Ragú z divočáka s povidly a lesními houbami

Sdílet

Dennívýzva

Zvěřina patří už tradičně do podzimního jídelníčku. Když ji navíc zkombinujete s lesními houbami, které jste přes léto nasbírali a chuť doladíte povidly, budete z výsledku nadšení.

Zdroj: Alena Kolaříková

Jak zpracovat zvěřinu, aby se jídlo povedlo?

Správné odležení a zrání masa: Nechte zvěřinu odležet, aby maso získalo lepší chuť a bylo měkké. Například srnčí nebo jelení maso by mělo několik dní zrát na chladném místě, ideálně v lednici, aby se chuť zjemnila.
Marinování pro zvýraznění chuti: Před přípravou zvěřinu namarinujte. Marinády na bázi vína, octa nebo podmáslí s aromatickým kořením (jalovec, bobkový list, tymián) pomáhají doladit divočejší chuť masa a dodávají mu jemnost.
Pomalého vaření nebo dušení: Zvěřina obsahuje méně tuku, což ji může při rychlé úpravě vysušit. Ideální je pomalé vaření, dušení nebo pečení na nižší teploty, například v kombinaci s vývarem, vínem a zeleninou, aby maso zůstalo šťavnaté.
Prošpikování tukem nebo slaninou: Aby si zvěřina zachovala šťavnatost a chuť, můžete ji prošpikovat kousky slaniny nebo špeku. To je obzvláště vhodné u libovějších druhů masa, jako je srnčí nebo kančí.
Správné koření a přílohy: Zvěřina si rozumí s výrazným kořením, jako je jalovec, rozmarýn, tymián, hřebíček nebo nové koření. K masu se skvěle hodí i omáčky, například šípková, brusinková nebo smetanová, a tradiční přílohy, jako jsou knedlíky, brambory či dušené zelí.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Srnčí ragú na červeném víně se sušenými švestkami

Suroviny

600 g divočákového masa (ideálně kýta nebo plec), nakrájeného na plátky
2 lžíce sádla
1 větší cibule, nakrájená nadrobno
100 g anglické slaniny, nakrájené na kostičky
200 g čerstvých hub, nakrájených na plátky (mohou být i sušené, předem namočené)
2 lžíce švestkových povidel
1 lžička koření Divočina Avokádo
1 lžička sladké maďarské papriky Avokádo
250 ml vývaru (zvěřinový nebo hovězí)
sůl a pepř podle chuti
2 stroužky česneku
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění, pokud je potřeba)
čerstvé bylinky na ozdobení

Postup

Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Osolte, opepřete a jemně posypte kořením Divočina. Nechejte odležet do druhého dne v lednici.
Na pánvi rozpalte sádlo a plátky masa rychle opečte z obou stran, aby se zatáhly. Poté je vyjměte a dejte stranou.
Ve stejné pánvi orestujte cibuli se slaninou do zlatova. Přidejte nasekaný česnek a houby, a restujte, dokud houby nepustí vodu a nezezlátnou. Přidejte sladkou papriku a švestková povidla. Dobře promíchejte a nechejte krátce probublat.
Vraťte maso zpět do pánve, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechejte dusit na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit moukou rozmíchanou v troše studené vody.
Podle potřeby dosolte a dopepřete. Nechte ještě pár minut povařit, aby se chutě propojily.

Podávejte horké, posypané čerstvými bylinkami. Jako příloha se hodí bramborové knedlíky, bramborová kaše nebo pečivo.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Kančí játra s jablky na grilu

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Ragú z divočáka s povidly a lesními houbami

„Jsme na konci cesty.“ Nové sankce proti Rusku nečekaně brzdí hlavní spojenci Ukrajiny

Jak ptáci najdou cestu přes půlku planety: Sledují polohu slunce i hvězd

Toto jídlo chudých je zdravotní zázrak. Čistí střeva a upravuje cukr v krvi

Zdi tajného vojenského komplexu skrývaly zvrácené experimenty: Děsivá realita uvnitř zařízení vyvolává čisté zoufalství

Karlos Vémola vytáhl čísla: Na Lelu a děti platí balík. Nechybí ani luxusní Mercedes