3 min

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte to. Placky vypadají na pánvi krásně, ale ve chvíli, kdy je chcete obrátit, se rozjedou na kaši a z křupavého snu zbyde bramborová omeleta. Většina lidí to řeší přidáním...

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte to. Placky vypadají na pánvi krásně, ale ve chvíli, kdy je chcete obrátit, se rozjedou na kaši a z křupavého snu zbyde bramborová omeleta. Většina lidí to řeší přidáním mouky a pár vajec. Existuje ale jiná cesta, po které jdou třeba v Polsku, a přesto placky na pánvi vydrží vcelku, i když do nich žádnou mouku nedáte.

Tajemství si nesou samy brambory

Vejce ve směsi jednotlivé kousky spojí a mouka těsto zahustí, takže placka na pánvi drží tvar. Jenže brambory nosí látku, která tuhle práci zvládne sama. Je to škrob. Jakmile se při smažení uvolní a zahřeje, začne se chovat jako přirozené lepidlo a nastrouhané brambory k sobě přilnou.

Háček je v tom, že většina škrobu odteče pryč spolu s vodou, kterou z nastrouhaných brambor vymačkáváte. A právě ten škrob je tou jednou surovinou, která placky drží pohromadě. Nemusíte ho kupovat, stačí ho vrátit zpátky do mísy.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Jak škrob z brambor získat zpět

Škrob z brambor získáte zpět v několika krocích:

Oloupané brambory nastrouhejte co nejjemněji, aby pustily maximum šťávy.
Strouhanou hmotu naberte do plátěné utěrky nebo jemného sítka a nad miskou ji ždímejte tak dlouho, dokud šťáva nepřestane odkapávat. Čím míň vody v bramborách zůstane, tím ochotněji budou později držet tvar.
Vymačkanou vodu nechte pár minut v klidu stát. Na dně nádoby se během chvíle usadí bílá hustá vrstva, a to je právě ten škrob.
Čistou vodu nahoře opatrně slijte a usazeninu vmíchejte zpět k nastrouhaným bramborám i se solí, pepřem a majoránkou. Těsto rázem drží tvar.

Když spěcháte, sáhněte po kukuřičném škrobu

Nechce se vám čekat, až se škrob usadí? Pak funguje i zkratka. Dvě vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu udělají v podstatě totéž, směs pěkně svážou a při smažení ji udrží pohromadě.

Kukuřičný škrob má navíc jednu výhodu, kterou u mouky nenajdete. Placky po něm zůstávají lehké a na povrchu hezky křupou, zatímco po mouce bývají někdy až gumové. Oceníte ho hlavně tehdy, když se vyhýbáte lepku nebo vejcím, ať už kvůli alergii, nebo protože vaříte pro vegany.

Přečtěte si také: Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Na výběru brambor záleží víc, než čekáte

Výsledek stojí a padá s tím, jaké brambory koupíte. Sáhněte po starších, výrazně moučnatých odrůdách, protože právě v nich je škrobu nejvíc a hmota se pojí skoro sama.

Starší moučnaté brambory obsahují nejvíc škrobu, takže se hmota pojí skoro sama. Ilustrační foto. Zdroj: Matthias Zomer / Pexels.

Rané brambory naopak nadělají problém. Jsou plné vody, těsto po nich zůstane řídké a placky se při obracení trhají. S dobře vybranými bramborami tak máte půlku úspěchu jistou ještě dřív, než se pánev stačí ohřát.

Rozpálená pánev rozhoduje o výsledku

Jednoduchý test napoví, kdy začít. Vhoďte do oleje kousíček těsta, a jakmile hned zapraská a rozjede se, je pánev připravená. Pořádně rozehřátý tuk je u téhle varianty klíčový, protože směs bez vajec se na vlažném ohni ráda připálí.

Přečtěte si také: Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Menší placky pak zvládnete otočit jistěji, lžíce těsta se v pánvi převrátí jedním pohybem a nerozlomí se. Neobracejte je předčasně. Vyčkejte, dokud spodní strana pěkně nezhnědne a okraj nezpevní natolik, že drží pohromadě. Odměnou vám bude křupavá kůrčička a vláčný střed.

Proč mouku i vejce vynechat

Bez mouky a vajec se do popředí dostane samotná bramborová chuť, kterou tyhle přísady jinak zbytečně tlumí. Placky navíc chutnají výrazněji, líp křupou a ubude z nich i něco kalorií a sacharidů, které do jídla přináší hlavně mouka.

Bramborové placky mají koneckonců v oblibě po celém kontinentu, ať už je smaží v Polsku, Německu nebo Švýcarsku. Krajové verze se v detailech rozcházejí, princip za nimi je pořád tentýž. Z hrstky obyčejných brambor uděláte jídlo, na které se sejde celá rodina.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bramborový salát funguje pokaždé: stačí 1 lžíce navíc a už vám nikdy nezvodnatí

Zdroje: https://cooky.cz/bramboraky-bez-vajicek-trik-kukuricny-skrob-recept/, https://www.tiscali.cz/luxusni-recept-na-hospodske-bramboraky-bez-vajec-a-mouky-tenhle-figl-je-dela-dokonale-krupave-693301, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/bramborak-bez-mouky-a-vajec-jednoduchy-postup/, https://prosvet.cz/tyhle-krupave-bramboraky-jsou-bez-vajec-a-mouky-navic-zajimave-plnene/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/bramboraky-polsko/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Ani ocet, ani cukr: nakládané okurky zůstanou křupavé díky 1 věci, co běžně končí v koši

Otevřete v lednu sklenici s vlastnoručně naloženými okurkami, těšíte se na to křupnutí k řízku, a místo něj...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes...

Tuhle sifonovou láhev měl doma každý druhý. Dnes za ni sběratelé dají až 5 000 Kč

Ještě před pár desítkami let patřila k výbavě téměř každé domácnosti, dnes se po ní shánějí milovníci retro...

Kdo měl v paneláku tenhle mixér, záviděl mu celý vchod. Dnes za něj sběratelé dají až 8 000 Kč

Stačilo, aby na lince stál barevný strojek s kalichovitým tělem, a sousedé hned tušili, že tahle domácnost...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Ekonomický zázrak skončil. Tygr je bez drápů, země se zmítá v politické krizi

Co ženy skutečně prožívají při orgasmu? Odpovědi překvapily i vědce

„Čekal jsem na to 24 let.“ Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

Jak bezpečně sledovat zatmění Slunce. Hvězdář radí, jakých chyb se vyvarovat

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870