Občas se stane, že chuť na pečenou kachnu nepřijde jen ve svatováclavském nebo martinském období, ale klidně i uprostřed léta. Tak proč si ji neudělat třeba v neděli k obědu, se zelím a knedlíky? Kachnu peču pomalu, zhruba 3 hodiny , aby bylo maso měkké a šťavnaté. Podávám ji s bramborovým i kynutým knedlíkem – doma se totiž každý hlásí k něčemu jinému. A tahle kombinace pomalého pečení, kmínu , sladkokyselého zelí a domácích knedlíků je klasika, ke které se člověk vrací, když na ni přijde chuť.
Jasně, není to oběd na deset minut. Když ale máte trochu času a chuť vařit, dá se to zvládnout bez většího stresu. Brambory na knedlíky si vařím den předem ve slupce a nechávám je úplně vychladnout. Těsto se pak lépe zpracuje a knedlíky drží tvar. A když se k tomu udělá ještě kynutý knedlík , je jedna věc jistá: u stolu nebude nikdo řešit, že dostal málo „toho svého“.
Můj tip: Pokud to jde, nasolte kachnu už den předem. U podobných receptů se tenhle postup objevuje často a dává smysl. Maso se lépe prosolí a po upečení má výraznější chuť.
Kachna na českém stole má svoje pevné místo Pečená kachna se zelím a knedlíkem patří mezi jídla, která si většina lidí spojí se svátečním nebo nedělním obědem. V různých obměnách je rozšířená po celé střední Evropě, u nás se ale zabydlela opravdu pevně. Nejčastěji se servíruje se sladkokyselým červeným zelím a s knedlíkem, obvykle bramborovým nebo houskovým . V některých rodinách, stejně jako u nás, se dělají rovnou oba. Bez debat.
Pomalé pečení kachně sedí. Proto se v receptech objevuje delší čas v troubě a žádné zbytečné spěchání. Maso změkne a tuk se postupně vypeče. U zelí funguje osvědčená kombinace cibule, cukru, octa a kmínu . Když se nechá chvíli dusit, chutě se propojí a výsledek není ostrý, spíš zaoblený a plný.
Recept na poctivou pečenou kachnu se zelím a dvěma druhy knedlíků
Recept je stavěný na větší rodinný oběd. Pokud nechcete dělat oba druhy knedlíků , můžete si vybrat jen jeden. Já je ale střídám ráda, ke kachně sedí oba.
Počet porcí: 4 – 6 porcí
Ingredience pro přípravu Kachna:
1 ks kachny o hmotnosti kolem 2 kg 2 lžičky soli 2 lžičky kmínu 150 ml vody 2 ks jablek, volitelně Červené zelí:
1 hlávka červeného zelí, asi 1,5–1,7 kg 2 ks cibule 2 lžíce sádla nebo oleje 2 lžíce cukru 3 lžíce octa 1 lžička kmínu 1 lžička soli Bramborový knedlík:
1 kg brambor vařených ve slupce 1 vejce 130 g krupice 170 g hrubé mouky 1 lžička soli Kynutý knedlík:
500 g hrubé mouky 250 ml mléka 25 g čerstvého droždí 1 vejce 1 lžička soli 1 rohlík nakrájený na kostky 1 lžička cukru Postup přípravy pomalu pečené kachny s knedlíkem a se zelím
1. Očištěnou kachnu ze všech stran osolte. Když máte možnost, nechte ji zabalenou nebo přikrytou v lednici do druhého dne. Před pečením ji posypte kmínem a vložte do pekáče prsy nahoru.
2. Do pekáče přilijte 150 ml vody . Přidat můžete i jablka nakrájená na čtvrtky, pustí trochu šťávy i vůně. Pekáč přiklopte a pečte při 160 °C asi 2,5 hodiny .
3. Pak sundejte víko nebo alobal, kachnu přelijte výpekem a dopékejte ještě asi 30 minut při 190 °C . Kůže tak lépe zezlátne a bude křupavější. Celkem tedy počítejte s pečením kolem 3 hodin .
4. Na červené zelí nakrájejte cibuli najemno a na sádle ji nechte zesklovatět. Přisypte cukr a nechte ho krátce zezlátnout. Potom přidejte nakrouhané zelí, ocet , kmín a sůl.
5. Zelí promíchejte, podlijte trochou vody a duste pod pokličkou asi 35–45 minut . Občas ho promíchejte. Má být měkké, ale ne rozvařené, a chuťově příjemně sladkokyselé.
Jak na bramborový knedlík
Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a zelím, která má křupavou kůžičku, měkké maso a silný výpek: Rádi ji připravujeme celý rok, nejen na Štěpána 6. Na bramborový knedlík si předem uvařte brambory ve slupce a nechte je vychladnout. Potom je oloupejte a najemno nastrouhejte. Přidejte vejce , krupici , hrubou mouku a sůl.
7. Z těsta rychle vypracujte dvě šišky. Nemačkejte ho zbytečně dlouho, aby nezřídlo. Vkládejte je do vroucí osolené vody a vařte přibližně 12–15 minut . V polovině je otočte.
8. Na kynutý knedlík rozdrobte droždí do vlažného mléka s cukrem a nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, sůl, vejce, kvásek a nakonec i kostky rohlíku. Vypracujte hladké těsto.
9. Těsto nechte kynout asi 45 minut . Pak vytvarujte jeden nebo dva knedlíky podle velikosti hrnce a nechte je ještě 10 minut odpočinout.
Foto: Makovec – Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0, Pečená kachna 10. Kynuté knedlíky vařte v osolené vodě asi 20 minut . V polovině je otočte. Po vyndání je hned propíchejte špejlí, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
11. Upečenou kachnu naporcujte. Pokud je potřeba, nechte ji po vytažení z trouby ještě 10 minut odpočinout. Výpek nevylévejte, patří na maso i ke knedlíkům.
12. Podávejte s porcí červeného zelí , kachnou a podle chuti s bramborovým nebo kynutým knedlíkem , klidně s oběma. Zbytky uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne, kachna je výborná i znovu prohřátá ve výpeku.
Tipy hospodyňky na pečenou kachnu s knedlíky a zelím Brambory na bramborový knedlík vařte opravdu ve slupce a nechte je vychladnout. Těsto je pak pevnější a tolik se nelepí. Jestli kachna během pečení rychle tmavne, přilijte trochu vody a na část času ji znovu přiklopte. Zelí si můžete připravit i dřív. Po krátkém odležení bývá chuť ještě lepší. Kynutý knedlík krájejte nití nebo pevným vláknem, řezy zůstanou hezké a nemačkají se. Když chci mít v den oběda klidnější tempo, uvařím brambory na knedlík už večer předem a zelí si nachystám dopoledne. Pak už jen hlídám troubu a vařím knedlíky. U takového jídla se to vyplatí.
Pečená kachna s jablečným zelím: Sváteční hostina z domácí kuchyně
Pečeme víkendovou kachnu na jablkách: tradiční kachna se zelím a bramborovými noky