Jakmile začnou dozrávat letní jablka a pod stromem jich leží plný koš, doma je skoro samozřejmostí upéct jablečný štrúdl . Dělala ho už babička, pak mamka a dnes ho peču i já. Těsto dělám s máslem , trochou octa a vlažné vody . Dobře se s ním pracuje, nelepí se a při balení nepraská. Náplň nechávám záměrně jednoduchou: nastrouhaná jablka, skořice, rozinky a oříšky. V tom je jeho síla. Je to pečení, které nestojí moc peněz, nezabere půl dne a ke kávě zmizí skoro hned.
Sladkost štrúdlu se prostě řídí podle jablek . Když jsou kyselejší, přidám víc cukru. Když chci výraznější chuť, sáhnu po vlašských ořechách . A když v míse zůstane jen hrst rozinek, vystačím si i s ní. Těsto samo o sobě není žádná věda. Díky kombinaci tuku, vody a octa jde vyválet na tenko a při přenášení se netrhá.
Můj tip: Nastrouhaná jablka před plněním lehce vymačkejte, ale ne úplně dosucha. Štrúdl pak nebude rozmočený a zůstane šťavnatý. Pomůže i trochu strouhanky pod náplní, víc, než se na první pohled zdá.
Štrúdl patří k létu stejně jako k podzimu Štrúdl si většina lidí spojuje hlavně s podzimem, jenže ve skutečnosti se peče prakticky celý rok. V létě bývá lehčí, méně sladký a často se dělá z čerstvého ovoce , které je právě po ruce. Jablečný závin má u nás dlouhou tradici a v řadě rodin se recept předává podobně jako na bábovku nebo kynuté koláče . Není to žádná slavnostní cukrařina, spíš poctivé domácí pečení, které provoní celý byt.
Recept na domácí letní štrúdl s jablky a oříšky
Tento štrúdl je z těsta, které se dobře vyvaluje, drží tvar a zvládne ho i ten, kdo se do závinu pouští jen občas.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 30 až 40 minut
Teplota trouby: 170 °C
Počet porcí: 2 záviny
Ingredience pro přípravu Těsto:
450 g hladké mouky 125 g másla 125 g 100% tuku nebo ztuženého pečicího tuku 1 vejce 10 lžic vlažné vody 2 lžíce octa 1 špetka soli Náplň:
5 až 6 ks jablek 3 až 5 lžic cukru podle kyselosti jablek 1 až 2 lžičky mleté skořice 3 lžíce strouhanky 80 g mletých nebo nasekaných oříšků 50 g rozinek 1 ks vejce na potření Postup přípravy domácího jablečného štrúdlu
1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku a nahrubo do ní nastrouhejte máslo i 100% tuk . Přidejte sůl , vejce , vlažnou vodu a ocet . Rukama nebo robotem vypracujte hladké těsto.
2. Těsto pak krátce propracujte na válu, aby bylo kompaktní a pružné. Když se začne lepit, podsypte ho jen lehce moukou. Rozdělte ho na 2 části .
3. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Podle chuti je promíchejte s cukrem a skořicí . Pokud pustí víc šťávy, lehce je vymačkejte.
4. Připravte si plech s pečicím papírem a troubu předehřejte na 170 °C . Oříšky nasekejte nebo namelte nahrubo, aby v náplni zůstaly znát.
5. První část těsta vyválejte na pomoučeném válu do tenčího obdélníku. Povrch posypte trochou strouhanky , která zachytí přebytečnou šťávu z jablek.
Jablkový štrúdl z taženého těsta, co se rozplývá na jazyku: Vídeňská kavárna na návštěvě ve vašem obýváku 6. Na těsto rozložte polovinu jablečné náplně , posypte ji polovinou oříšků a přidejte část rozinek . Po krajích nechte menší okraj, aby šel závin dobře zabalit.
7. Závin opatrně srolujte, konce založte dospod a přeneste ho na plech. Stejně připravte i druhý kus.
8. Oba štrúdly potřete rozšlehaným vejcem . Po upečení tak budou mít hezkou barvu a jemně lesklý povrch.
9. Pečte v předehřáté troubě asi 30 až 40 minut , dokud nebudou záviny na povrchu růžové až zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut je raději hlídejte.
Foto: Cooky.cz, Štrúdl upečeme v troubě dozlatova. 10. Po upečení nechte štrúdl chvíli vychladnout. Podávejte ho vlažný nebo úplně studený, nejlépe ke kávě nebo odpolednímu čaji. Zabalený v utěrce vydrží dobrý i do druhého dne.
Foto: Cooky.cz, Po vychladnutí štrúdl posypeme moučkovým cukrem. Ještě pár rad na závěr k letnímu štrúdlu Pokud chcete jemnější chuť, použijte vlašské ořechy . Kdo má rád sladší variantu, může sáhnout po lískových. Strouhanku nevynechávejte. Právě ona často rozhodne o tom, jestli bude spodek pěkný, nebo rozmočený. Moučkový cukr dávejte až na vychladlý štrúdl, jinak se rozpustí a vytvoří lepkavou vrstvu. Když chci štrúdl připravit dopředu, naplním ho, zabalím a dám na dvacet minut do lednice. Chladnější těsto pak v troubě lépe drží tvar a závin se tolik nerozjíždí.
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Jogurtový jablečný závin, který se mi vždy povede. Dobrota z jogurtového těsta ke kávě s vůní skořice a jablek