Úvodní foto: pixabay. Všechny ostatní fotografie: Vladislava Dejmková
Vite, že semínko mrkve váží 1,25 mg a po čtyřech měsících z něj může vyrůst mrkev o váze asi 80 gramů? Za dobu svého růstu se jeho hmotnost zvětší až 64 000 krát. Kdyby takovou rychlostí rostlo třeba čerstvě narozené ditě, tak by z něj vyrostl kolos o váze 224 tun.
Vite, že mrkev patří k nejstarším zeleninám vůbec? Kulturní formy mrkve se pěstují už více než dva tisíce let. Rostlina pochází z jižní Asie, z oblasti Afghánistánu, Íránu a Pákistánu. Historie jejího rozšíření není zcela jasná; předpokládá se, že se v 10. století rozšířila do celé oblasti od Indie po východní Středomoří. Ve 12. století se dostala až do západní Evropy a do Číny.
Víte, že mrkev obecná pravá je původní divoká nešlechtěná forma mrkve? Její koŕen je tenký a bílý. Svým bílým okoličnatým kvetenstvím složeným z řady drobných kvítků není příliš nápadná, ale můžete ji snadno najít na kterékoliv louce. Mrkev obecná setá je název pro všechny druhy vyšlechtěné mrkve. Od původní plané mrkve se liší zejména masivním kořenem, který se vyvíjí v prvním roce života mrkve. Druhý rok mrkev vyžene lodyhu s okolicnatým květenstvím.
Víte, že mrkev nemusí mít pouze oranžovou barvu? Dnes jsou vyšlechtěny druhy bílé, červené, žluté, oranžové, fialové i černé mrkve. Původní kořeny kulturní mrkve měly pravděpodobně žlutou barvu, fialová barva mrkve vznikla v 7. století v Afganistánu. Oranžová odrůda byla vyšlechtěna v 17. století v Nizozemsku z černé odrůdy.
Určitě víte, že mrkev je bohatým zdrojem živin a prospěšných látek, včetně beta-karotenu, který se v těle mění na vitamín A, podporující zdravý zrak a imunitní systém. Konzumace mrkve může také přispět k zdravému srdci a krevnímu tlaku díky obsahu draslíku a antioxidantů, které chrání tělo před poškozením volnými radikály. Mrkev je také zdrojem vitamínu C, který podporuje imunitní systém a pomáhá chránit tělo před různými nemocemi. Kromě toho mrkev obsahuje biotin, B-vitamín, který přispívá k silným a zdravým vlasům a nehtům. Vláknina obsažená v mrkvi podporuje trávicí systém a může snížit riziko zažívacích potíží. A v neposlední řadě má mrkev přirozeně sladkou chuť díky obsahu sacharidů, což ji činí vhodnou alternativou pro ty, kteří se snaží omezit konzumaci nezdravých sladkostí.
Vite, že 4. dubna je mezinárodní den mrkve?
Vite, že pokud přidáte k tepelně upravované mrkvi trochu tuku, například pár kapek oleje nebo másla, zvýší se vstřebatelnost beta karotenu? Tuk totiž pomáhá tělu karotenoidy lépe využít. Vstřebatelnost beta karotenu také mírná tepelná úprava, takže v tomto ohledu může být dušená mrkev dokonce výživnější než syrová. Zajimavé je i využití mrkve například při smažení řízků. Kolečka mrkve je třeba vložit do rozpáleného oleje těsně pŕedtím, než se tam vloží řízky. Lze tak zabránit přepalování tuku, ten zůstává po delší dobu čistý. Řízky zároveň tolik tukem nenasáknou. Jakmile mrkev ztmavne, je třeba ji vyměnit za novou.
A pokud jste dočetli až sem, třeba vás zaujme některý z mých receptů na úpravu mrkve.
Ovocný salát z mrkve
Existuje spousta variant mrkvových salátů. Vybrala jsem jednu z těch náročnějších, kterou většinou dělávám při nějaké slavnostnější příležitosti.
Suroviny:
4 pomeranče
500 g mrkve
3 lžíce rozinek
2 kiwi
2 banány
plátky kokosu
Zálivka:
2 lžíce citronové šťávy
1 sklenka pomerančového džusu
špetka soli
trochu mleté skořice
Pomeranče oloupeme, dva z nich nakrájíme na kolečka, ostatní rozebereme na dílky, sloupneme z nich slupku, odstraníme jadérka a dužinu pokrájíme na menší kousky. Rozinky namočíme na pět minut do horké vody, mrkev oloupeme a jemně nastrouháme. Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky, také banány oloupeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev, část pomerančů, banány, kiwi a rozinky smícháme a přelijeme zálivkou, kterou připravíme smícháním citronové šťávy, pomerančového džusu, mírně přisolíme a ochutíme skořicí. Je možné i trochu osladit, ale není to nutné, protože mrkev bývá dost sladká sama o sobě. Vše důkladně promícháme, dáme do salátové mísy a ozdobíme půlokolečky pomeranče, kousky kiwi a posypeme plátky kokosu (nebo hrubě strouhaným kokosem). Vhodnou a zajímavou ozdobou jsou i kousky čerstvých jahod (máme-li je k dispozici). Salát podáváme vychlazený.
A na závěr dobrá rada ke všem druhům mrkvových salátů - připravte je trochu dříve a nechte v chladnu odležet. Budou ještě chutnější.
Mrkvová pomazánka s parmazánem
Také receptů na pomazánku obsahující mrkev můžete najít hodně. Pomazánky s mrkví jsou oblíbené, protože mrkev pomazánce dává zajímavou barvu a také ji odlehčuje.
Suroviny:
150 g nastrouhané mrkve
35 g strouhaného parmazánu
10 g másla
160 g žervé
1 lžička citrónové šťávy
sůl
Příprava této pomazánky je velmi jednoduchá. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm krátce orestujeme jemně nastrouhanou mrkev. Necháme ji vychladnout. K mrkvi přidáme parmazán, žervé a promícháme. Podle chuti dosolíme a přidáme citrónovou šťávu.
LIbocká krůtí směs
Mrkev se dá samozřejmě použít i do tepelně zpracovaných jídel. V tomto receptu, který původně vznikl ve školní jídelně, najdete kromě mrkve i červenou řepu.
Suroviny:
400 g krůtích prsou
2 cibule
100 g baby karotky ( i mražené)
1 červená řepa (střední)
sůl
2 lžíce koření grilovací směs
4 lžíce olivového oleje
Krůtí maso pokrájíme na kostky. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a rozdělíme na jednotlivé plátky. Červenou řepu také oloupeme a pokrájíme na hranolky (velikost zhruba jako u baby karotky). Všechny připravené suroviny dáme do pekáče, posypeme solí, kořením a pokapeme olivovým olejem. Nakonec promícháme, aby se kousky dobře obalily kořením i olejem. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté asi na 190 minut a pečeme asi 40 minut. Občas lehce promícháme, aby se kousky ze spodní části dostaly na povrch a obráceně. Podlévat není třeba. Mezitím si připravíme přílohu - například klasickou bramborovou kaši či šťouchané brambory. Hodí se i vařená rýže.
Vepřová panenka s mrkví
Mám ráda jídla, která nevyžadují můj dozor po celou dobu své přípravy. I tohle jídlo se většinu času "vyrábí" tiše v troubě a můžete cítit hlavně jeho vůni, která se šíří po celé kuchyni.
Suroviny:
1 vepřová panenka
4 mrkve
100 až 150 g slaniny nakrájené na tenké plátky
sůl
mletý pepř
olej
200 ml bílého vína
1 lžíce kremžské hořčice
1 lžička hladké mouky
kousek másla
Můžeme začít přípravou mrkve. Tu si očistíme a nakrájíme na plátky či kousky. Panenku očistíme od případných blanek na povrchu a nakrájíme na špalíčky. Ideálně by měly vysoké zhruba jako jsou široké plátky slaniny. Maso po všech stranách osolíme a opepříme, poté špalíčky po obvodu obalíme slaninou. Připevníme ji párátkem nebo můžeme použít třeba jehly na na závitky. Takto připravené maso krátce opečeme po obou stranách na oleji a narovnáme do zapékací misky.
Do tuku v pánvi přidáme kousek másla, necháme rozpustit a případné výpečky uvolníme ode dna. Přisypeme kousky mrkve a krátce orestujeme. Zaprášíme hladkou moukou, promícháme. O chvíli později přidáme lžíci kremžské hořčice a víno. Po chvílí tuto směs nalijeme na maso v zapékací misce a urovnáme.
Vložíme do trouby rozehřáté na 220 st. C a pečeme zhruba 15 minut. Maso je měkké a mrkev po této době zůstane krásně křupavá. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.
Mrkvový dost s ořechy
Dorty už peču velmi málo, ale tento je čestnou výjimkou. Zdobím ko minimálně, už jsem použila i jinou než kruhovou formu a vznikl tak chutný moučník.
Suroviny:
4 hrnky jemně strouhané mrkve
4 vejce
1 hrnek cukru
1 hrnek oleje
1 hrnek polohrubé mouky
1 hrnek hladké špaldové mouky
1 prášek do pečiva
1 hrnek sekaných vlašských ořechů
1 lžička skořice
1 vanilkový cukr
Krém:
500 ml bílého tučného jogurtu
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru
1/2 lžičky skořie
Začínáme překvapivě s přípravou krému. Jogurt je třeba dát odkapat přes plátýnko, a to trvá několik hodin. Dělám to tak, že dám čistou utěrku do sítka, vyklopím do ní jogurt a nechám tekutinu odkapávat do misky. Třeba přes noc a misku umístím do ledničky. Je to trochu zdlouhavé, ale výsledek stojí za to.
Na korpus si vejce s cukrem ušleháme do pěny. Přidáme mouku, ve které jsme rozmíchali prášek do pečiva a všechny ostatní suroviny na těsto. Zamícháme, vznikne relativně husté těsto. Dortovou formu vytřeme tukem a vysypeme hrubou moukou, těsto do ní rozetřeme tak, aby bylo rovnoměrně až ke krajům. Vložíme do trouby vyhřáté asi na 170 st. C a pečeme asi hodinu. Ke konci pečení odzkoušíme vpichem špejle, zda je korpus propečený. Vyjmeme z trouby, necháme z chladnout, teprve potom odstraníme formu.
Zatímco korpus chladne, můžeme dokončit krém. Smetanu vyšleháme dotuha, přidáme odkapaný jogurt, lžíci moučkového cukru a trochu skořice. Společně ještě lehce a krátce vyšleháme a krém je hotový. Korpus rozdělím na třetiny, promažu krémem a zdobím podle nálady.
Velikonoční cop s mrkví a mákem
Vím, že velikonoce ještě nejsou na obzoru, ale tento recept jsem přidala pro ty, co třeba chtějí upéct něco "zdravého a chuťově neotřelého" a zároveň jim nevadí věnovat přípravě trochu víc času.
Suroviny:
600 g polohrubé mouky
20 g droždí
70 g cukru krupice
½ lžičky soli
70 g strouhané mrkve
4 lžíce mletého máku
3 lžíce jemně sekaných mandlí
sezamové semínko na posypání
špetka zázvoru
Nejdříve si připravíme kvásek smícháním 100 g mouky, 370 ml vlažné vody, 20 g kvasnic a jedné lžičky cukru. Tyto suroviny rozmícháme v misce a necháme v teple asi 30 minut kynout. Mezitím si připravíme ostatní suroviny. Nastrouháme mrkev a promícháme se špetkou zázvoru, umeleme mák, spaříme, oloupeme a jemně nasekáme mandle.
Vykynutý kvásek promícháme se zbytkem mouky, cukrem a špetkou soli a vypracujeme hladké těsto. To necháme opět asi 30 minut kynout přikryté utěrkou. Vykynuté těsto důkladně prohněteme, rozdělíme na tři stejně velké díly a do každého dílu postupně zapracujeme jednu z připravených přísad. Doporučuji začínat s mákem – nasypeme část máku na vál a postupně ho zapracováváme do těsta. Pokračujeme druhým dílem těsta a zapracujeme mandle. Nejobtížněji se do těsta vpravuje mrkev, přidáváme ji po lžičkách a usilovně zapracováváme. Ze všech dílů ochuceného těsta vyválíme stejně dlouhé a silné válečky a spleteme je v cop. Plech vyložíme papírem na pečení a cop spojený do věnce na něj umístíme. Přikryjeme utěrkou a necháme opět kynout asi 30 minut. Potom povrch těsta potřeme vodou, ve které jsme rozmíchali lžičku cukru, posypeme sezamovým semínkem a dáme péci do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Poznámka: Tento recept ohodnotili moji strávníci jako „příliš zdravý“. Součástí těsta není žádný přidaný tuk, cukru je tam velmi málo.
A jaký je váš oblíbený recept s mrkví?
Zdroje informací:
wikipedie
www.nemeckyeshop.cz
www.fajnejidlo.eu
www.homebydleni.cz
www.ceskahospodynka.cz
