Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu

| 2 min

Sdílet

Chutí, složením i přípravu mně valašská kyselica připomíná slovenskou kapustnici Tak pro ty, kteří znáte tu nebo onu, zkuste uvařit dnes podle našeho receptu a uvidíme, zda je stejná nebo podobná.

Obrázek receptu na Valašskou kyselicu aneb zelňačku valašského typu

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, Recept na Valašskou kyselicu aneb zelňačku valašského typu

Kyselica pochází z Valašska, tedy z Východní Moravy, kde se snoubí české, slovenské a valašské kulturní vlivy. Mně sice připomíná svým složením a postupem přípravy slovenskou kapustnici, ale dnes se podíváme na kyselicu. Taky se vařila zejména na Vánoce, jako na Slovensku kapustnice nebo při velkých slavnostech, údajně bývala prvním chodem slavnostního menu. U nás se kapustnica vařila jak na Vánoce, tak na den zabíjačky, kdy byla ale malinko jiná.

Každopádně je to sytá zimní, venkovská polévka, která vznikla jako výživné a trvanlivé jídlo v horských podmínkách a vařila se ze surovin dostupných i v chudých rodinách. Jak jinak, i tuto polévku vaří každá rodina a každý kuchař jinak i když základ je vždycky stejný a obsahuje kysané zelí, uzené maso nebo klobásu, případně oboje, brambory, sušené houby a zakysanou smetanu.

Recept na valašskou kyselicu

Inredience potřebné na přípravu zelňačky valašského typu

500 g kysaného zelí (s nálevem)
300 g uzeného masa (žebro, krkovička, bok)
2 klobásy (nejlepší je domácí uzená)
1 větší cibule
2 stroužky česneku
5 větších brambor
1 hrst sušených brambor
1 lžíce sádla
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)
200 ml zakysané smetany
bobkový list, Nové koření, celý pepř (3 kuličky), majoránka, feferonka-volitelné
sůl a pepř na dochucení

Postup přípravy kyselice

1. Sušené houby zalijeme veřící vodou na 30 minut.

2. Uzené maso dáme vařit do většího hrnce s cca 1,5 l vody a bobkovým listem, Novým kořeným a celým pepřem. Vaříme asi 40 minut do změknutí masa. Maso vyndáme a nakrájíme na kostky. Vývar si necháme stranou.

Foto. Cooky.cz, Po uvaření maso vyndáme z vývaru a nakrájíme na kostky.

3. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku a hned zalijeme vývarem.

4. Přidáme pokrájené zelí, scezené houby, na kostičky nakrájené brambory a kolečka klobásy. vaříme cca 20 minut, do změknutí brambor.

Foto: Cooky.cz, Vaříme do změknutí brambor.

5. Zahuštění je volitelné, pokud chceme mít hustší polévku, můžeme jí zahustit jíškou. Na pánvi krátce orestujeme lžíci mouky na troše sádla a přilijeme trochu vývaru. Provaříme mícháním dohladka a vlijeme zpět do polévky. Necháme ještě 10 minut povařit.

6. Přidáme nasekaný česnek a nakrájené uzené maso. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu, buď do hrnce, nebo až na talíři na každou porci. Polévku dosolíme a dopepříme dle chuti.

Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu

„Našel si plochou holku,“ vyzradila na Karlose Vémolu Ornella Koktová

Crans-Montana v slzách. Tam, kde zněl smích, teď po děsivém požáru hoří svíčky

Do Rajchla se ostře pustila Ukrajinka žijící v Česku: Kvůli své kritice je nyní poslanec akorát k smíchu

David Prachař byl viděn po boku jiné herečky. Spekulace o rozchodu s Lindou Rybovou zesílily

Nemoc změnila Pavla Soukupa od základu. Všechen majetek prodal a řekl, že mu nic nechybí