Zákusek tak trochu jinak: Ležící indiánek

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

V současné době mezi nejoblíbenější cukrářské kurzy zlínské Školy vaření patří příprava dezertů, tartaletek, croissantů nebo čokoládových pralinek, které zde vede Martina Kynstlerová, cukrářka a vítězka soutěže Peče celá země z roku 2022. A právě ta si pro vás připravila trendy recept “ležící indiánek,” který si můžete připravit.

Ležící indiánek

Zdroj: Martina Kynstlerová

Tradiční zákusek

Indiánek je tradiční český zákusek, který se skládá z piškotového základu (tzv. bufleru), na němž je vrstva sladkého bílkového sněhu, často ochuceného ovocným pyré, a celý je namočený do čokoládové polevy. Tento dezert patří mezi stálice českých cukráren a je oblíbený pro svou nadýchanou strukturu a sladkou chuť.

Historie

Název "indiánek" pochází z německého slova "Indianer". Podle některých zdrojů se počátkem 19. století ve Vídni proslavil zákusek podávaný po divadelních vystoupeních indického mága. Tvarem i barvou připomínal exotické účinkující v turbanech, a proto dostal název "Indianer", což se do češtiny přeneslo právě jako "indiánek".

Foto: Martina Kynstlerová

Potřebujeme:

Bufler:

2 vejce
35 g cukru krystalu
50 g hladké mouky
15 g vody
špetku soli

Ovocná pěna:

120 g bílků
240 g cukru krystal
80 ml pyré / malinové z mučenky
½ lžičky kyseliny citronové

Poleva:

300 g karamelové čokolády (Gold – Callebaut)
30 g kakaového másla

Na posyp:

lyofilizované ovoce

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Minipavlova s ovocem a šlehačkou

Postup:

Na piškoty si v robotu vyšleháme bílky se špetkou soli a 35 g cukru do tuhého sněhu. Následně zašleháme žloutky s vodou. Nasypeme mouku a řádně stěrkou promícháme. Rozehřejeme troubu na 170 °C horkovzduch. Přendáme do cukrářského sáčku na plech vyložený pečícím papírem a děláme malé podlouhlé piškoty. Upečené korpusy necháme vychladit na mřížce.
Pěnu si připravíme tak, že si dáme nad vodní páru zahřát bílky s cukrem a kyselinou citronovou, lehce promícháváme, dokud nemají bílky s cukrem teplotu 85 °C. Nyní necháme pracovat robot, přilijeme pyré. Vyšleháme do husté pěny. Sněhová hmota by měla být pevná. Přendáme do cukrářského sáčku a za pomocí špičky nanášíme pěnu na piškoty.
Ve vodní lázni si rozehřejeme čokoládu s kakaovým máslem. V této polevě budeme máčet nastříkané piškoty. Namočíme je, oklepeme, a dáme na mřížku.

Tip Martiny Kynstlerové ze zlínské Školy vaření: Než poleva zaschne posypeme je lyofilizovaným ovocem.

Zlínskou Školu vaření najdete v Bistrotéce Valachy, která sídlí v citlivě zrekonstruovaném Obchodním domě Zlín. Kdysi sem chodili obědvat Baťovi zaměstnanci, dnes je místem setkávání gurmánů, hobby kuchařů a nadšenců pro kvalitní gastronomii. Pod jednou střechou propojuje několik provozů: Bistro restauraci nabízející snídaně, polední menu i stálý jídelní lístek, obchod s vlastní pekárnou a kavárnu.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vítězka pořadu Peče celá země Martina Kynstlerová: Na mé cukrářské sny není úplně optimální doba

Zdroj receptu: Martina Kynstlerová, www.bistrovalachy.cz, toprecepty.cz

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Zákusek tak trochu jinak: Ležící indiánek

Dovolená, na kterou nezapomenou. Svěřili mu psy i klíče od bytu, po návratu našli doma cizí ženy

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Turisty v Chorvatsku čeká nepříjemné omezení: Oblíbenou pláž zamořily fekálie a úřady vydaly zákaz koupání

Kvalitní hráč, ale jako člověka ho neuznávám, pálí kouč. Český talent popudil výlevem

Mrtví z rašelinišť: proč se v Evropě našla těla stará tisíce let s kůží, vlasy i stopami násilí