3 min

Recept na italské tiramisu podle Pavla Berkyho

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

„Tiramisu dělám podle oficiálně uznaného receptu z restaurace Le Beccherie v Trevisu, která je nejčastěji označována za místo vzniku tiramisu a svůj recept si nechala později i notářsky zaregistrovat. Proto bez bílků, šlehačky, likérů atd. Za mě tiramisu není pěnový nadýchaný šlehačkový dort ale hutnější sametově krémový dezert, který právě neředěním mascarpone krásně drží tvar a je o pár surovinách a plné chuti v hlavní roli s kávou a mascarpone,” uvádí k receptu Pavel Berky.

Tiramisu

Zdroj: KitchenAid

Dezert z Trevisa

Tiramisu patří k dezertům, jejichž původ je opředený nejrůznějšími historkami, ale za kolébku dnešní podoby je nejčastěji považováno italské město Treviso v Benátsku. Právě v tamní restauraci Le Beccherie vznikal recept na přelomu 60. a 70. let 20. století. Podle historie restaurace na něm pracovali majitelka Alba Campeol a cukrář Roberto Linguanotto, přičemž inspirací měl být tradiční sbatudin – našlehaný žloutek s cukrem.

Na jídelním lístku se dezert pod názvem Tiramesù objevil v Le Beccherie oficiálně v roce 1972. Název vychází z benátského dialektu a znamená zhruba „pozvedni mě“ nebo „postav mě na nohy“, což dokonale vystihuje kombinaci kávy, cukru a krémového mascarpone. Od té doby se z jednoduchého italského dezertu stal světový fenomén. A právě jeho jednoduchost je možná jedním z důvodů, proč se tiramisu tak dobře připravuje i doma – stačí několik kvalitních surovin a trochu trpělivosti.

Suroviny:

● 1 kg mascarpone
● 12 žloutků
● 250 g krupicového cukru
● cukrářské piškoty (Savoiardi)
● 300 ml silného espressa, vychlazeného
● kvalitní kakao na posypání

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Letní lehoučké tiramisu s jahodami a malinami

Postup:

Žloutky s krupicovým cukrem šlehejte v kuchyňském robotu 8–10 minut do světlé, husté a nadýchané pěny.

Mascarpone nejprve krátce promíchejte stěrkou, aby změklo. Poté jej přidejte k vyšlehané žloutkové pěně a na nejnižší rychlost kuchyňského robotu krátce promíchejte. Přibližně po 20 sekundách zvyšte rychlost na střední stupeň a šlehejte ještě asi 20 sekund – jen do okamžiku, kdy se mascarpone zcela spojí se žloutkovou pěnou. Jakmile je krém hladký a bez hrudek, šlehání ihned ukončete. Přešlehané mascarpone začne řídnout, což negativně ovlivní konzistenci tiramisu.

Připravte si espresso a nechte ho vychladit.

Na dno formy rozetřete tenkou vrstvu krému. Ta zabrání tomu, aby káva z namočených piškotů stékala na dno, a zároveň pomůže zafixovat první vrstvu piškotů.

Cukrářské piškoty krátce namáčejte z obou stran – jen na okamžik, aby nasákly kávu, ale nerozpadaly se. Vyskládejte první vrstvu namočených piškotů a rovnoměrně ji zakryjte polovinou mascarpone krému. Přidejte druhou vrstvu namočených piškotů, tentokrát kolmo na první vrstvu. Díky střídání směru budou jednotlivé vrstvy lépe držet pohromadě a tiramisu bude při porcování pevnější. Nakonec rozetřete zbytek mascarpone krému a uhlaďte povrch.

Tiramisu zakryjte a nechte odležet v lednici alespoň 12 hodin, ideálně však 24 hodin. Během této doby se chutě krásně propojí a dezert získá správnou konzistenci.
Těsně před podáváním posypte povrch přes jemné sítko kvalitním kakaem.

Tipy:

Kakao sypte na tiramisu opravdu až těsně před podáváním. Pokud byste ho nanesli příliš brzy, začne vlivem vlhkosti z krému nasávat vodu, ztmavne a na povrchu vytvoří vlhkou vrstvu, která ztratí svou výraznou chuť.
Vejce můžete i pasterovat nebo použít již pasterovaná (žloutky i bílky jsou již dnes běžně dostupné např. na Rohlíku). Případně můžete žloutky šlehat nad parou. Pozor ale, aby se Vám nesrazily.

Zdroj receptu: Pavel Berky pro KitchenAid

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Kávové cupcakes s lahodným krémem z pravé kávy

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Po jednom drinku s neznámým mužem jsem se probudila nahá v cizím pokoji a s dluhem, popisuje Petra

Madonna di Campiglio v létě: Proč si nenechat ujít Via Ferrata Vidi v Itálii

Dolomity umí být dramatické, ale málokde je jejich krása tak snadno dostupná jako v oblasti Madonna di...

Svatba, která šokovala Ameriku: Devětačtyřicetiletý prezident se oženil s o 27 let mladší studentkou

Když americký prezident Grover Cleveland (1837-1908) oficiálně oznámil zásnuby, způsobil veřejnosti šok....

Petra Hřebíčková: Jsem někdy jako vlk samotář. Umím být na sebe tvrdá

Petra Hřebíčková působí jako žena, která má k životu i ke své práci zdravý nadhled, ale zároveň umí jít...

Chcete udržet mozek mladý? Pozor na život na autopilota

Ráno stejná cesta. Přes den práce nebo domácí povinnosti. Večer televize, telefon a postel. A druhý den...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Recept na italské tiramisu podle Pavla Berkyho

Komentář: Válka dorazila k chudým Rusům. „Ruský Amazon“ míří ke krachu, tvrdí ekonom

Radar dítě neviděl. Test systémů, které mají zabránit tragédii, odhalil nečekané slabiny

KVÍZ: Mysleli, že zvířata přece pozná každý. Těchto 25 vám nejspíš rychle srazí sebevědomí

Miloš Zeman o svém dvoupodlažním domě mluví jako o skromném bungalovu. Radost mu dělá i udržovaná japonská zahrada

Po smrti jí zřejmě vyjmuli mozek a z kostí vytvořili hroty. Pak její tělo znovu sestavili k pohřbu