Nepečený cheesecake se svěžími citrusovými plody

Sdílet

Když jsme hledali recept na lehký, osvěžující dezert, který nevyžaduje troubu a přitom vypadá jako z cukrárny, napadl nás citrusový cheesecake. Kombinace pomeranče, citronu a limety je prostě dokonalá.

Zdroj: Alena Kolaříková

Suroviny

Na korpus

200 g máslových sušenek
80 g másla
lžička mletého zázvoru

Na krémovou náplň

500 g Philadelphia sýra
250 ml smetany ke šlehání (33 %)
150 g moučkového cukru
šťáva a kůra z 1 pomeranče
šťáva a kůra z 1 citronu
šťáva a kůra z 1 limety
2 lžičky vanilkového extraktu
6 g želatiny (3 plátky)

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Podzimní cheesecake se skořicovými jablky

Na ozdobu

3 pomeranče
1 citron
1 limeta
plátky pomerančů, citronu, limety

Postup

Začnu korpusem. Sušenky rozdrtím v mixéru nebo je vložím do sáčku a rozválím válečkem na jemnou drobenku. Máslo rozpustím a smíchám se sušenkami do rovnoměrné, mírně vlhké směsi. Přidám lžičku mletého zázvoru – krásně doplní citrusy.
Dno dortové formy (průměr 22–24 cm) vyložím pečicím papírem a boky lehce vymažu máslem. Sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřu po dně a dobře přimáčknu – nejlépe dnem sklenice, aby byl korpus pěkně hladký a pevný. Formu dám do lednice alespoň na 30 minut, aby se korpus zpevnil.
Mezitím připravím náplň. Plátky želatiny namočím do studené vody a nechám nabobtnat asi 10 minut. Smetanu vyšlehám do pevného šlehačkového sněhu a dám stranou. V míse smíchám krémový sýr s moučkovým cukrem a vyšlehám do hladka. Přidám šťávu a nastrouhanou kůru ze všech tří citrusů – pomeranče, citronu i limety – a vanilkový extrakt.
Nabobtnanou želatinu vymačkám a rozpustím v lžíci horké vody nebo ohřeji v malém hrnci na nejnižší plamen, dokud se nerozpustí. Nesmí vřít! Mírně vychladlou želatinu zašlehám tenkým pramínkem do citrusové sýrové směsi. Nakonec jemně vmíchám šlehačku – pohyby zespodu nahoru, aby náplň zůstala vzdušná a lehká.
Hotovou náplň vyleji na vychlazený korpus, povrch uhladím a formu přikryji potravinovou fólií. Cheesecake dám do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle, tím lépe se krájí a tím víc se chutě propojí.
Před podáváním cheesecake opatrně vyjmu z formy a ozdobím. Zkuste citrusový rozvar. Není nutný, ale s ním bude cheesecake ještě lepší.

Citrusový rozvar na ozdobu cheesecaku

3 pomeranče
1 citron
1 limeta
150 g krystalového cukru
100 ml vody
1 lžíce medu
volitelně 2 plátky želatiny (pokud chcete pevnější konzistenci)

Nejprve si připravím ovoce. Ze všech tří pomerančů, citronu i limety jemným nožem odkrojím kůru i s bílou dužinou – ta by totiž rozvaru dodala hořkost a to nechceme. Poté ovoce nakrájím na malé kostičky. Pracuji nad miskou, abych zachytila všechnu šťávu, která při krájení vyteče – o tu se rozhodně nemůžete připravit!
Do hrnce s tlustším dnem naspu krystalový cukr a přidám vodu. Zahřívám na středním plameni a míchám, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak teplotu mírně zvýším a nechám sirup probublávat bez míchání asi 5–7 minut, dokud nezačne lehce zlatnout. Pozor – nesmí se připálit! Jakmile má sirup barvu světlého karamelu, okamžitě odstavím z ohně.
Do horkého karamelového sirupu opatrně přidám nakrájené kousky citrusů i se šťávou. Bude to syčet a bublat – to je v pořádku. Přidám lžíci medu.
Hrnec vrátím na mírný plamen a nechám rozvar lehce probublávat asi 10 minut. Občas jemně zamíchám. Kousky ovoce změknou, ale nerozpadnou se úplně. Tekutina postupně zhoustne. Pokud chci pevnější rozvar, který po vychladnutí bude na cheesecaku pěkně držet, namočím 2 plátky želatiny do studené vody, nechám nabobtnat a po odstavení hrnce z ohně je vmíchám do horkého rozvaru, dokud se úplně nerozpustí.
Hotový rozvar nechám vychladnout na pokojovou teplotu. Při chladnutí ještě zhoustne a získá krásnou sirupovitou konzistenci – hustý, karamelově zlatý, plný malých kousků citrusů.
Vychladlý rozvar opatrně naliji na povrch cheesecaku, který už strávil noc v lednici a je pěkně tuhý. Rozprostřu ho lžící rovnoměrně po celé ploše a jemně naklápěním formy rozleji do krajů. Cheesecake s rozvarem vrátím do lednice ještě alespoň na hodinu, aby se rozvar zpevnil.
Finální dozdobení? Nakrájené plátky pomeranče, limety a citronu rozložím po povrchu rozvaru.

Nepečený cheesecake se svěžími citrusovými plody

Dojemná zpověď české biatlonistky. Léta ji trápil smutek, po pohádce končí s kariérou

Na prahu energetického šoku. Expert popsal, jak se změní ceny na benzinkách

Ani tepelné čerpadlo, ani plyn: Experti spočítali, čím se v roce 2026 vyplatí topit nejvíc

Tajemné vyjádření šéfa svazu k Šulcovi: Jsme optimisté, ale nebudeme to komentovat

CENTRUM o páté: Němec nakoupí bez počítání, Čech s kalkulačkou. Jaká je naše realita?