3 min

Babička dělala bramborák bez mouky. 1 surovina místo ní a je křupavější i lehčí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kdo pamatuje bramboráky od babičky, vybaví si zlatavé placky, které křupaly po celém okraji a přitom po nich nebylo těžko. Málokdo dnes ví, že v tom těstě žádná mouka být...

Babička dělala bramborák bez mouky. 1 surovina místo ní a je křupavější i lehčí

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kdo pamatuje bramboráky od babičky, vybaví si zlatavé placky, které křupaly po celém okraji a přitom po nich nebylo těžko. Málokdo dnes ví, že v tom těstě žádná mouka být nemusela. Bohatě stačila jediná surovina, kterou brambora nabídne úplně sama. A výsledek bývá dokonce lepší než s klasickou hladkou moukou.

Tajemství se skrývá přímo v bramboře

Tou surovinou je bramborový škrob. Nejlepší na tom je, že ho většinou nemusíte vůbec kupovat. Nastrouhané a osolené brambory nechte pár minut stát a ony pustí vodu. Tu slijte do misky a nechte chvíli odpočívat. Na dně se usadí bílá vrstvička a přesně to je čistý bramborový škrob. Vodu nad ním opatrně odlijte a spodní vrstvu vraťte zpět do nastrouhaných brambor.

Právě tenhle krok odděloval babiččiny bramboráky od těch, co se na pánvi rozjíždějí do stran. Škrob z brambor funguje jako přirozené lepidlo. Těsto stmelí sám a vy nemusíte sahat do sáčku s moukou.

Přečtěte si také: Infektolog varoval Čechy: borůvky se nikdy nemají jíst syrové, jinak vám hrozí nebezpečný parazit

Proč je bramborák bez mouky lehčí i křupavější

Hladká mouka umí bramboráku spíš uškodit. Když jí dáte do mísy moc, těsto zvláční, začne se lepit a po usmažení v něm ucítíte syrovou moučnou příchuť. Bez ní tahle starost mizí. Bramborák pak víc voní po bramborách a česneku než po syrovém těstě.

Druhá výhoda je lehkost. Bez pšeničné mouky je těsto rovnou bezlepkové, takže si na plackách pochutnají i lidé s celiakií. Nejsou tak těžké a člověk po nich není zbytečně přejedený. A křupavost? Tu zařídí škrob, který se na rozpáleném tuku spojí do zlatavé kůrky.

Vybírejte staré moučnaté brambory

Aby měla brambora dost vlastního škrobu, musíte sáhnout po správné odrůdě. Nejlíp poslouží staré, moučnaté brambory varného typu B nebo C, protože škrobu mají nejvíc. Rané a salátové brambory typu A naopak nechte ležet. Schovávají v sobě hlavně vodu a těsto vám jen rozředí.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší českou večeři do 40 Kč: hotová je za 15 minut a porazila i těstoviny s kuřecím

S vodou buďte vůbec přísní. Nastrouhané brambory jí pustí překvapivě hodně a je potřeba se jí co nejdůkladněji zbavit. Vymačkejte je v dlaních nebo pořádně přeceďte. Přebytek tekutiny způsobí, že se placky na pánvi začnou vařit ve vlastní šťávě a nikdy pořádně nezkřupnou.

Půl nahrubo, půl najemno

Struktura bramboráku stojí a padá na tom, jak brambory nastrouháte. Babičky to řešily jednoduše. Půlku brambor prohnaly hrubým struhadlem a druhou půlku jemným. Z hrubších kousků vzniknou křupavé okraje, jemně nastrouhaná část zase udrží placku pohromadě a nechá její střed měkký. Když dáte všechno najemno, bramborák bude hladší a poddajnější. Všechno nahrubo víc křupe, ale hůř drží tvar. Poměr půl na půl obě vlastnosti vyváží.

Kombinace hrubě a jemně nastrouhaných brambor dá plackám křupavý okraj i soudržný střed. Ilustrační foto.

Když škrob nestačí, sáhněte po krupici nebo vločkách

Občas jsou brambory vodnatější a samotný škrob těsto nespojí. I tehdy se hladké mouce dá vyhnout. Poslouží některá z těchto náhrad:

Přečtěte si také: Tahle obyčejná kuchyňská váha z normalizace stála v každé domácnosti: dnes za 1 funkční kus dají sběratelé až 2 000 Kč

hrubá krupice, po které bramboráky hezky křupou,
hrst strouhanky,
nasekané ovesné vločky,
rýžová mouka pro ty, kdo se vyhýbají lepku.

Na dochucení pak nešetřete česnekem, majoránkou, solí a kmínem. Tradiční chuť nejvíc podtrhne smažení na sádle. A ještě jeden babský fígl na konec: kapka octa v těstě pomůže plackám ke krásně zlaté barvě a přidá jim na křupavosti.

Zdroje: Autorský text, https://cooky.cz/bramboraky-bez-mouky-lehka-klasika-recept/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/dokonalý-bramborak-jak-na-křupavou-českou-klasiku, https://www.prozeny.cz/clanek/bramboraky-podle-babiccina-receptu-55376, https://www.toprecepty.cz/clanky/11166-chcete-krupavejsi-bramboraky-vymente-jednu-surovinu-a-rozdil-poznate-hned/, https://receptovnik.cz/bramboraky-bez-mouky-jsou-mnohem-krupavejsi-a-chutnejsi-bramborovy-skrob-funguje-lepe/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babička dělala bramborák bez mouky. 1 surovina místo ní a je křupavější i lehčí

Jak obejít sankce? Klíčové stroje pro ruské rakety proudily od našeho souseda

Zaspal a unikl smrti. Porouchaný budík prý zachránil slavnému skladateli život

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dnes večer se nad Českem setmí dvakrát. Výrazné zatmění Slunce vystřídá noc plná Perseid