Jak Češi zprofanovali jeden z typických maďarských pokrmů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když se řekne maďarská kuchyně, bezděčně se nám vybaví jasně červené pokrmy zbarvené nejoblíbenějším kořením Maďarů – paprikou. Na pohled působí ostřeji, než skutečně jsou…

Jak Češi zprofanovali jeden z typických maďarských pokrmů

Zdroj: Globetrotter19 / Creative commons, CC-BY-SA

Chuť papriky je lahodná a větší říz má jen ta vysloveně pálivá, kterou se ale jídla nekoření tak často, jak by se mohl někdo mylně domnívat. Hodně se používají také čerstvě zelené a červené paprikové lusky, rajčata, kyselé zelí a kyselá smetana, dozvěděl se čtenář ze starší publikace Okénko do kuchyně našich sousedů.

Video k článku ZDE

Trocha kontroverze v kuchyni

Dnes není maďarská kuchyně vyloženě kontroverzní, ale její vysoká kaloričnost, výrazné použití sádla, silné koření a historické vlivy mohou být předmětem diskuzí. Pro někoho je „sporná“ její hutnost a kořenitost, pro jiné naopak láká právě svou výrazností. Zajímavým prvkem je třeba vznik segedínského guláše, který vznikl ze zbytků, nebo historie guláše spojená s tureckými vojáky. Tyto příběhy dělají z maďarské kuchyně nejen gastronomický, ale i kulturní fenomén střední Evropy.

Mohlo by vás zajímat: Tvrďte si, že máte rádi retro. Ale tyhle „delikatesy“ by nedal ani silný žaludek

Promyšlené kořenění

Kuchařské umění Maďarů patří bez nadsázky k nejlepším na světě. Tohoto postavení dosáhla podle výše zmíněné publikace citlivým, promyšleným používáním koření a osobitostí příprav jídel. Základem perkeltu, guláše a masa na paprice je osmažená cibule smíchaná s paprikou.

Harmonická zásmažka

Dalším specifickým znakem je příprava zásmažky, kterou se pokrm nejen zhušťuje, ale i dochucuje. Světlá či tmavá zásmažka pak harmonicky dotváří pokrm a dodává mu osobitý charakter.

Mohlo by vás zajímat: Jela jsem s dcerou do Maďarska a po tomhle otřesném zážitku jsem se týden třásla strachy. Už nikdy víc!

Tajemství pod pokličkou

Za zmínku stojí také to, že například perkelt se připravuje vždy v malém množství šťávy, a to dušením pod pokličkou téměř bez vody na sádle. Větší množství tekutiny by tento proslulý pokrm znehodnotilo.

Perkelt (maďarsky pörkölt) je tradiční maďarské jídlo, které patří k základům maďarské kuchyně. Jedná se o husté dušené maso v paprikové omáčce, které není polévka jako guláš, ale syté hlavní jídlo servírované obvykle s noky (nokedli), tarhoňou nebo chlebem.

#PLATO del #DÍA >> "Pacal pörkölt nokedlivel" es un plato #húngaro que consiste en un #estofado de #callos (pacal) con fideos caseros (nokedli). El pacal pörkölt es una variante del pörkölt, un guiso húngaro, hecho con tripas de vaca o ternera. pic.twitter.com/0i6PYixQjr
— HUNGARYTO (@HUNGARYTO) July 4, 2025

Maďarský perkelt. Zdroj: Twitter

Bez smetany ani ránu

Také pro maďarský způsob vaření je příznačné častější používání smetany než u nás. Dodává pikantnosti kuřeti na paprice, segedínskému guláši, zapékanému nebo plněnému zelí, tykvi, zeleným fazolkám. Smetana je nepostradatelná v polévkách a omáčkách. Používá se rovněž při přípravě těsta.

Typické dobroty z mouky

Kuchyni našich jižních sousedů proslavila také moučná jídla. Oblíbené jsou velice tenké palačinky, pagáče, langoše, tažené záviny.

Maďarské pagáče (maď. pogácsa) jsou tradiční slané pečivo připravované z kynutého, často tzv. překládaného (vrstveného) těsta, které díky tomu získává charakteristické vrstvení podobné listovému těstu. Do kynutého těsta s droždím se často přidává sádlo nebo máslo, někdy i zakysaná smetana či tvaroh, aby bylo těsto vláčné a nadýchané. Tradičně se do těsta přidávají škvarky, dále smažená cibule, sýr nebo brambory. Pagáče mají sice maďarský původ, ale jsou velmi rozšířené i na Moravě (zejm. na Slovácku) a na Slovensku, kde se těší oblibě jako slavnostní i každodenní pečivo.

Mohlo by vás zajímat: Janoušek udělal kariéru u maďarských i slovenských komunistů, kandidoval proti TGM, jeho syn byl brutálním vyšetřovatelem

Česká „znehodnocená“ varianta langoše

Langoše, placky z chlebového těsta, byly původně podávané ke snídani ve dnech pečení chleba. Slovo langoš (v originále lángos) pochází z maďarského výrazu láng, česky plamen, protože bylo zvykem, že se opékaly blízko plamenů.

Česká varianta s kečupem a eidamem na langoši se stala folklorním symbolem letních stánků, a právě tento způsob bývá v českých i maďarských seriózních zdrojích označován za „znehodnocení“ nebo „zprznění“ původní maďarské tradice, samozřejmě s jistou dávkou nadsázky. Možná byl recept „upraven“ cestou z území bývalého Uherska do států, jako je Rumunsko, Ukrajina a Srbsko, na Slovensko, později také do českých zemí...kdo ví.

Maďaři podávají pravý langoš nejčastěji potřený kysanou smetanou (tejföl) a posypaný strouhaným sýrem typu ementál. Často k nim přidávají i šunku nebo slaninu tzv. sajtos-tejfölös-sonkás lángos neboli langoš se sýrem, smetanou a šunkou). Další běžné maďarské doplňky langoše jsou klobásy, pečené maso nebo, lečo i zeleninu.

Zdroje článku: cs.wikipedia.org, kucharidodomu.cz, toprecepty.cz, cs.wikipedia.org, nespechej.cz

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Jak Češi zprofanovali jeden z typických maďarských pokrmů

Na takový tón nebyl Putin zvyklý. Prezident postsovětské země mu udělil lekci

Týden podle hvězd: Beranům dojde dech, Střelci dostanou chuť riskovat. Co přinesou hvězdy vám?

Rodina z amerických hor žila po generace v izolaci a incestu. Whittakerovi se brali mezi příbuznými přes sto let

V saharském meteoritu se může skrývat kus ztraceného světa. Zanikl dřív, než se Sluneční soustava usadila

Pogačar pátým triumfem na Tour vyrovnal historický rekord, uspěl i český jezdec