, jak houby sušit, mrazit, nakládat i...

Cooky.cz

dnes, 18:59

5 min

Trump cvičení osekal, Kim přesto mluví o jaderném zákonu: 60 hlavic proti 5 042 z amerického inventáře

V polovině srpna nařídil americký prezident výrazně zmenšit společná cvičení s Jižní Koreou. O měsíc...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 18:55

4 min

Reklama

Dron za 60 tisíc proti raketě za 96 milionů: Japonci koupili polovinu charkovské firmy Amazing Drones

Terra Drone je první japonská dronová společnost, která vstoupila do ukrajinského obranného průmyslu. Její...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 18:54

4 min

Rusko vypustilo tajný satelit a odmítá říct jaký: výška oběžné dráhy 19 100 kilometrů ho ale prozradila

Ruské ministerstvo obrany o startu ze 17. září 2026 řeklo jedinou věc: na oběžnou dráhu letěl vojenský...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 18:50

3 min

Experiment dokázal, že ušetříte tisíce ročně. V USA natřeli 450 střech na bílo a spotřeba klesla o stovky kilowatthodin

NÁZOR | Kbelík bílé barvy místo silnější klimatizace. Ve Filadelfii to zkusili u domácností, kterým cena...

Mobify.cz

dnes, 18:42

6 min

Kam na víkend bez davů? Objevte strmé čedičové bradlo s romantickou zříceninou Himlštejn

Podzimní víkendy jsou ideální k toulkám po krajině a k objevování příběhů, jež jsou vepsány do kamene....

Svět cestovatele

dnes, 18:39

2 min

Český lazaret. Nový kouč reprezentace musí oželet šest hráčů, povolal neotřelá jména

Nový trenér české fotbalové reprezentace Santi Denia musel na začátku svého prvního srazu udělat hned šest...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:37

Reklama

Studenti Harvardu si postavili dron z pěny a karbonu: nad Karibikem chytí signál vorvaně na 11 kilometrů

Kuma McCraw a Mikaya Parente strávili měsíce zjišťováním, proč se vorvaně u pobřeží Dominiky nedaří...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 18:36

4 min

V klubu mu ukradli peněženku, našel ji přes aplikaci. Zloděje dostihli strážníci

Noční vyšetřování ukradené peněženky mělo v centru Olomouce úspěšný konec. V neděli se na hlídku městské...

Hanácká Drbna

dnes, 18:35

1 min

„To někdo umřel?“ České tenistky to slízly za outfit, sestavou ale v Číně ohromují

Sotva se český tenis vzpamatoval z víkendové euforie po postupu do finálové skupiny Davisova poháru, už je...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:35

Policie zasahuje v Praze 5 u nahlášené střelby. Muž střílel z okna, byl zadržen

Policie aktuálně zasahuje v ulici Pod Kavalírkou v městské části Praha 5 poté, co přijala na tísňovou linku...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:32

Jákl si zahradu u chalupy nakreslil sám, bazén zapustil do svahu: nad 40 m² hrozí bez povolení pokuta 2 miliony

Štáb TV Barrandov natáčel na svažitém pozemku u Příbrami a chalupa na záběrech ustoupila do pozadí. Hlavní...

Centrum Extra: Zahrada

dnes, 18:22

3 min

Reklama

Osmanský velitel nechal v Niši zazdít do věže 952 lebek srbských povstalců. Dnes jich zbývá pouhých 58

Na jihovýchodním okraji Niše stojí u staré cesty do Cařihradu nenápadná kaple. Uvnitř se skrývá zděná věž z...

Centrum Extra: Věda

dnes, 18:21

3 min

Byl to bordel, prohlásil kouč Česka. Jeho tým nezvládl osmifinále a končí

Čeští volejbalisté podruhé za sebou vypadli na mistrovství Evropy v osmifinále. Zápas proti Belgii přitom v...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:21

Zorac Karer skrývá 70 hrobek a zeď s otvory: arménský Stonehenge podle archeologů nejstarší observatoří světa není

Tři kilometry severně od arménského Sisianu se na ploše zhruba deseti hektarů tyčí stovky bazaltových...

Centrum Extra: Věda

dnes, 18:18

3 min

Christopher Lambert z Highlandera je po 40 letech k nepoznání. Vyhlazenou tváří a blond vlasy jako by chtěl zastavit čas

Od premiéry filmu Highlander uplynulo čtyřicet let. Christopher Lambert se stále potkává s fanoušky, jeho...

ReadZone

dnes, 18:15

4 min

Domácí Podravka ze zahrady: Zeleninové koření bez éček, které voní létem a vydrží celou zimu

Domácí Podravka ze sušené zeleniny je přesně ten typ věci, u které si říkáte, proč jste ji nezačali dělat...

Cooky.cz

dnes, 18:13

5 min

Reklama

Přidáváte do hesla nový rok a máte klid? Německý úřad BSI varuje, že rotace každých 90 dní bezpečnost sráží

Německý úřad BSI si pro své varování vybral 1. února, na který v Německu připadá Den změny hesla. Sdělení...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 18:04

3 min

Nová sluchátka Sony tlumí hluk skoro jako AirPods Pro 3: rozdíl v laboratorním měření dělá dva procentní body

Sony uvedlo 13. února 2026 šestou generaci svých vlajkových špuntů s potlačením hluku a RTINGS je rovnou...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 18:01

3 min

Člen Hells Angels stojí před soudem za pokus o vraždu. Pobodal muže čtyřikrát do hrudníku

Krajský soud ve Zlíně se v pondělí poprvé zabýval případem pokusu o vraždu, jehož se měl dopustit...

Náš REGION

dnes, 18:00

2 min

Slavná golfistka pózovala v bikinách a lidé ji obvinili z podvodu. Spiranac musela vysvětlovat, že fotku nevytvořila AI

Fanoušek označil její vlasteneckou fotku za dílo umělé inteligence. Spouštěčem nebyla postava, ale pozadí s...

SportyŽivě

dnes, 17:59

3 min

Tsitsipas vyhrál dva zápasy a stejně to nestačilo. Ze Slovenska posílal vzkaz, ze kterého je cítit totální vyčerpání

Stefanos Tsitsipas odehrál v Košicích tři zápasy za necelých 24 hodin. Dva z nich vyhrál, a přesto odjížděl...

SportyŽivě

dnes, 17:58

3 min

Reklama

Nejprodávanější mobil historie funguje i dnes: Nokia 1100 stojí na Bazoši 890 korun a vydrží týden bez nabíječky

Nokia 1100 se prodala ve víc než 250 milionech kusů a Guinnessova kniha rekordů ji vede jako...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 17:55

4 min

Přítelkyně Lehečky a Menšíka rozjely po vítězném Davis Cupu divokou party v Praze. Dcera Neumannové naspala ani ne čtyři hodiny

Sobotní večer 19. září 2026 v O2 areně skončil scénou, kterou český tenis nezažil dlouho: Jiří Lehečka...

SportyŽivě

dnes, 17:55

3 min

Wiererová vyhrála čtyři tituly mistryně světa a pak zmizela z biatlonu. Teď se vrací v roli, kterou nikdo nečekal

Dorothea Wiererová nekončí v ústraní. Sedm měsíců po posledním závodě kariéry nastupuje jako televizní...

SportyŽivě

dnes, 17:54

3 min

Putin udělal historickou změnu. „Režim je nervózní,“ říká expert. Bude mobilizace?

Ruské parlamentní volby potvrdily očekávaný scénář. Vládní strana Jednotné Rusko získala absolutní i...

Aktuálně.cz - Video

dnes, 17:52

Zkombinujme vše, co milujeme: Vettel má výhrady k pravidlům

Sebastian Vettel patří mezi největší a nejrespektovanější legendy v historii F1. Jeho výjimečné postavení...

SvětFormule.cz

dnes, 17:51

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Putin udělal historickou změnu. „Režim je nervózní,“ říká expert. Bude mobilizace?

Byt plný Nedvědových tajemství změnil majitele. Fotbalista za něj inkasoval 42,6 milionu

Lék jste vysadili před lety. Vaše střevní bakterie si ho ale možná stále „pamatují“. A není to jen problém antibiotik

„To někdo umřel?“ České tenistky to slízly za outfit, sestavou ale v Číně ohromují

Černá stavba v chráněním území za miliony eur. Miliardáři si v Polsku postavili obří falešný hrad

Zobrazit více

Reklama