4 min

Babiččina hodolanská omáčka: Kyseláky, které doma vyžadují každý týden

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Hodolanská omáčka patří mezi ta jídla, která se v českých a moravských kuchyních pomalu vytrácejí, což je obrovská škoda. Sladkokyselá chuť, hustá smetanová konzistence a kombinace uzeniny s bramborami a kyselými okurkami z ní dělají poctivý hlavní chod, který zasytí a zahřeje. Říká se jí také kyselák nebo hodolanka a každá rodina ji dělá trochu jinak. Tento recept vychází z klasické verze se sádlem, záklechtkou a vařenými vejci přidanými úplně nakonec.

hodolanská omáčka

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Hodolanská omáčka jako od babičky: Kyseláky, které doma vyžadují každý týden

Hodolanská omáčka patří k těm jídlům, která z českých a moravských kuchyní nenápadně mizí. A je to škoda. Sladkokyselá chuť, hustá smetanová omáčka a spojení uzeniny, brambor a kyselých okurek z ní dělají sytý hlavní chod. Říká se mu také kyselák nebo hodolanka a v každé domácnosti se vaří po svém. Tady je varianta postavená na sádle, záklechtce a vejcích, která se přidávají až úplně na závěr.

Kyselák, hodolanka nebo prostě omáčka postaru: co je to za jídlo

Hodolanská omáčka je ukázkou hospodářské kuchyně v čisté podobě. Vznikla z obyčejných surovin, které byly po ruce. Uzenina, brambory, pár okurek ze sklenice a smetana. Nic okázalého, nic složitého. Jenže dohromady to funguje překvapivě dobře. Kyselé okurky dají jídlu ostrý, nakyslý tón, smetana ho zase stáhne do jemnější podoby a celé to drží pohromadě záklechtka – tedy jednoduchá směs hladké mouky a vody, která omáčku zahustí.

Podobné kyselé omáčky se vaří v různých obměnách po Čechách i Moravě, jen pod odlišnými názvy. Na Moravě se často říká hodolanka, jinde prostě kyselák. Recept se kraj od kraje mění. Někdo přidá mrkev, jiný klobásu, někdo šunkový kabanos, další vynechá vejce. Základ ale zůstává stejný: kyselé okurky a smetana. Bez nich by to nebylo ono.

Recept na tradiční hodolanskou omáčku

Připravte si suroviny

Sádlo – 2 lžíce
Cibule – 1 velká
Uzenina (šunkový kabanos nebo klobása) – 300 g
Brambory – 5 středních
Kyselé okurky – 3–4 ks (podle velikosti)
Smetana 12 % – 200 ml
Hladká mouka – 2 lžíce (na záklechtku)
Voda – 4 lžíce (na záklechtku)
Vejce uvařená natvrdo – 2–3 ks
Bobkový list – 3–4 ks
Nové koření – 4–6 kuliček
Celý černý pepř – 8–10 kuliček
Ocet – dle chuti
Sůl – dle chuti

Postup přípravy poctivé hodolanské omáčky

1. Na sádle v hlubším hrnci opečte nakrájenou cibuli dozlatova. Na středním plameni to zabere asi 5 minut.

2. Přidejte nakrájenou uzeninu – kolečka nebo půlkolečka – a krátce ji spolu s cibulí orestujte. Jen aby pustila chuť a lehce se opekla.

3. Vmíchejte brambory nakrájené na kostky asi 2 cm velké. Promíchejte.

4. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolte.

5. Zalijte vodou tak, aby byly brambory ponořené. Počítejte zhruba s 1,5 až 2 litry. Přiveďte k varu a pak vařte na mírném ohni, dokud brambory nejsou skoro měkké, tedy asi 15 minut.

6. Mezitím si připravte záklechtku: hladkou mouku rozmíchejte ve studené vodě dohladka, bez hrudek.

7. Do hrnce přidejte nakrájené kyselé okurky. Můžou být na menší kostičky nebo na plátky, podle toho, jak výrazně je chcete v omáčce cítit.

8. Vmíchejte smetanu a za stálého míchání přidejte záklechtku. Omáčka by měla zhoustnout přibližně do konzistence hustší polévky.

9. Nechte ji dobře provařit, aspoň 5 minut, jinak zůstane v chuti syrová.

10. Dochuťte octem, solí a pepřem. Ocet přidávejte postupně, po lžičkách, a pořád ochutnávejte. Sladkokyselá rovnováha je tady podstatná.

11. Na úplný konec přidejte vařená vejce nakrájená na čtvrtky nebo plátky. Jen je opatrně vmíchejte a hned podávejte. V omáčce se už nemají vařit, jen prohřát.

12. Podávejte s chlebem nebo houskami. Jako samostatný hlavní chod obstojí bez potíží.

Naše tipy: jak hodolanskou omáčku doladit

Nejcitlivější část receptu je dochucování. Ocet a sůl je lepší přidávat postupně a po každém zásahu chvíli počkat. Omáčka se totiž ještě chvíli vyvíjí. Když se to přežene se solí nebo kyselostí, náprava bývá dost obtížná. Tady opravdu platí: raději pomaleji.

Vyzkoušet můžete i několik osvědčených obměn:

Místo šunkového kabanosu použijte klobásu nebo špek. Tučnější uzenina dá omáčce výraznější základ.
Kdo chce hustší omáčku, přidá do záklechtky ještě lžíci mouky. Naopak řidší verzi lehce získáte pomocí vývaru
Kyselé okurky lze nahradit nakládanými okurčičkami. Jsou menší a obvykle i o něco sladší, výsledek bude jemnější.
Bobkový list i nové koření je lepší před podáváním vyndat. V omáčce se na ně snadno zapomene a kulička pepře mezi sousty není nic, co by člověk vyhledával.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Babiččina hodolanská omáčka: Kyseláky, které doma vyžadují každý týden se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Zeleninová čalamáda sterilovaná do sklenic: Jednoduchý způsob, jak uchovat chuť léta na zimu

Nepečené kuličky z Mila sušenek, nepečených piškotů a pár kapek rumu

Když potřebuji rychlé cukroví bez trouby, sahám po Mila sušenkách skoro automaticky. Tyhle nepečené kuličky...

Letní borůvkový koláč, který zvládne každý: Šťavnaté ovoce se zapéká přímo do těsta a tvoří fialové kapsy plné chuti

Borůvkový koláč z hrnkového těsta, který nevyžaduje váhu ani složité postupy. Příprava zabere 10 minut,...

Slaný dort z cukety pokaždé jiný: Sytý koláč připravený z toho, co dům dal

Půlka cukety v lednici, pár brambor a trocha šunky - a najednou máte základ pro vydatný slaný dort, který...

Bublanina tak trochu po babičkovsku: Měkké těsto a zralé meruňky posypané moučkovým cukrem

Bublanina s meruňkami je ten typ koláče, který nepotřebuje žádné představování. Těsto z hrnku, čerstvé...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Bru! Bru! Fanoušci Sparty ikonicky uvítali nejdražší posilu, ta se musela smát

Oslava v choreografii veslujících vikingů, kterou proslavili fanoušci norských fotbalistů během letního...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 20:53

WhatsApp vám sám stahuje infikované soubory, stačí přijmout pozvánku do skupiny. Stačí vypnout jedno nastavení

Bezpečnostní chyba ve WhatsAppu pro Android umožňuje stáhnout škodlivý soubor do telefonu, aniž byste na...

Mobify.cz

dnes, 20:51

4 min

Blesk krátce přerušil provoz vlaků, kousek od hranic bouřka zabíjela

Úder blesku přerušil dnes večer asi na půl hodiny provoz vlaků v Hradci Králové. Bouřky a silný vítr večer...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:31

Olympijský šampion Koževnikov se pustil i do Čechů. Vedení světového hokeje označil za bandu použitých kondomů

Dvojnásobný olympijský vítěz Alexandr Koževnikov opět zaútočil na Mezinárodní hokejovou federaci. Tentokrát...

SportyŽivě

dnes, 20:24

4 min

Samsung brzy vydá Galaxy F70 Pro

Produktovou řadu Galaxy F70 rozšíří Samsung o dalšího zástupce, o kterém se začíná čím dál více proslýchat....

Dotekomanie.cz

dnes, 20:00

1 min

Reklama

Fotila ženy, které módní svět přehlížel. Její Atlas krásy ukázal, že dokonalost neexistuje

Krása podle ní neměla jedinou podobu, věk ani národnost. Rumunská fotografka Mihaela Noroc procestovala...

Žena.cz

dnes, 19:40

Trojan mohl mít Olgu Havlovou i Janu Brejchovou. Do cesty mu ale vstoupili dva velikáni

Patřil k hercům, kteří nemuseli stát v hlavní roli, aby si je diváci zapamatovali. Ladislav Trojan rozdával...

Žena.cz

dnes, 19:40

4 tuny těžký rotor je základem baterie nové generace, za 30 let ztratí jenom 1 % kapacity. Číňané oživili princip, na který svět zapomněl

Čínská energetická skupina spustila pilotní provoz největšího magnetického levitovaného setrvačníku na...

Mobify.cz

dnes, 19:36

5 min

Sparta porazila Zlín 3:1, gól Nora Brunese oslavili vikingským veslováním

Fotbalisté Sparty porazili v předehrávce druhého kola první ligy Zlín 3:1 a poprvé v sezoně bodovali....

Pražská Drbna

dnes, 19:12

2 min

Sparta si říkala o další blamáž, pak hned reagoval Haalandův bratranec

Fotbalisté Sparty porazili v předehrávce druhého kola první ligy Zlín 3:1 a poprvé v sezoně bodovali.

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:57

Reklama

Internet už nebude nikdy stejný, brzy přestane existovat vše, co známe, varuje Google

Google v únoru 2026 veřejně vyzval svět k urychlené přípravě na kvantovou éru v březnu a dal vlastní...

Mobify.cz

dnes, 18:46

4 min

Papriky zalité mimo rytmus shodí květy i plody za pár dní. Většina zahrádkářů tu chybu opakuje celé léto dokola

Nemusíte si neustále lámat hlavu, jak docílit té nejlepší úrody paprik. Tajemství úspěšného pěstování...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:42

2 min

Nejdražší český brankář všech dob. Newcastle má za Horníčka zaplatit rekordní sumu

Fotbalový brankář Lukáš Horníček je blízko přestupu do Newcastlu. Anglický celek podle televizní stanice...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:41

Sinice zhoršily vodu v Hamerském jezeře, není vhodná ke koupání

Sinice zhoršily kvalitu vody v Hamerském jezeře, není vhodná ke koupání. Kvalita vody je na čtvrtém stupni...

Liberecká Drbna

dnes, 18:23

1 min

Film Příběh Kmotra ukázal svět Františka Mrázka. Tvůrci však změnili vraždy i postavy, realita byla jiná

Snímek Příběh Kmotra mapuje vzestup vlivného podnikatele. Mnohé události na plátně vychází z reality, jiné...

ReadZone

dnes, 18:02

3 min

Reklama

Aplikaci Temu okamžitě smažte. Je škodlivější, než si myslíte, a nejde vůbec o nákupy

Temu v oficiálních údajích přiznává sběr přesné polohy, platebních údajů, historie vyhledávání i...

Mobify.cz

dnes, 18:02

4 min

Na Kladensku shořel kombajn i část pole

Rychle se šířící požár zasáhl ve čtvrtek odpoledne kombajn a část obilného pole u Dřínova na Kladensku....

Náš REGION

dnes, 18:00

1 min

Samsung chystá nová sluchátka s konstrukcí za ucho

Samsung se do této chvíle věnoval u bezdrátových sluchátek jen tradičním peckám a špuntům, ale připravuje...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Dagmar Honsová prozradila, kdy se konečně pořádně ochladí. Srpen je čisté zoufalství

Horké teploty sotva začaly a už si přejeme, aby tento nešťastný způsob léta skončil. Meteoroložka Dagmar...

NESPECHEJ.cz

dnes, 18:00

2 min

Ženy a život: Filmaři barvili listy na stromech, Kohák schytal ránu od Lábuse a natáčení prodražil luxusní vůz

Romantická komedie Ženy a život s Evou Burešovou přinesla štábu horké chvilky. Zelené listí vznikalo pomocí...

V Telce

dnes, 17:51

2 min

Reklama

MZV opět nepustilo novinářku na tiskovou konferenci, syndikát vyzval k bojkotu

Ministerstvo zahraničí v pátek nevpustilo novinářku Deníku N Zdislavu Pokornou na tiskovou konferenci k...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:45

Lidé se ve vedru nejvíce trápí špatným spánkem, třetina nemá doma ani ventilátor

S příchodem další vlny vysokých teplot Češi znovu čelí nepříjemnostem spojeným s horkým počasím. Největší...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:40

1 min

AC Milán nejprve popřel skon své legendy. Baresi o den později po boji s nemocí zemřel

31. července 2026 potvrdil AC Milán smrt Franca Baresiho. Ještě dva dny předtím klub odmítal zprávy o jeho...

SportyŽivě

dnes, 17:33

4 min

Syn Ivany Chýlkové a Jana Krause zmizel z televize. Jáchym dnes vydělává z pláže a jeho práci nechápe ani matka

Syn Ivany Chýlkové a Jana Krause před lety opustil hereckou kariéru a zmizel do zahraničí. Dnes Jáchym...

ReadZone

dnes, 17:31

2 min

Nález z půdy, který vás překvapí: Starý šicí stroj Singer může mít hodnotu desítek tisíc

Na českém Aukru se dnes vedle sebe nabízí Singer za 390 korun a Singer za 20 000 korun. Rozdíl nedělá logo,...

VědaŽivě.cz

dnes, 17:30

4 min

Reklama

Příběh kmotra: Vyšetřovatelé našli u mafiána tajnou sbírku a kvůli skutečnému bossovi hrozil zákaz filmu

Snímek Příběh kmotra provázely komplikace už před premiérou. Tlak právníků, změny jmen a reálné policejní...

V Telce

dnes, 17:28

3 min

Šokující přiznání z Maroka. Do Evropy cíleně posílají své kriminálníky

Za pouhých 24 hodin překročilo podle španělské vlády nelegálně hranice z Maroka do malé španělské enklávy...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:27

Dopad migračního chaosu na Česko. Němci prodlouží hraniční kontroly

Německý ministr vnitra Alexander Dobrindt oznámil, že Německo vzhledem k situaci v Ceutě znovu prodlouží...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:22

Musíme si pomáhat: Duškova improvizace vyděsila kolegyni a intimní scéna skrývala těžké rozhodnutí

Válečná komedie Musíme si pomáhat skrývá nečekané herecké improvizace i těžké okamžiky. Za ošemetnými...

V Telce

dnes, 17:08

4 min

Když po mně zvolí demokrata, dopadneme takhle, glosoval Trump migrační chaos v Ceutě

Americký prezident Donald Trump v pátek označil migrační krizi ve španělské exklávě Ceuta za strašlivou a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:06

Reklama

Sparta přivedla dvě posily, atakovala rekord. Ligového konkurenta zaskočila

Fotbalisty pražské Sparty posílili norský obránce Tobias Guddal z Tromsö a záložník Roman Macek z Mladé...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:04

Pět lidí v Praze se otrávilo oxidem uhelnatým. Situaci zhoršuje vedro

Záchranáři v Praze zasahovali ve čtvrtek u pěti případů otrav oxidem uhelnatým, jeden skončil smrtí. Uvedl...

Náš REGION

dnes, 17:00

2 min

Před rokem jsme vyměnili kotel za tepelné čerpadlo. První šok přišel po zimě a litujeme doteď

Tepelná čerpadla patří mezi nejúspornější způsoby vytápění, ne vždy ale splní očekávání svých majitelů....

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

3 min

Přes 540 nehod a šest mrtvých. Policisté bilancují první půlku prázdnin

První polovina letních prázdnin byla na jihomoravských silnicích tragická. Při dopravních nehodách zemřelo...

Brněnská Drbna

dnes, 17:00

1 min

Záchranáři po nehodě ve Stonařově: Sanitku máme na odpis, díky všem, kteří pomohli!

Zdravotnická záchranná služba Vysočina se dnes vyjádřila ke včerejší nehodě své sanitky ve Stonařově na...

ČRnehody

dnes, 16:54

1 min

Reklama

Akta X: Gillian Anderson čekala nahota v Antarktidě, herci se líbali mimo scénář a režisér se pomstil konkurenci

Natáčení filmové adaptace slavného seriálu Akta X provázely osobní spory o pomočovaný plakát i vystřižené...

V Telce

dnes, 16:48

3 min

Policie stíhá zaměstnance ČNB za krádež desítek milionů korun. Banku čeká mimořádný audit

Policie zadržela zaměstnance České národní banky (ČNB), který podle kriminalistů kradl z banky peníze, a...

HN.cz

dnes, 16:46

Rajčata v květu postříkejte mlékem s kapkou jódu. Kdo to vynechá, sklidí o třetinu míň a plíseň má volnou cestu

Pokud není úroda vašich rajčat tak bohatá, jak byste si představovali, pomozte jim osvědčeným prostředkem...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 16:41

3 min

Policie zadržela zaměstnance České národní banky. Měl z ní ukrást desítky milionů korun

Policie zatkla zaměstnance České národní banky (ČNB), který podle kriminalistů kradl z banky peníze, a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:40

Zemřel advokát a bývalý ústavní soudce Jiří Nykodým, bylo mu 81 let

Zemřel advokát a bývalý ústavní soudce Jiří Nykodým, bylo mu 81 let. U soudu působil v letech 2003 až 2013...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:39

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šokující přiznání z Maroka. Do Evropy cíleně posílají své kriminálníky

Dagmar Honsová prozradila, kdy se konečně pořádně ochladí. Srpen je čisté zoufalství

Fotila ženy, které módní svět přehlížel. Její Atlas krásy ukázal, že dokonalost neexistuje

Okamura ostře pozurážel prezidenta Pavla. Štve ho tři a půl roku starý výrok

Proč je v letadle tak sucho: kabina vysušuje oči, nos i pleť rychleji, než čekáte

Zobrazit více

Reklama