3 min

Ani ocet, ani sůl. Okurky zůstanou křupavé díky listu, který přidávaly babičky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Otevřete po zimě sklenici a místo pořádného křupnutí vás čeká měkký, gumový […]

Ani ocet, ani sůl. Okurky zůstanou křupavé díky listu, který přidávaly babičky

Zdroj: Extrafit.cz

Otevřete po zimě sklenici a místo pořádného křupnutí vás čeká měkký, gumový plátek. Zná to skoro každý, kdo doma zavařuje. Ocet i sůl přitom v nálevu máte jako vždycky, takže kde se stala chyba? Odpověď znaly už naše babičky a s množstvím octa ani soli má překvapivě málo společného. Klíč ke křupavosti se skrývá v obyčejném listu, který stačí přihodit na dno sklenice.

Tajemství se skrývá v tříslovinách

Za tím, že okurka časem změkne, stojí děje uvnitř plodu. V okurce i v nálevu pracují enzymy, které postupně rozvolňují pevné pletivo a rozkládají buněčné stěny. Čím déle sklenice stojí ve spíži, tím měkčí obsah bývá.

Právě tady zasáhnou třísloviny, tedy taniny. Jsou to přírodní látky obsažené v některých listech a dokážou činnost těchto enzymů zbrzdit. Okurka si díky nim udrží pevnou strukturu mnohem déle a do nálevu navíc pustí jemně nahořklou, svěží chuť. Není náhoda, že se recepty s listy dědí z generace na generaci. Zatímco bez nich okurka měkne prakticky od prvního dne, s pár lístky vydrží pevná až do další sezony.

Přečtěte si také: Nástupní plat řidiče pražské tramvaje je nižší, než lidé čekají. Po 5 letech se to mění

Dubový, třešňový nebo rybízový list

Který list tedy do sklenice patří? Na výběr jich je hned několik a všechny spojuje vysoký obsah tříslovin:

list vinné révy, po kterém se sahá nejčastěji,
list třešně nebo višně, který poslouží výborně,
list černého rybízu, který je také osvědčený,
dubové lístky, které mají v nakládání okurek dlouholetou tradici.

Stačí přitom málo. Do jedné sklenice vložte pár lístků, ideálně na dno pod okurky. Sbírejte je z míst dál od silnic a před použitím pořádně opláchněte. Klidně je i kombinujte, tady se experimentování meze nekladou.

Přečtěte si také: Kdo zachytává dešťovou vodu do nádrže, ušetří za rok až 6 000 Kč na vodném

Do jedné sklenice stačí vložit pár lístků vinné révy, višně nebo černého rybízu. Ilustrační foto. Zdroj: Kristina Snowasp / Pexels.

Kolečko křenu přidá křupavost i říz

Když zrovna žádný vhodný list po ruce nemáte, sáhněte po křenu. Do nakládaček se dává odedávna a okurky udrží pevné podobně jako tříslovinaté listy. Jeho ostré silice navíc v láku tlumí mikroby, kvůli kterým by plody časem změkly.

Do sklenice stačí přidat jedno kolečko oloupaného kořene, nebo na dno vložit celý křenový list. Kromě křupavosti dodá okurkám i typický říz a pikantní tón, po kterém řada milovníků nakládaček touží. Se samotnými listy se navíc skvěle snese, takže obě přísady můžete klidně přidat najednou.

Křupavost začíná u výběru okurek

Sebelepší list ale nezachrání špatnou surovinu. Vybírejte malé a pevné nakládačky s tenkou slupkou, ideálně dlouhé kolem šesti až deseti centimetrů. Čím je okurka větší, tím víc vody v sobě nese, a právě ta z ní v láku po čase udělá měkký kousek. Plodům, které jsou už na omak měkké nebo uvnitř jakoby duté, se vyhněte úplně, těm pomoct nedokážete.

Přečtěte si také: Kdo má po dědovi psací stroj Consul, sedí až na 8 000 Kč. Rozhoduje barva krytu

Důležitá je i čerstvost. Okurky zpracujte co nejdřív po sklizni, protože každý den čekání je na výsledku znát. Než je naskládáte do sklenic, ponořte je do studené, klidně ledové vody. Chlad plody napne, a to je základ toho, aby po zavaření pěkně křuply.

Kde se křupavost nejčastěji ztrácí

I se správným listem se dá výsledek pokazit při sterilizaci. Když necháte sklenice v lázni příliš dlouho nebo pustíte teplotu vysoko, plody se prakticky povaří. Vyblednou a jejich pevnost je pryč. Většině receptů stačí zhruba dvacet minut při teplotě kolem osmdesáti stupňů.

V chladném sklepě nebo lednici si okurky drží pevnost výrazně déle než v teplé spíži. Ilustrační foto. Zdroj: dumitru B / Pexels.

Svou roli hraje i skladování. Čím chladnější místo, jako je lednice nebo studený sklep, tím pomaleji okurky měknou. A počítejte s tím, že nakládačky bývají nejlepší hned v první sezoně. Po několika letech ve spíži už na křupnutí nespoléhejte, i kdybyste do sklenice přidali sebevíc listů. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Nástupní plat řidiče pražské tramvaje je nižší, než lidé čekají. Po 5 letech se to mění.

Přečtěte si také: Klasická bublanina letos nefrčí. Češky pečou koláč, který se míchá 1 hrnkem

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-zavarit-krupave-nakladane-okurky-navod-tipy-nalev-sterilizace, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-na-zavarovani-okurek-kompletni-pruvodce-zavarovanim/, https://www.ceskatelevize.cz/porady/12059685760-co-nase-babicky-umely-a-na-co-my-jsme-zapomneli/11098-recepty/11905-nakladane-okurky/, https://www.ireceptar.cz/podcasty/babicka-tajna-ingredience-okurky-krasne-krupave.html, https://www.dedenik.cz/2017/07/14/patek-s-gurmankou-okurky-nakladacky-a-znojemska-okurka/, https://adbz.cz/hobby/prekvapiva-prisada-nakladane-okurky-krupave/

Reklama

Další články z Extrafit.cz

Lakomci dle horoskopu: Které znamení má tendenci si vše nechat jen pro sebe?

Kdo nevyhodil starý smaltovaný cedník po babičce, dostane od sběratelů až 2 000 Kč

Visel na hřebíku vedle sporáku a používal se, dokud v něm nezůstala […]

Tyhle přehrady Češi míjejí cestou k moři. Voda má 26 °C a parkování je zadarmo

Každé léto míří statisíce Čechů po dálnici na jih k Jadranu. Okna […]

Tuhle věc kupovaly naše babičky za pár set Kčs. Dnes se lidem válí v šuplíku a netuší, že se dá prodat i za 25 000 Kč

Skoro v každé rodině se po babičce zachovala hrstka šperků, které dnes […]

Windows 10 skončily. Kdo neudělá jeden krok, přijde o bezpečné bankovnictví

Miliony Čechů dodnes sedí u počítače s Windows 10 a netuší, že […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů Extrafit.cz

Web věnovaný sportu, posilování a zdravému stravování. Najdete zde tréninkové plány, tipy na cvičení pro začátečníky i pokročilé, doporučení k doplňkům stravy a rady, jak efektivně budovat kondici. Extrafit.cz se zaměřuje nejen na fyzickou stránku, ale i na celkovou pohodu – přináší motivaci,...

Ani ocet, ani sůl. Okurky zůstanou křupavé díky listu, který přidávaly babičky

Balíček z „ruského Amazonu“ nedorazí. Ukrajinský velitel se vysmívá Rusům

Film Dědictví: Donutil v něm původně neměl vůbec hrát, Gott za něj dostal pouhých 13 korun a padesát haléřů

Marcela Březinová k nepoznání: Neuvěřitelná proměna a přiznání o šedinách

Proč mlčíte? pálí bývalý kouč sborné. Ruské hvězdy doma schytaly nečekaný úder

Loď stará 2400 let, která se nikdy nerozpadla: jak nebývalý objev z Černého moře mění dějiny