4 min

Vídeňský štrůdl v domácí verzi provoní kuchyň jablky, skořicí a máslovým těstem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Jablečný štrůdl patří k těm receptům, které člověk zná odjakživa, ale přesto ho odkládá - kvůli těstu. Kynuté těsto odradí nejednoho pekaře. Jenže existuje varianta, která nevyžaduje čekání ani speciální dovednosti: tvarohové těsto z jogurtu, másla a mouky. Výsledek je překvapivě křehký, náplň voní skořicí a rozinkami namočenými v rumu a celý štrůdl zmizí ze stolu dřív, než vychladne.

Jablečný závin

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Jablečný štrůdl jako z vídeňské cukrárny: Doma ho vyžadují každý víkend a jiný recept už nehledáme

Jablečný štrůdl je jeden z těch receptů, které zná skoro každý. A přesto se k němu řada lidí vrací jen občas hlavně kvůli těstu. Kynutá varianta umí odradit, protože si říká o čas i trpělivost. Tady je to jinak. Tvarohové těsto z jogurtu, másla a mouky nic nekomplikuje, není potřeba čekat a výsledek bývá překvapivě křehký. Do náplně patří skořice, rozinky namočené v rumu a celé to mizí ze stolu rychleji, než stihne štrůdl vychladnout.

Jablka v pečení: Víc než jen sladká náplň

Jablka patří mezi nejpraktičtější ovoce do pečení. Nejen proto, že jsou k mání prakticky celý rok. Obsahují pektin, tedy přirozenou vlákninu, která se při zahřátí rozpadá a pomáhá vytvořit měkkou, až krémovou strukturu náplně. K tomu přidají i lehkou kyselost, která vyvažuje cukr a skořici, takže výsledek nepůsobí nudně.

Jablka jsou navíc zdrojem vitaminu C a draslíku a ani po upečení nepřijdou o všechny živiny. Část zůstává zachovaná i po tepelné úpravě.

Recept na jablečný štrůdl s vlašskými ořechy

Ingredience pro přípravu

Těsto:

Hera (ztužený tuk) – 250 g, nastrouhaná
Hladká mouka – 400 g
Bílý jogurt – 150 g
Vejce – 1 ks
Sůl – špetka

Náplň:

Jablka – 8 – 10 středně velkých ks (asi 1,2 kg)
Cukr krystal – 100 g
Strouhanka – 50 g
Rozinky – 70 g (namočené 24 hodin v rumu)
Vlašské ořechy – 100 g, hrubě nasekané
Skořice – 1 – 2 lžičky podle chuti
Vejce – 1 ks (na potření)

Postup přípravy jablečného štrůdlu z tvarohového těsta

1. Rozinky namočte do rumu ideálně den předem, případně aspoň 24 hodin před pečením. Stačí je zalít tak, aby byly ponořené. Náplň pak bude mít výraznější, hlubší chuť.

2. Do mísy dejte 400 g hladké mouky, přidejte špetku soli a nastrouhanou Heru. Tuk zapracujte do mouky, až vznikne drobenka.

3. Přidejte 150 g bílého jogurtu a 1 vejce. Vše rychle spojte v hladké těsto.

4. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte ho na hodinu do lednice. Těsto zpevní a bude se lépe válet.

5. Mezitím si připravte náplň. Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nastrouhejte je nebo nakrájejte na tenké plátky. Přidejte cukr, skořici, strouhanku, ořechy a scezené rozinky. Promíchejte.

6. Zapněte troubu na 180 °C, u horkovzdušné na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

7. Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na lehce pomoučněné ploše do obdélníku, zhruba 30 × 40 cm a asi 3 mm silného.

8. Na každý obdélník rozprostřete polovinu náplně. Nechte volné okraje, asi 3 cm ze všech stran.

9. Štrůdl srolujte od delší strany. Konce přitlačte nebo ohněte dovnitř, aby náplň při pečení nevytekla.

10. Oba kusy přesuňte na plech a pomažte rozšlehaným vejcem. Povrch pak získá hezkou zlatavou barvu.

11. Pečte 35 – 40 minut, dokud těsto nezezlátne.

12. Po vytažení z trouby nechte štrůdl asi 10 minut stát, pak ho nakrájejte a případně lehce poprašte moučkovým cukrem.

Naše tipy: jak štrůdl vylepšit a co se osvědčilo

Tohle těsto patří k těm příjemně spolehlivým. Dobře drží tvar, při rolování nepraská a po upečení je opravdu křehké, ne gumové. Nastrouhaná Hera mi v tomhle receptu přijde praktičtější než máslo, hlavně když chcete těsto snadno vyválet a nechcete mezi jednotlivými kroky řešit další chlazení.

Pár drobností, které se osvědčily:

Místo vlašských ořechů můžete použít lískové oříšky nebo mandle. Chuť se posune trochu jinam, ale štrůdl funguje stejně dobře.
Když nemáte rum, namočte rozinky do horké vody s trochou citronové šťávy. Nabobtnají podobně.
Štrůdl chutná dobře i druhý den. Stačí ho na pár minut vložit do trouby vyhřáté na 150 °C a těsto obnoví svou křehkost.
Do náplně lze přidat lžičku perníkového koření místo samotné skořice. V zimě to dává smysl.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Vídeňský štrůdl v domácí verzi provoní kuchyň jablky, skořicí a máslovým těstem se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Retro vitacitové řezy s citronem vrátí na stůl barvu, vůni a vzpomínku na dětství

Domácí BeBe střecha s hořkou čokoládou: Nostalgický nepečený dezert se sušenkovou vrstvou

BeBe střecha je nepečený dezert z kakaových a světlých sušenek, tvarohového krému s máslem a rumem, plněný...

Test znalostí na téma česká jídla, která cizinci nenávidí: Pokud neznáte ani 5/10 odpovědí, budete velmi překvapení

České jídlo má ve světě pověst poctivého a sytého, ale některé naše speciality dokážou cizince pořádně...

Zeleninová čalamáda sterilovaná do sklenic: Jednoduchý způsob, jak uchovat chuť léta na zimu

Když se doma sejde víc zelí, pár paprik, mrkev a cibule, bývá u mě o víkendu jasno. Nakrouhám zeleninu,...

Nepečené kuličky z Mila sušenek, nepečených piškotů a pár kapek rumu

Když potřebuji rychlé cukroví bez trouby, sahám po Mila sušenkách skoro automaticky. Tyhle nepečené kuličky...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Plná palba chuti: Nakládaná pikantní rajčata, po kterých se jen zapráší

Devět hrnků cukru, skořice, hřebíček a celá zelená rajčata ve vroucím sirupu. Tohle není klasická česká...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 05:34

3 min

Přežil jako Harry Potter. Jediný červ z pekelné hloubky převrátil, co víme o životě

Stovky metrů pod zemí našli před 15 lety tajemnou hlístici, kterou vědci pojmenovali ďábelský červ. Tu se...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 05:30

Češky v roce 2026 přestávají kupovat kuchyňské utěrky. Nahrazuje je věc, která nasákne až 4× víc a bakteriím nedá šanci

U českých dřezů se tiše mění zvyk, který držel desítky let. Role papírových utěrek i věčně vlhký hadřík...

Bruneta v kuchyni

dnes, 05:22

3 min

Nenápadný odznak po dědečkovi může být poklad. Sběratelé hledají hlavně stříbrné kusy za 50 000 Kč, na první pohled je nepoznáte

Stříbrný absolventský odznak Vojenské technické akademie v Brně z 50. let se na aukčních portálech prodává...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 05:20

4 min

Spisovatelka Javořická milovala nejvyšší vrchol Vysočiny. Zemřela před 47 lety

Marie Barešová. Jméno, které většině lidí asi nic moc neřekne. Vlasta Javořická ale už určitě ano. Tato...

Jihlavská Drbna

dnes, 05:20

3 min

Reklama

Český hrob ukrýval 1 600 let zlato a drahokamy. Vykradači tuhle hrobku naštěstí přehlédli

Archeologové objevili šest hrobů z doby stěhování národů, z nichž pět bylo vykradeno krátce po pohřbu....

VědaŽivě.cz

dnes, 05:18

4 min

Retro vitacitové řezy s citronem vrátí na stůl barvu, vůni a vzpomínku na dětství

Vitacit je pro mě chuť dětství a přesně proto se k těmto řezům ráda vracím. Citronové vitacitové řezy...

Cooky.cz

dnes, 05:16

4 min

KVÍZ: „Kdo v tom hrál?“ Poznáte film podle fotek 3 herců, kteří se v něm objevili?

Někteří herci jsou s určitými filmy natolik spjatí, že se stali přímo jejich ikonickými tvářemi. U jiných...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 05:15

Baška a Brušperk mají zhoršenou kvalitu vody. Kde se koupat bezpečně?

Vodní nádrže Baška a Brušperk mají zhoršenou kvalitu vody. Podél břehů se u nich hromadí vodní rostliny....

Ostravská Drbna

dnes, 05:14

1 min

Čeká Lehečku brzký průlet mezi elitu? Nový trenér popsal, proč si ho vybral

Možná nemá tak zvučné jméno, nezapsal do portfolia grandslamového šampiona. Přesto budí práce tenisového...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 05:12

Reklama

Tuhle drobnost měla každá socialistická domácnost. Dnes za ni platí sběratelé z celého světa klidně i 40 000 Kč

Leží po českých domácnostech v zásuvkách a krabicích od bot, roky se […]

Extrafit.cz

dnes, 05:12

4 min

Nevyhazujte staré kuchařky po babičce. Za tahle konkrétní vydání dávají sběratelé i 7 500 Kč

Po babičce zbyla police plná zažloutlých kuchařek a vy váháte, jestli je odnést do sběru, nebo schovat....

Bruneta v kuchyni

dnes, 05:11

4 min

Itálie splnila hrozbu, uzavřela schengenský prostor pro Španělsko

Itálie pro Španělsko dočasně uzavřela schengenský prostor, oznámil dnes večer italský ministr zahraničí...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 05:11

Tatry, vozy LIAZ i autíčka ITES z půdy nevyhazujte. Sběratelé za originály platí tisíce korun, a mohou být i dost poškozené

Tatra 813 ITES bez krytu ovladače, která nefungovala ani po vložení baterie se letos na Aukru prodala za 4...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 05:06

5 min

Češi přestávají sázet smrkové ploty. Nahrazuje je keř, který kvete 3x ročně

Hustá řada jehličnanů bývala na nových zahradách skoro povinnost. Kdo potřeboval zaclonit […]

Extrafit.cz

dnes, 05:02

4 min

Reklama

Kdo měl za ČSSR tenhle pruhovaný skleněný džbán, měl doma styl. Dnes ho sběratelé vykupují i za 5 000 Kč

Roky si ho doma nikdo nevšímal. Pruhovaný skleněný džbán se za socialismu lisoval po statisících a sloužil...

Bruneta v kuchyni

dnes, 05:01

3 min

Konec AI odpadu? LinkedIn testuje komunitní nástroj pro označování generovaného obsahu

Firmy integrují umělou inteligenci snad do každého koutu svých služeb, ale v poslední době se objevuje...

Dotekomanie.cz

dnes, 05:00

1 min

Vzdušný proud nad Evropou: Neviditelný tvůrce dějin posledních sedmi století

Deset kilometrů nad našimi hlavami proudí gigantická vzdušná řeka, která formuje evropské klima už...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

5 min

Lidé z Erteboelle: Skandinávští lovci z doby kamenné importovali slaninu z Blízkého východu již před 7 000 lety

Evropští lovci a sběrači z doby kamenné obchodovali s již zabydlenými zemědělci na Blízkém východě již 5...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

3 min

Ferrari staví první energeticky soběstačnou závodní jachtu

Ferrari odhalilo koncept své nové závodní jachty Hypersail, která má být po dokončení koncem tohoto roku...

Volty

dnes, 05:00

2 min

Reklama

Stačí, aby se usmál, a diváci zbystří. Rey Koranteng odhalil svou méně známou stránku

Rey Koranteng, celým jménem Reynolds Koranteng, je neodmyslitelně spjat s naší největší komerční televizní...

Žena.cz

dnes, 04:59

Z prodejny v Přerově zmizely losy za 300 tisíc. Policie podezírá zaměstnankyni

Svou pracovní pozici mohla podle policistů zneužít k odcizení takřka dvou tisíc losů zaměstnankyně jednoho...

Hanácká Drbna

dnes, 04:59

1 min

Paliva v Libereckém kraji dál rychle zdražují

Paliva v Libereckém kraji dál rychle zdražují. Litr nejprodávanějšího benzinu Natural 95 se aktuálně u...

Liberecká Drbna

dnes, 04:56

2 min

KVÍZ: Poznáte hrady a zámky v kraji? Zkuste získat plný počet

Královéhradecký kraj se pyšní desítkami hradů a zámků, z nichž některé patří k nejkrásnějším v Česku....

Hradecká Drbna

dnes, 04:55

1 min

NÚKIB varuje před WhatsAppem, používá ho 89 % Čechů. Bezpečná alternativa zdarma existuje jenom jediná

NÚKIB zveřejnil analýzu, ve které upozorňuje na rizika nejpoužívanějšího messengeru v Česku. Jedinou...

Mobify.cz

dnes, 04:51

4 min

Reklama

Devatenáctiletý recidivista ujížděl policistům. Při honičce jim naboural dvě auta

Dvě policejní vozidla poškodil při divoké honičce na Tachovsku teprve devatenáctiletý řidič. Předtím odmítl...

Plzeňská Drbna

dnes, 04:50

1 min

Opírá se vám pes o nohy nebo vám zírá do očí? Poznejte, co vám tím doopravdy říká

Vzájemný pohled mezi psem a člověkem spouští u obou stran vyplavení oxytocinu, stejného hormonu, který...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:49

4 min

Nemáte doma ve sklepě nebo na půdě tyhle staré židle z ČSSR? Sběratelé za ně platí i 30 000 Kč

Obyčejná čalouněná židle po prarodičích se dnes umí proměnit v malý poklad. […]

Extrafit.cz

dnes, 04:47

4 min

Ani strouhanka, ani vejce. Karbanátky budou držet díky 1 surovině, kterou Řekové přidávají odjakživa

Když se domácí karbanátky při smažení rozpadají nebo vyjdou tvrdé jako podrážka, většina z nás sáhne po...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:44

4 min

V Česku už rostou houby ve velkém. Na těchto místech jich v roce 2026 najdete nejvíc

Kdo v posledních dnech vyrazil do lesa, ví, že koše se konečně zaplňují. […]

Outdoor tipy

dnes, 04:40

4 min

Reklama

Tenhle kuchyňský kousek z ČSSR má doma skoro každý v šuplíku. Sběratelé za něj dávají i 4 000 Kč

Zkuste se probrat úplně dozadu v kuchyňské zásuvce. Je docela dobře možné, že tam na vás vykoukne pomůcka,...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:40

4 min

Vyhlašujeme nejvyšší důchod v ČR. Dosahuje neuvěřitelných 256 285 Kč

Existuje v Česku senior, který každý měsíc dostane od státu víc peněz, než si vydělá leckterý manažer velké...

Asenior.cz

dnes, 04:34

3 min

Co znamená, když máte v pokoji nepořádek. Psychologové to vidí jednoznačně

Vstoupíte do své ložnice a všude kolem panuje chaos – oblečení na židli, nepřeberné drobnosti na stole a...

FAJNTIP.cz

dnes, 04:30

3 min

Ten obří „komár" na stropě ložnice vás nekousne. Skutečný problém se odehrává pod trávníkem, kde ho nevidíte

Každé léto se opakuje stejný scénář: po setmění se kolem lamp a oken začnou nemotorně potácet hmyzí obři s...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:30

4 min

Přestaňte do knedlíků dávat vejce. Rakouské hospodyně používají 1 surovinu, po které jsou nadýchané jako pěna

Ke svíčkové nebo guláši patří pořádný knedlík, o tom se v Česku nikdo nepře. Rozdíl mezi měkkým plátkem,...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:26

3 min

Reklama

Rajčata do lednice nepatří. Po dvou dnech z nich zmizí to, kvůli čemu je kupujete

Košík rajčat z trhu nebo z obchodu často putuje rovnou do lednice. […]

Extrafit.cz

dnes, 04:26

4 min

Číňané našli geniální cestu do Německa. Tu přitom Mercedes-Benz dobrovolně opustil

Čínská automobilka BYD spustila v Německu rozsáhlou ofenzivu zaměřenou na taxislužby. Nabízí zvýhodněné...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 04:24

Kolik si v Norsku vydělá pomocná síla v kuchyni za 6 hodin denně? Až uvidíte tu částku, přestanete si stěžovat na svou výplatu

Práce pomocné síly v kuchyni nezní jako cesta ke slušnému výdělku. Kdo umývá nádobí, krájí zeleninu a nosí...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:17

4 min

Umlít mouku, upéct chleba. Rodinnou pekárnu u Berounky zachránila tchyně

Za nenápadnou pekárnou u Berounky se skrývá rodinný příběh, který začal pečením chleba z nudy. Že z toho...

Aktuálně.cz Extra

dnes, 04:15

1 min

Test znalostí o typické domácnosti v době normalizace: Těchto 10 otázek ukáže, zda máte dobrou paměť

Kdo vyrůstal v Československu během 70. a 80. let, pravděpodobně si vybaví podobně zařízené byty. A právě...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 04:13

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šokující přiznání z Maroka. Do Evropy cíleně posílají své kriminálníky

Dagmar Honsová prozradila, kdy se konečně pořádně ochladí. Srpen je čisté zoufalství

Fotila ženy, které módní svět přehlížel. Její Atlas krásy ukázal, že dokonalost neexistuje

Okamura ostře pozurážel prezidenta Pavla. Štve ho tři a půl roku starý výrok

Proč je v letadle tak sucho: kabina vysušuje oči, nos i pleť rychleji, než čekáte

Zobrazit více

Reklama