Když se doma pečou buchty , pozná to celý dům. A většinou i sousedé. Nejčastěji je dělám o víkendu, když máme chuť na něco domácího ke snídani nebo ke kávě odpoledne. Tenhle recept mám ráda hlavně pro jemné těsto s citronovou kůrou a žloutky. Při správném poměru mléka, tuku a droždí jsou buchty opravdu jako peříčko a po upečení jdou hezky od sebe.
Jednou je naplním tvarohem , jindy povidly nebo mákem . Když je doma víc strávníků a nechci řešit, kdo si vzal jakou náplň, udělám rovnou víc druhů. Zásadní je hlavně to, jak se skládají do pekáče a čím se potírají. Po upečení se pak dají snadno oddělit a zůstávají měkké. Jen náplň se nesmí přehnat, jinak ráda uteče ven a je po ní.
Buchty patří k domácí klasice celé střední Evropy Buchty nejsou jen česká věc. Podle zahraničních kulinářských materiálů jde o sladké pečivo známé i v Rakousku a Německu, své místo má také na Slovensku. Mezi běžné náplně patří podle dostupných receptových podkladů mák, tvaroh a povidla . V některých receptech se buchty po upečení potírají máslem s trochou rumu , jinde stačí rozpuštěné máslo. Doma se mi osvědčila spíš obyčejná česká varianta: poctivé těsto, trochu citronové kůry a pekáč plný buchet, které se po vytažení z trouby jen lehce pocukrují. Ty mizí nejrychleji.
Recept na domácí buchty jako peříčko
Jde o osvědčený základ na plech měkkých buchet. Jsou jemné, nadýchané a dobré i druhý den.
Doba přípravy: přibližně 30 minut + kynutíDoba kynutí: asi 60 až 90 minut Délka pečení: zhruba 25 až 30 minut Počet porcí: asi 16 buchet
Ingredience pro přípravu Suroviny na těsto 500 g hladké mouky špetka soli 2 žloutky 100 ml oleje nebo rozpuštěného sádla 80 g cukru 250 ml vlažného mléka 1 vanilkový cukr 25 g čerstvého droždí jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu Náplň podle chuti 200 g povidel 250 g měkkého tvarohu 1 až 2 lžíce cukru do tvarohu 1 žloutek do tvarohové náplně Na dokončení 60 g rozpuštěného másla na potírání 2 lžíce moučkového cukru na posypání Postup přípravy nadýchaných českých buchet s náplní 1. Do menší misky rozdrobte droždí , přidejte lžičku cukru, pár lžic vlažného mléka a trochu mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Měl by naběhnout a viditelně zvětšit objem.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku , přidejte sůl , zbytek cukru, vanilkový cukr a citronovou kůru . Pak přilijte kvásek, žloutky , zbytek mléka a olej nebo sádlo .
3. Vypracujte hladké a pružné kynuté těsto . Hněťte ho aspoň 8 až 10 minut , aby bylo opravdu vláčné. Když se trochu lepí, není to problém. Po vykynutí se s ním pracuje mnohem lépe.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 1 hodinu , dokud zhruba nezdvojnásobí objem. Tady se mi pokaždé vyplatilo nespěchat.
5. Mezitím připravte náplň . Tvaroh promíchejte se žloutkem a cukrem. Povidla můžete nechat tak, jak jsou, a pokud jsou hodně tuhá, rozmíchat je lžičkou horké vody.
6. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozdělte na asi 16 stejných dílů . Podobné dělení se objevuje i v tradičních postupech na buchty pečené natěsno v pekáči. Doma se mi tenhle počet osvědčil nejvíc.
7. Každý díl lehce rozplácněte, doprostřed dejte trochu tvarohu nebo povidel a pečlivě uzavřete. Spoj dobře stiskněte, aby náplň při pečení neutekla.
Troubu předehřejte na 180 °C
Babiččiny buchty s povidly ze staré pekařské školy: Potěší nadýchaným těstem a chutnou náplní 8. Pekáč nebo hlubší formu vymažte částí rozpuštěného másla . Každou buchtu po stranách lehce potřete máslem a skládejte je vedle sebe spojem dolů. To potírání je důležité, díky němu se po upečení budou hezky oddělovat.
9. Naskládané buchty nechte ještě asi 20 minut dokynout. V některých receptech se uvádí i delší druhé kynutí, ale doma se mi nejvíc osvědčila tahle střední varianta.
10. Buchty nahoře potřete zbytkem másla a pečte asi 25 až 30 minut dozlatova. Pokud by vršek tmavnul moc rychle, ke konci je klidně přikryjte pečicím papírem.
Foto: Cooky.cz, Buchty potřeme máslem a upečeme v troubě do růžova. 11. Po upečení nechte buchty krátce odpočinout, stačí 10 minut . Pak je pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte ještě vlažné, nebo je nechte vychladnout na druhý den ke snídani. Skladujte je přikryté, aby neoschly.
Foto: Cooky.cz, Buchty po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem. Rady a tipy redakce, aby buchty byly jako peříčko Nejlepší je použít opravdu vlažné mléko , ne horké. Droždí pracuje klidněji a těsto lépe vyběhne. Když zvolíte sádlo místo oleje, bude mít těsto o něco plnější chuť. U nás doma se střídají obě varianty. Povidla dejte raději hustší. Řidší náplň má sklony vytékat a buchty pak ztrácejí tvar. Chcete-li buchty ještě voňavější, smíchejte po upečení 2 lžíce rozpuštěného másla s malým střikem rumu a povrch jimi lehce potřete. Není to nutné, ale na slavnostnější víkendové pečení je to příjemný detail.
Bez kynutí a bez starostí: Koláče pro zaneprázdněné hospodyňky hotové za 45 minut
Nadýchané Honzovky s povidly a Nutellou: Pohádková klasika, která zmizí z plechu dřív, než stačíte sbalit raneček Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková