4 min

Co udělat, aby čočka nenadýmala? Stačí drobný laciný trik

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Luštěniny patří mezi nejzdravější potraviny, ale mnozí se jim vyhýbají kvůli nepříjemnému nadýmání. Na internetu koluje rada přidat do čočky jedlou sodu. Funguje to opravdu? A co se vlastně děje v hrnci i v našem těle?

Co udělat, aby čočka nenadýmala? Stačí drobný laciný trik

Zdroj: pexels

Čočka je skvělý zdroj bílkovin, vlákniny i minerálů. Přesto ji řada lidí vnímá s rozpaky. Důvod? Nepříjemné nadýmání a plynatost, které se dostavují několik hodin po jídle. Za viníka jsou označovány specifické cukry zvané oligosacharidy, především rafinóza a stachyóza.

Lidské tělo postrádá enzymy potřebné k rozložení těchto složitých cukrů v tenkém střevě. Oligosacharidy proto putují dál do tlustého střeva, kde se na ně vrhnou bakterie. Při jejich fermentaci vznikají plyny – oxid uhličitý, metan a vodík. Výsledek? Pocit nafouklého břicha a časté větry.

Co dělá jedlá soda s čočkou

Jedlá soda vytváří v hrnci zásadité prostředí. To má zajímavý efekt: změkčuje buněčné stěny luštěnin a urychluje jejich rozpad. Čočka se tak uvaří rychleji a má jemnější texturu.

Klíčová otázka ale zní: Dokáže soda zničit problematické oligosacharidy? Odpověď je složitější. Rafinóza a stachyóza jsou poměrně stabilní molekuly, které se při běžném vaření úplně nerozloží. Zásadité pH může jejich strukturu částečně narušit, ale nejde o dramatickou změnu.

„Přidávám do čočky špetku sody už roky a opravdu mám pocit, že mi sedí líp,“ říká Jana, která se s nadýmáním po luštěninách potýkala dlouhodobě. „Nevím, jestli je to placebo, ale funguje mi to.“

Část oligosacharidů se během vaření uvolní do vývaru. Pokud tento vývar slijete a čočku propláchnete, zbavíte se části problematických látek. Jedlá soda tento proces může podpořit tím, že urychlí rozpad buněk a uvolnění obsahu do vody.

Mohlo by vás zajímat: 7 vět, které lidé s nižší inteligencí používají nejčastěji

Kolik sody vlastně použít

Optimální dávkování se pohybuje kolem jedné čajové lžičky na litr vody při vaření. Větší množství může čočku příliš změkčit až rozmáčknout a také negativně ovlivnit chuť – luštěniny získají mýdlovou příchuť.

Důležité je také načasování. Sodu lze přidat buď do namáčecí vody (ideálně na několik hodin), nebo přímo při vaření. Namáčení s jedlou sodou dává lepší výsledky, protože oligosacharidy mají více času přejít do vody, kterou pak vylijete.

Typ čočky hraje roli také. Červená čočka se vaří rychleji a rozpadá se snáze než zelená nebo hnědá. U červené variety proto stačí menší množství sody, zatímco zelená nebo černá čočka vydrží vyšší dávku bez výrazné změny konzistence.

Vliv na živiny: Co se stane s vitamíny

Zásadité prostředí bohužel urychluje rozklad některých vitamínů, zejména thiaminu (vitaminu B1). Čočka je jeho dobrým zdrojem. Pokud ji vaříte s jedlou sodou dlouho, můžete o část této hodnoty přijít.

Na druhou stranu soda může zlepšit dostupnost některých minerálů. Luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která váže minerály jako železo, zinek nebo vápník a snižuje jejich vstřebávání. Zásadité pH částečně narušuje vazby fytátů, což teoreticky může minerály uvolnit.

Celkově platí: pokud používáte rozumné množství sody a nevaříte čočku hodiny, vliv na nutriční profil nebude dramatický. Stále získáte kvalitní bílkoviny, vlákninu i většinu mikroživin.

Co říká věda

Přímých studií zaměřených konkrétně na jedlou sodu a nadýmání po čočce není mnoho. Výzkum se spíše soustředí na enzymatické přípravky obsahující alfa-galaktosidázu – enzym, který dokáže oligosacharidy rozložit ještě předtím, než se dostanou do tlustého střeva.

Studie zabývající se tradičními metodami přípravy luštěnin ale potvrzují, že namáčení a slití vody skutečně snižuje obsah oligosacharidů. Jedlá soda tento efekt může podpořit, i když mechanismus není primárně biochemický rozklad cukrů, ale spíše fyzikální uvolnění obsahu buněk.

Zajímavé je, že pravidelná konzumace luštěnin vede k adaptaci střevní mikroflóry. Lidé, kteří jedí čočku často, trpí nadýmáním méně než ti, kdo ji mají na talíři jen občas. Střevní bakterie si postupně zvyknou a fermentace probíhá efektivněji.

Mohlo by vás zajímat: Hospodský kvíz pokořil další sebejisté hráče. Tentokrát může být řada na vás

Praktické tipy pro přípravu

Pokud chcete vyzkoušet metodu s jedlou sodou, začněte namočením. Zalijte čočku studenou vodou, přidejte čajovou lžičku sody na litr a nechte stát alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Pak vodu slijte, čočku důkladně propláchněte a uvařte v čerstvé vodě bez sody.

Další osvědčený trik: přidejte do vařící se čočky kousek mořské řasy kombu. Pomáhá změkčit luštěniny a zlepšit jejich stravitelnost, a navíc dodá jemnou umami chuť. Fungují i bylinky jako tymián, kmín nebo fenykl, které podporují trávení.

„Kombinuju namáčení se sodou a pak při vaření přidám kmín,“ popisuje svůj postup Martin. „Čočka mi pak opravdu dělá míň problémů a chuťově je taky lepší.“

Nezapomeňte také na postupné zvyšování příjmu luštěnin. Pokud nejste zvyklí, začněte menšími porcemi a frekvenci zvyšujte pozvolna. Váš střevní mikrobiom potřebuje čas na adaptaci.

Jedlá soda tedy není zázračné řešení, které by z čočky odstranilo všechny oligosacharidy. Může ale podpořit jejich uvolnění do vody při namáčení a urychlit vaření. V kombinaci s dalšími technikami – důkladným proplachováním, správným dávkováním a třeba i enzymatickými doplňky – může skutečně pomoci snížit nadýmání. A hlavně: čím častěji budete luštěniny jíst, tím lépe si na ně vaše tělo zvykne.

Zdroje článku: iReceptář, Stobklub.cz, Radiožurnál , nespechej.cz

Autor článku: Eliška Černá

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Co udělat, aby čočka nenadýmala? Stačí drobný laciný trik

Horší než nedostanek benzinu. Just z Moskvy o útocích na ruský Amazon

Polární liška ušla z Norska do Kanady 4.350 kilometrů. Redakce má podezření, že šla na fotbal a Haalandovi věřila dřív než všichni ostatní

Krajky, pouta i dominance. Erotické snímky staré přes sto let překvapí svou odvahou

Matka nechala kočárek před obchodem a dítě zmizelo. Šestitýdenního Tadeáška našla až pozorná matrikářka

Kitum: Jeskyně, kam chodí sloni pro sůl, ukrývá smrtelné nebezpečí. Věda dodnes nezná přesnou cestu nákazy