Někdo si chleba koupí nejradši v oblíbené pekárně, jiný si ho raději upeče doma. Když jsem tenhle domácí chléb bez hnětení zkoušela poprvé, překvapilo mě, jak málo práce si vlastně vyžádá. Stačí smíchat mouku, vodu, sušené droždí a pár dalších surovin, pak už necháte vše na čase a na rozpáleném hrnci . Výsledek je poctivý bochník s křupavou kůrkou , který doma mizí ještě vlažný.
Při pečení tohohle chleba nemusíte stát u linky a těsto dlouze zpracovávat. Je spíš řidší a trochu lepivé, a to je tentokrát správně. Větší vlhkost pomáhá tomu, aby střídka nebyla těžká a kůrka se v horkém hrnci dobře vytáhla. Z vlastní zkušenosti se mi osvědčilo držet přesně i dobu rozpálení nádoby. Těch 30 minut navíc udělá větší rozdíl, než by člověk čekal.
Proč chléb bez hnětení doma tak dobře funguje Princip je vlastně jednoduchý : těsto dostane víc času, aby si samo vytvořilo pružnost i chuť. U klasického chleba tuhle práci zastane hnětení, tady rozhoduje hlavně dlouhé kynutí v délce 12 až 18 hodin . Podobný postup se objevuje v řadě domácích receptů i kuchařských návodů a často se v nich opakuje i poznámka, že těsto má být spíš vlhké než tuhé.
Recept na poctivý domácí chléb bez hnětení
Počet porcí: 1 bochník z následující dávky
Ingredience pro přípravu 2 hrnky polohrubé mouky, hrnek o objemu 1/4 litru 1 hrnek žitné chlebové mouky, případně obyčejné žitné mouky 1 hrnek hladké mouky 1 lžička kmínu, ideálně drceného 2 lžičky soli 1/2 lžičky sušeného droždí 1 lžička octa 2 hrnky studené vody hladká mouka na posypání kmín na posypání povrchu Postup přípravy křupavého domácího chleba bez hnětení 1. Do větší mísy dejte polohrubou mouku , žitnou mouku , hladkou mouku , kmín , sůl a sušené droždí . Všechny suché suroviny dobře promíchejte, aby se rozptýlily rovnoměrně.
2. Přilijte ocet a studenou vodu . Vařečkou nebo rukou těsto jen spojte. Bude řidší a lepkavé, což je v pořádku.
3. Povrch lehce poprašte hladkou moukou , mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 12 až 18 hodin . Já ho většinou zadělávám večer a peču až druhý den dopoledne.
4. Po vykynutí těsto jen krátce promíchejte. Žádné dlouhé zpracování nepotřebuje, stačí ho stáhnout ze stran ke středu.
5. Znovu ho lehce posypte moukou a nechte ještě 30 minut odpočívat. Mezitím si připravte troubu a hrnec.
Předehřejte troubu na 230 °C
Domácí rohlíky se sádlem a křupavou kůrkou jsou moje oblíbená pekařská klasika z kynutého těsta 6. Dovnitř vložte prázdný, suchý hrnec nebo kastrol s poklicí o průměru asi 21 až 23 cm a nechte ho rozpálit 30 minut .
7. Opatrně vytáhněte horký hrnec z trouby. Těsto do něj vyklopte, povrch můžete jemně posypat kmínem . Nic nevymazávám ani nevystýlám pečicím papírem, když je hrnec dost rozpálený, chléb se nepřichytí.
8. Hrnec přiklopte poklicí a pečte při 230 °C 30 minut . Poklice pomůže vytvořit uvnitř páru, díky níž chléb hezky vyskočí a nezačne se trhat po stranách.
9. Po půlhodině poklici sundejte, teplotu stáhněte na 220 °C a dopékejte ještě asi 20 minut . Kůrka má být tmavší zlatá a pevná.
Foto: Cooky.cz, Chléb lze vytvarovat jako šišku. 10. Upečený chléb vyklopte na mřížku a nechte ho aspoň chvíli chladnout. Nejlepší je krájet ho až po částečném vychladnutí, ale upřímně, u nás to většinou nevydrží. Podávejte ho s máslem , k polévce nebo jen tak k večeři. Zabalený v utěrce vydrží pěkný i do druhého dne.
Foto: Cooky.cz, Chléb lze ozdobit nařezáním navrchu. Foto: Cooky.cz, Chléb necháme vychladit na mřížce a teprve pak krájíme. Ještě pár rad na závěr k domácímu chlebu bez hnětení Pokud se vám těsto zdá až příliš řídké, nepřidávejte hned další mouku. Po dlouhém kynutí zpevní a v hrnci se pěkně vytáhne. Vyplatí se použít hrnec s dobře těsnící poklicí. Pára zůstane uvnitř a kůrka bude výraznější. Jestli máte rádi silnější chuť, přidejte do těsta ještě špetku chlebninového koření nebo trochu víc drceného kmínu . Po vychladnutí chléb nedávejte do lednice. Stačí utěrka nebo chlebník, kůrka zůstane příjemnější. Když chci, aby měl bochník o něco rustikálnější chuť, nahradím malou část hladké mouky další žitnou. Nepřeháním to ale. Příliš mnoho žitné mouky už udělá střídku hutnější a tenhle recept je hezký právě tím, že zůstane lehký a přitom sytý.
Chlebánky s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou: Malé domácí bulky s minimem námahy, které provoní celý domov
Domácí pecen z bramborového těsta, který okouzlí nejen křupavou kůrkou a jemnou chutí, ale i snadnou přípravou Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková