3 min

Ani máslo, ani olej: rýže se nelepí, když uděláte 1 krok navíc

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Slepená rýže, kterou jde na talíři skoro krájet nožem, potká dřív nebo později každého. Když se to stane, hodně lidí sáhne po kousku másla nebo lžíci oleje v naději, že...

Ani máslo, ani olej: rýže se nelepí, když uděláte 1 krok navíc

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Slepená rýže, kterou jde na talíři skoro krájet nožem, potká dřív nebo později každého. Když se to stane, hodně lidí sáhne po kousku másla nebo lžíci oleje v naději, že tuk zrnka od sebe oddělí. S lepením to ale nepohne. Tajemství pěkně sypké rýže se skrývá jinde a nestojí ani korunu navíc.

Máslo problém nevyřeší

Za slepenou hroudou stojí jediná věc, a tou je škrob. Každé zrnko je jím pokryté a během vaření se z povrchu uvolňuje do vody. Rozpuštěný škrob pak zrnka obalí a přilepí k sobě, takže místo nadýchané přílohy skončíte s kompaktní hmotou.

Máslo ani olej na tomhle nic nezmění. Tuk dodá rýži chuť a hebčí povrch, se škrobem, který lepení způsobuje, si ale neporadí. Lepení se proto nezbavíte tím, že do hrnce přihodíte víc tuku. Musíte odstranit ten škrob.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: řízky budou křupavé i druhý den díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Krok, na který většina lidí zapomíná

Základ zná skoro každý: rýži před vařením propláchnout. Většina domácností ji ale jen letmo opláchne studenou vodou a rovnou hodí na sporák. A přesně tady se ztrácí ten největší rozdíl.

Rýži nejdřív pořádně propláchněte pod studenou vodou, klidně třikrát nebo čtyřikrát, dokud z ní neteče čistá voda. Ta bělavá zakalená tekutina je právě uvolněný škrob. Skutečný krok navíc pak spočívá ve spaření horkou vodou. Rýži zalijete vroucí vodou, necháte ji chvilku prohřát a slijete. Horko srazí zbylý škrob na povrchu a spláchne ho pryč, takže jednotlivá zrnka po uvaření drží od sebe a rýže dostane vůni i bez špetky tuku.

„Jakmile rýži spaříte horkou vodou […], škrob se na povrchu uzavře,” radí pro iReceptář šéfkuchař David Šlapák. Postup se prý dřív používal běžně, dnes na něj ale spousta lidí zapomněla.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani jíška: polévku zahustí surovina, kterou máte ve spíži celý rok a přehlížíte ji

Jak rýži spařit krok za krokem

Celý postup zvládnete za pár minut a nepotřebujete k němu žádné speciální náčiní:

Propláchněte rýži pod studenou vodou tolikrát, dokud z ní neteče čistá voda.
Přendejte ji do misky a zalijte vroucí vodou z konvice, aby ji celou zakryla.
Nechte ji ve vodě odstát jednu až dvě minuty a pak sceďte přes cedník.
Slitou rýži vsypte do hrnce a přidejte čerstvou vodu, na jeden hrnek rýže zhruba hrnek a půl vody.
Osolte a vařte doměkka pod pokličkou.
Během vaření rýži nemíchejte, jinak zase rozpustíte škrob a práci si zkazíte.
Hotovou rýži nechte pod pokličkou ještě chvíli dojít a teprve potom ji vidličkou prokypřete.

Věda má ale jeden háček

Že by proplachování rozhodovalo úplně o všem, to tak docela neplatí. Výzkum otištěný v časopise Food Chemistry porovnával rýži promytou desetkrát, třikrát i vůbec a na výsledné tvrdosti ani lepivosti zrnek žádný velký rozdíl nenašel. Podle vědců rozhoduje hlavně druh rýže. Na tom, jak pečlivě ji propíráte, zas tolik nezáleží.

Přečtěte si také: Sběratelé z celého světa shánějí tuhle sifonovou láhev z dob ČSSR a platí za ni až 5 000 Kč. Češi ji mají po babičce ve sklepě

Na výsledné lepivosti se nejvíc podepíše samotný druh rýže, dlouhozrnná basmati zůstane sypká snáz než kulatozrnné druhy. Ilustrační foto. Zdroj: MART PRODUCTION / Pexels.

Praní a spaření tedy spolehlivě zbaví zrnka povrchového škrobu a prachu, takže se navrchu neslepí do hroudy. Jak lepkavá bude rýže sama o sobě, ale určuje především to, po jaké sáhnete. Pro sypký výsledek zvolte dlouhozrnné druhy, třeba basmati nebo jasmínovou rýži. Ty se od sebe drží přirozeně. Kulatozrnné druhy mají škrobu víc a lepí se, ať děláte, co děláte.

Kdy krok naopak vynechat

Ne u každého jídla je sypká rýže cílem. U krémového rizota, mléčné rýže nebo sushi je lepivost přímo žádoucí, protože drží pokrm pohromadě. V těch případech rýži neproplachujte ani nespařujte a nechte škrob pracovat.

U klasické přílohy k omáčkám, dušenému masu nebo zelenině se ale spaření vyplatí pokaždé. Je to drobnost, která nestojí nic navíc, nezabere skoro žádný čas, a přitom promění obyčejnou rýži v přílohu, co obstojí i vedle svátečního jídla.

Přečtěte si také: Léta vám ležela v krabici ve sklepě: za tuhle kuchyňskou váhu se závažími dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/27684-proc-oplachovat-ryzi, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-proplachovat-ryzi-prakticke-rady-a-tipy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-uvarit-ryzi-sypkou-postupy-pomery-vody-ryze, https://www.myprotein.cz/blog/strava/musime-ryzi-pred-varenim-proplachnout/, https://zoom.iprima.cz/zajimavosti/myti-ryze-426771, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/sparovani-ryze/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Sběratelé z Německa i Japonska loví tenhle smaltovaný hrnek z dob ČSSR platí až 6 000 Kč

Ještě donedávna putoval otlučený smaltovaný hrnek při jarním úklidu bez lítosti do koše. Dnes po stejném...

Ani sůl, ani bujón: vývar dostane chuť z 1 věci, kterou většina lidí do hrnce nedá

Uvaříte poctivý vývar, hodiny ho pomalu táhnete, a stejně nakonec sáhnete po kostce bujónu, aby ta chuť...

Kolik dostane pekařka v pražské pekárně, která začíná ve 2 v noci? Číslo na výplatní pásce vás zvedne ze židle

Ve dvě hodiny ráno spí skoro celá Praha. V jedné pekárně na okraji města ale právě začíná pracovní den....

Ani mléko, ani smetana. Do bramborové kaše patří 1 tekutina, kterou Rakušanky používají po generace

Bramborová kaše se u nás skoro vždycky pojí s hrnkem mléka u sporáku. V rakouských kuchyních to ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani máslo, ani olej: rýže se nelepí, když uděláte 1 krok navíc

Český film Volklore režisérky Viktorie Štěpánové získal studentského Oscara

Východoněmecká krasobruslařka Wittová byla sledována Stasi od sedmi let. Tajná policie zapisovala i detaily intimního života

Země, kterou svět odmítá uznat: Sealand přežil střelbu, převrat i útok žoldnéřů

Holýma rukama a dláty vytesali do skály úchvatný chrám. Stojí už 1200 let

„Chtěl jsem proskočit oknem,“ přiznal Vavřinec Hradilek. Vážnou diagnózu odhalila bolest hlavy