3 min

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Palačinky umí potrápit i zkušenou kuchařku. Jednou se placka přichytí ke dnu, podruhé se při obracení roztrhne napůl a z pěkného kolečka zbude jen cár. Generace hospodyň přitom znaly jeden drobný krok, po kterém se těsto chová úplně jinak. Stačí k tomu jedna obyčejná surovina přidaná rovnou do těsta.

Tajemství je v jedné lžičce tuku přímo v těstě

Ten trik je jednoduchý. Kromě tuku, na kterém palačinky smažíte, zamíchejte trochu oleje nebo rozpuštěného vlažného másla přímo do těsta. Osvědčené vodítko říká zhruba jednu lžíci na každé vejce, u menší dávky bohatě stačí lžička. Do těsta ze dvou vajec tak přidáte kolem dvou lžic.

Olej nebo rozpuštěné máslo v těstě dělá placku pružnou a při obracení drží pohromadě. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tuk v těstě udělá dvě věci najednou. Placka se lépe rozlévá do tenka a při obracení drží pohromadě, takže se nepřetrhne. Pánev navíc nemusíte před každým kouskem znovu vymazávat, protože si těsto část tuku nese s sebou.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Proč lžička oleje udělá takový rozdíl

Vysvětlení je docela obyčejná fyzika. Olej se v těstě spojí s mlékem a moukou do jemné emulze a ta dělá těsto pružné a poddajné. Právě pružnost rozhoduje o tom, jestli se palačinka při otočení ohne, nebo praskne. Řídké a málo vláčné těsto se totiž neohýbá a jednoduše se láme.

Druhá část kouzla se odehrává na dně pánve. Tuk z těsta vytvoří tenkou vrstvičku mezi plackou a rozpáleným kovem, takže se obě strany vlastně nikdy pořádně nedotknou. A co se nedotýká, to se nepřilepí.

Cukr do palačinkového těsta nepatří

Přidat cukr rovnou do syrového těsta se zdá jako logická zkratka ke sladké placce. Právě on ale často bývá důvodem, proč palačinka na pánvi zhnědne dřív, než se stihne propéct. Cukr při vyšší teplotě rychle karamelizuje a placka se kvůli tomu připaluje a přichytává ke dnu.

Přečtěte si také: Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí vyhodila. Sběratelé za ni dají až 50 000 Kč

Osladit se dá až hotová placka. Med, povidla nebo čerstvé ovoce svoje odvedou a těsto přitom zůstane hladké a světlé.

Co do palačinkového těsta patří a čemu se raději vyhnout, shrnuje následující přehled:

Surovina	Patří do těsta?	Proč
Tuk (olej nebo rozpuštěné máslo)	Ano	Těsto je pružné, placka se rozlévá do tenka a při obracení se netrhá ani nelepí.
Cukr	Ne	Karamelizuje, placka hnědne a připaluje se dřív, než se stačí propéct.

Na čem palačinky stojí: pánev a teplota

Přečtěte si také: Kdo měl v kuchyni tenhle mixér, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 8 000 Kč

Ani nejlepší těsto nezachrání špatnou pánev. Nejlíp poslouží kvalitní nepřilnavý povrch, litina nebo dobře zvládnutý nerez. Staré a odřené teflony už teplo nerozvádějí rovnoměrně a těsto se na nich chytá. Tuku na pánev stačí málo, ideálně tenká vrstva rozetřená kouskem papírové utěrky nebo silikonovým štětcem. V kaluži oleje se palačinka nikdy neusmaží stejnoměrně.

Roli hraje i teplota. Studená pánev nechá těsto přisednout, přehřátá ho spálí a nadělá do něj puchýře. Nejlíp se pracuje na středním plameni s pánví, která se stihla pořádně a rovnoměrně prohřát.

Kdy placku obrátit a proč se první nepovede

Nejčastější chyba je spěch. Palačinku otáčejte teprve ve chvíli, kdy se okraje začnou samy zvedat ode dna a povrch ztratí vlhký lesk a zmatní. Dokud se leskne, těsto ještě není hotové a při otočení se roztrhne.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bramboráky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy nerozpadnou

A jestli první palačinka skončí v koši, nic se neděje. Pánev se u ní teprve dostává na správnou teplotu a její dno se rovnoměrně zamastí až během smažení, takže první kousek bývá obětí skoro pokaždé, i u profesionálů. Od druhé už to zpravidla jde samo.

Před smažením dopřejte těstu ještě chvíli klidu, klidně dvacet minut i déle. Mouka se za tu dobu prosytí tekutinou, případné žmolky se rozpustí a placky budou pak poddajnější.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-dokonale-palacinky-pomer-1-1-triky-recept, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-se-palacinky-lepi-na-panev-rady-a-tipy/, https://magazin.recepty.cz/clanky/tenke-palacinky-ktere-se-netrhaji-vsadte-na-osvedcene-triky-sefkucharu-650.html, https://www.kucharkaprodceru.cz/palacinky-recept/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/palacinky-tuk-do-testa.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do vody a rýže se vám přestane lepit na hrnec

Otevřete poklici a místo nadýchané přílohy vás čeká zapečený škraloup přischlý ke dnu? Rýže patří k jídlům,...

Babiččin trik na bramborový salát funguje pokaždé: stačí 1 lžíce navíc a už vám nikdy nezvodnatí

Uděláte salát večer, ráno otevřete lednici a na dně mísy se leskne kaluž vody. Zálivka zřídla, kostičky...

Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Zaprášený kávový mlýnek schovaný v zadní zásuvce nebo na půdě obvykle skončí v kontejneru hned při prvním...

Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Bílé porcelánové nádobky s ozdobnými nápisy visely na dřevěné liště hned vedle sporáku a patřily k výbavě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Ivana Christová slaví 56 let a po letech výrazně zhubla. Největší radost jí ale dělá nový vnouček

V Bulharsku vybuchla zbrojovka, která patří stejné firmě jako Vrbětice

Revoluce za železnou oponou. Díky překvapivému nápadu se potkaly dva světy

Jak se učit dělat lepší odhady v běžném životě