4 min

Necháváte v troubě formu po pečení vychladnout? 1 chyba a materiál se rozkládá do jídla

Sdílet

Dennívýzva

Spousta lidí má svůj zaběhnutý rituál. Dopečou bábovku nebo koláč, vypnou troubu a formu v ní nechají v klidu vychladnout. Samo o sobě to nevadí. Problém přijde ve chvíli, kdy...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Spousta lidí má svůj zaběhnutý rituál. Dopečou bábovku nebo koláč, vypnou troubu a formu v ní nechají v klidu vychladnout. Samo o sobě to nevadí. Problém přijde ve chvíli, kdy na formu zapomenete a troubu příště zapnete naprázdno, abyste ji předehřáli. Právě tehdy se z neškodného zvyku stává riziko pro to, co budete jíst.

Prázdná forma v rozpálené troubě je tichý problém

Když pečete, je ve formě těsto nebo jídlo. To na sebe bere velkou část tepla a povrch formy se nikdy nezahřeje na krajní hodnoty. Jakmile ale troubu rozpálíte s prázdnou formou uvnitř, tahle pojistka zmizí. Teplota povrchu vyletí mnohem výš a mnohem rychleji, než byste čekali.

A přesně to nastane, když formu po pečení necháte v troubě a zapomenete ji vyndat. Při dalším předehřevu, hlavně na vysokou teplotu nebo s grilem, se prázdná forma ocitne v podmínkách, na které není stavěná. U citlivých materiálů to znamená, že se z nich začne uvolňovat to, co normálně zůstává uvnitř.

Přečtěte si také: Tchyně vaří 1 polévku, kterou ostatní nedokážou napodobit. Tajemství je 1 trik s vejcem

Teflon má strop kolem 260 stupňů

Nepřilnavý povrch, kterému se lidově říká teflon, je odborně polytetrafluoretylen. Za běžných okolností jde o stabilní materiál, který vám při obyčejném pečení nijak neuškodí. Má ale jasnou hranici. Když ho zahřejete nad zhruba 260 stupňů, začne se chemicky rozkládat a uvolňovat látky, které do jídla nepatří.

Prázdná nepřilnavá forma tuhle hranici překročí snadno. Při plném výkonu trouby se povrch dostane i přes 360 stupňů, a tehdy už vznikají výpary, po kterých se mohou objevit příznaky podobné chřipce. Lidé tomu říkají teflonová horečka.

Nepřilnavý povrch běžných pečicích forem začne nad zhruba 260 stupni uvolňovat látky, které do jídla nepatří. Ilustrační foto. Zdroj: Diane Alkier / Unsplash.

Nejproblematičtější látky jako PFOA se navíc v Evropské unii už používat nesmějí a velcí výrobci je dávno opustili. Kvalitní certifikovaný povlak je při rozumném zacházení bezpečný. Stačí ho nevystavovat zbytečně vysokým teplotám a nepřehřívat naprázdno.

Přečtěte si také: Český kuchař v Londýně bere až 80 000 Kč měsíčně. Restaurace shánějí Čechy a slibují ubytování zdarma

Silikon vypadá neškodně, jenže meze má taky

Silikonové formy působí jako bezstarostná volba. Jsou ohebné, pečivo z nich krásně vyklouzne a snesou i mráz v mrazáku. Ani ony ovšem nevydrží všechno. Kvalitní silikon zvládne obvykle teploty zhruba do 230 stupňů, a právě tahle hodnota by měla být uvedená přímo na výrobku.

Že nejde o maličkost, ukázal test, který popsal dTest. Dánská spotřebitelská organizace prověřila 18 silikonových forem a polovina z nich propadla. Z materiálu se totiž do pečiva uvolňovaly takzvané siloxany a další nežádoucí látky. Část těchto siloxanů eviduje Evropská unie mezi rizikovými chemikáliemi a podezírá je z toho, že zasahují do hormonálního systému člověka.

Nejhůř přitom dopadly nejlevnější kousky z velkých internetových tržišť. Když formu kupujete přes zahraniční e-shop neznámého původu, riskujete víc, než kolik na ceně ušetříte.

Přečtěte si také: Otevřete dnes špajz a podívejte se na polici. Pokud tam máte tuhle 1 věc, kazí vám vaření aniž byste to věděli

Teplotní limity nejčastějších materiálů přehledně shrnuje následující tabulka:

Materiál formy	Teplotní limit	Co hrozí při přehřátí
Teflon (nepřilnavý povrch, PTFE)	zhruba do 260 stupňů	nad hranicí se chemicky rozkládá a uvolňuje látky, které do jídla nepatří
Silikon	obvykle zhruba do 230 stupňů	uvolňování siloxanů a dalších nežádoucích látek do pečiva
Nerez, litina, smalt, keramika	vysoké teploty snášejí lépe	vhodná volba, když chcete mít úplný klid

Co s formou po pečení a jak péct bez obav

Základní pravidlo je jednoduché. Formu po dopečení z trouby vyndejte, nebo si aspoň pohlídejte, že v troubě nezůstala, než ji příště zapnete naprázdno. Ušetříte si tím to největší riziko.

Přečtěte si také: Pánev po pradědovi leží Čechům na půdě. Pokud má na dně dvě iniciály, sběratelé vám zaplatí i 20 000 Kč

U nové silikonové formy se vyplatí jeden krok navíc. Než v ní poprvé něco upečete, umyjte ji a pak ji nechte prázdnou několik hodin rozehřátou v troubě na 200 stupních. Tím se z materiálu uvolní velká část látek, které by jinak skončily až v prvním pečivu. Opotřebovanou nebo viditelně poškozenou formu rovnou vyhoďte.

Vyhýbejte se i tepelným šokům, tedy přesouvání studené formy rovnou do rozpálené trouby, a respektujte teplotu, na kterou je daný materiál stavěný. Kdo chce mít úplný klid, může sáhnout po formách z nerezu, litiny, smaltu nebo keramiky, které vysoké teploty snášejí lépe.

Zdroje: Autorský text, https://www.womanonly.cz/skodlivost-teflonoveho-nadobi-v-cem-tkvi-a-jak-teflon-spravne-pouzivat/, https://www.zdrave.cz/zdravy-zivot/vareni-bez-teflonu-jake-materialy-jsou-zdravi-bezpecne-a-navic-vam-vydrzi-dlouho/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-se-starat-o-nadobi-nerez-litina-neprilnavy-povrch-fabini, https://plzen.rozhlas.cz/neviditelna-zdravotni-rizika-pri-peceni-silikonove-formy-v-testech-pohorely-8893905, https://www.dtest.cz/clanek-9907/nekvalitni-silikonove-formy-mohou-chemicky-kontaminovat-pecivo, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/jak-se-starat-o-panvicky-udrzba-20600621.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Necháváte v troubě formu po pečení vychladnout? 1 chyba a materiál se rozkládá do jídla

„Nejdřív křik, pak houkačky a výstřely.“ Svědci líčí fatální útok sekerou, sdíleli video

„Když mě pozval, přišla jsem.“ Schillerová mluví o vstřícnosti k Pavlovi. A zmínila jeden průzkum

David Hasselhoff z Pobřežní hlídky slaví 74 a je k nepoznání. Ze svalovce v červených plavkách je dědeček s chodítkem

Léčba mění Markétu Konvičkovou před očima: Nové fotografie ukázaly výraznou proměnu

Lepší vyprazdňování s humorem. Internet baví neobvyklý záchodový trend