3 min

Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti

Sdílet

Dennívýzva

Vietnamské závitky jsou ideální volbou, když chcete rychlé, lehké a svěží jídlo bez zbytečného vaření. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti i variabilitě – můžete se držet tradičního receptu, nebo si náplň upravit přesně podle chuti a toho, co máte zrovna doma. Právě tahle hravost z nich dělá perfektní jídlo pro každou příležitost.

Rychlé vietnamské závitky

Zdroj: Štěpán Návrat

Tradiční závitky zabalené v rýžovém papíru (vietnamsky „bánh tráng“) pocházejí původně z Číny, ale čínskými přistěhovalci se postupně rozšířily především do Vietnamu, ale i dalších zemí jihovýchodní Asie. V základu je můžeme rozdělit na smažené a nesmažené. Náplně jsou velmi variabilní a meze se nekladou téměř žádné zelenině, masu nebo mořským plodům. Z nudlí se nejčastěji používají skleněné nebo kulaté rýžové nudle.

Foto: Štěpán Návrat
Ingredience:

400 g tofu
10 ks rýžového papíru
1 hlávku salátu frissé/dubového/ledového
150 g thajské bazalky, koriandru, máty
300 g skleněných či rýžových kulatých nudlí 300 g sezónní zeleniny
20 g arašídů
250 g omáčky nuoc cham (str.XX)
1 ks manga

Postup:

Nejprve začneme s omáčkou „nuoc cham“ a poté si připravíme tofu. Vložíme na pánev a ogrilujeme z obou stran, aby se vytvořila krusta na povrchu. Poté nakrájíme na tenké plátky a la styl sashimi.

Připravíme si sezónní zeleninu, kterou nakrájíme na julienne a nasekáme na velikost závitku. Mango oloupeme a nakrájíme na hrubé nudličky. Hlávku salátu přepůlíme, ručně natrháme nebo nasekáme na proužky (jako zelí). Směs asijských bylinek opereme a nakrájíme nadrobno. Tím máme do závitků připravenou všechnu zeleninu. Skleněné nudle si předem namočíme do vlažně teplé 45°C vodní lázně. Necháme v lázni cca 30 minut odpočívat, aby nudle změkly. Poté přecedíme a vaříme ve vroucí vodě 10-30 sekund a rychle schladíme. Takto připravené nudle Vám v chladu vydrží 2 dny. Dle libosti můžeme před přípravou závitku nudle nasekat na menší kusy. Nyní přistoupíme k samotné výrobě závitků. Připravíme si větší mísu nebo talíř, do které přidáme studenou vodu a namočíme do ní na pár vteřin rýžový papír. Pracujeme vždy s jedním plátkem rýžového papíru. Nikdy si nenamáčíme rýžový papír dopředu. Pokud nemáme dostatečně velký talíř, můžeme papír namočit také pod tekoucí vodou. Namočený plát přesuneme na pracovní plochu/vlhkou utěrku nebo pracovní prkénko a začneme vrstvit jednotlivé suroviny. Nejlépe začneme vrstvou salátu, poté přidáme tofu a pak doplňujeme postupně ingrediencemi, které jsme zvolili podle chuti, a samozřejmě nezapomene také na nudle. Arašídy si před vkládáním do závitky podrtíme. Množství surovin volíme s rozvahou, aby se nám papír neroztrhl a dobře se nám závitek balil. Papír zabalíme jako “plínku” a pevně stáhneme zpětným pohybem (balíme jako roládu, aby nám náplň neutekla). Letní závitky podáváme s omáčku “nuoc cham”.

TIP: Pro milovníky pikantních jídel můžeme omáčku “nuoc cham” doplnit o dvě nasekané velké chilli papričky (cayenne).
TIP:Tento závitek je co do surovin, které použijeme velmi variabilní, můžeme si připravit s kachnou, uzeným, mletým masem, verzi pro děti s mangem, avokádem, sýrem halloumi.
TIP:Závitky si můžete lehce osmažit na pánvi s kapkou oleje. Těsto bude křupavé. Nikdy nevhazujte do fritézy!

7579a6132d110-image.jpg.webp Štěpán Návrat je majitel a executive chef restaurací PRU58, Katchi a Benjamin.

Pod jeho vedením vzniká také koncept Cafe Buddha, který přináší jeho kuchyni formou delivery po Praze a okolí.

V jeho gastronomii se propojuje precizní práce s chutěmi, moderní přístup k surovinám a inspirace světovou kuchyní.

Zdroj receptu: Štěpán Návrat

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Pho - silná vietnamská polévka s nudlemi a zeleninou

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti

Oheň spálil obří bohatství. Ukrajinci zasáhli Rusko nečekaně a na citlivém místě

Narozeniny Petra Jandy se vymkly kontrole. Svalovci, velbloud a Egypt přímo na zahradě

Vojtěch Dyk přestal honit kariéru i věci. Přiznal, kdo mu změnil život od základů

Šokující teorie: Co když jste jediný skutečný člověk? Filozofickou past solipsismu nelze definitivně vyvrátit

Od určité chvíle peklo, jaké jsme si nezasloužili. Film Bardotky skoro nestojí za řeč