3 min

Bezchybná technika, která vám pomůže oloupat vejce vždy perfektně

Sdílet

Vařit vejce natvrdo se může zdát jako ta nejjednodušší kuchařská dovednost. Přesto každý, kdo se o to někdy pokusil, zná frustraci z popraskaných skořápek, gumového bílku nebo vajec, která nejdou oloupat. Legendární francouzský šéfkuchař Jacques Pépin však přišel s jednoduchou, téměř geniální metodou, která tyto problémy řeší jednou provždy. Jeho trik s malým otvorem ve skořápce dnes používají kuchaři po celém světě.

Loupání vajíčka

Zdroj: Shutterstock

Šéfkuchař, který změnil pohled na jednoduché vaření

Jacques Pépin patří mezi největší osobnosti světové gastronomie. Narodil se v roce 1935 ve Francii a vyrůstal v rodině, která provozovala restauraci. Už od dětství sledoval práci v kuchyni a ve čtrnácti letech se začal učit kuchařem. Jeho talent a preciznost ho brzy přivedly až do nejvyšších pater gastronomie. Vařil pro francouzské prezidenty a pracoval v prestižních restauracích. Později odešel do Spojených států, kde se stal nejen šéfkuchařem, ale také učitelem, autorem kuchařských knih a televizní hvězdou. Proslul především schopností vysvětlovat kuchařské techniky jednoduše a srozumitelně. Nešlo mu o složitost, ale o pochopení principu. A právě díky tomuto přístupu vznikla i jeho slavná metoda vaření vajec.

Vejce natvrdo jsou základem mnoha jídel, od vajíčkových pomazánek přes saláty až po plněná vejce. Především na Velikonoce, které se blíží, vám tato metoda může hodně usnadnit život. Příprava vajec totiž často nepřináší ideální výsledek. Skořápky praskají, bílek bývá tuhý a gumový a loupání je zdlouhavé a frustrující. Často se stane, že se při loupání poškodí i samotné vejce a jeho povrch je nerovný. Pépin si všiml, že hlavní příčina těchto problémů není v délce vaření, ale v tlaku uvnitř vejce.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vejce každý den: Ukázalo se, co se děje v těle, když je zařadíte pravidelně

Jednoduchý objev založený na anatomii vejce

Na širším, kulatém konci vejce se nachází malá vzduchová komora. Ta vzniká přirozeně a postupem času se zvětšuje. Jakmile se vejce začne zahřívat, vzduch uvnitř se rozpíná a vytváří tlak na skořápku. Tento tlak může způsobit prasknutí skořápky nebo narušit strukturu bílku. Pépin proto začal dělat něco, co se může zdát překvapivé, před vařením udělal do skořápky malý otvor pomocí špendlíku nebo připínáčku. Otvor je téměř neviditelný, ale jeho efekt je zásadní. Umožní vzduchu uniknout ven a vyrovnat tlak. Vejce se tak vaří klidně, bez pnutí a bez poškození. Výsledkem je vejce s hladkým povrchem a neporušeným tvarem.

Pépin zároveň upozorňoval na další častou chybu, příliš vysokou teplotu. Mnoho lidí nechává vejce vařit v prudce vroucí vodě. Jenže vysoká teplota způsobuje, že se bílkoviny v bílku rychle stáhnou a vytlačí z něj vlhkost. Bílek pak ztrácí jemnost a stává se tuhým a gumovým. Správný postup je jiný. Voda by měla jen mírně probublávat, nikoli bouřlivě vřít. Díky tomu se vejce uvaří rovnoměrně a jeho struktura zůstane jemná.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vejce - malý poklad, který je třeba dobře vybírat

Jedním z největších přínosů Pépinovy metody je snadné loupání. Každý, kdo někdy loupal větší množství vajec, ví, jak zdlouhavé to může být. Skořápka se lepí na bílek, ten se trhá a výsledek nevypadá dobře. Malý otvor ve skořápce však tento problém výrazně omezuje. Díky uvolnění tlaku a proniknutí malého množství vody pod skořápku se po uvaření odděluje mnohem snadněji. Vejce tak zůstane hladké, čisté a připravené k dalšímu použití.

Na této metodě je fascinující především její jednoduchost. Nepotřebujete žádné speciální vybavení, žádné složité postupy ani moderní technologie.
Stačí obyčejný špendlík a pochopení toho, co se uvnitř vejce děje. Jacques Pépin tuto techniku používal po celý život a učil ji další generace kuchařů. Dodnes je považována za jednu z nejspolehlivějších metod, jak připravit perfektní vejce natvrdo.

Zdroje: Yahoo, Mental Floss, Luxeat, Tasting Table

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Bezchybná technika, která vám pomůže oloupat vejce vždy perfektně

S tím nechceme mít nic společného. O předání „zakázaného" videa Macinkovi armáda nevěděla

První spatřil ledovec, pak ho dostihly noční můry. Tragický osud muže z hlídky Titaniku

Aneta Krejčíková ukázala prsa a spustilo se peklo. Takovou reakci nečekala

12 fotografií "staré" školy výchovy, které by dnešní rodiče nejspíš nevydýchali

Při letu United Airlines 811 zemřelo 9 cestujících, z nichž všichni byli i se sedadly vymrštěni z letadla